Ricettario di Fabio

6 SETTEMBRE 2018

Settembre 7, 2018Settembre 7, 2018 paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Cecilia
Fiorenza

MENU:

Cocktail Cosmopolitan
Wuerstel con sciarpa
Burratine e datterini gialli
Sfogliette

Risotto al caprino

Polpette al limone
Cavolfiore gratinato

Gelato Moewenpick

Gewuerztraminer Tiefenbrunner

29 GIUGNO 2018 (SAN PAOLO)

Giugno 29, 2018Giugno 29, 2018 paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Toto Maruccio – Maria Antonietta
Clara – Fiorenza
Carla Trojano

MENU:

Mozzarelline con pomodorini policromi
Caprino francese Cabridoux
Frutta secca e crackers
Cocktail Russian
Prosecco Fos Marai

Pappardelle con funghi, tartufi
e scaglie di grana

Straccetti di vitellone al taleggio

Tarte Tatin

Gewuerztraminer Tiefenbrunner

6 MAGGIO 2018 (cena del baule)

Maggio 3, 2018Maggio 3, 2018 paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Fabio
Dario – Andrea
Lara – Annalisa
Marina

MENU:

Hummus con crackers
Appetizers

Spumante Amadio Rosé
Cocktail Negroni

Millefoglie di melanzane

Pollo ai peperoni
Torta di patate

Cassatina romana – Sfogliatine
Ananas alla Bourdaloue

Greco di Tufo Corteregia
Limoncello
Fragolino bianco
Passito di Pantelleria

TAGLIOLINI ALL’UOVO GRATINATI SCIMONE (Supplemento)

Aprile 26, 2018Aprile 26, 2018 paolo.veronese

INGREDIENTI:

600 gr di tagliolini all’uovo
6 uova
100 gr di burro
80 gr di parmigiano
panna acida (yogurt,
panna, latte)
1 ctav di farina
sale – pepe bianco

PREPARAZIONE:

Preparare i tagliolini fatti in casa. In acqua bollente salata cuocerli qualche minuto molto al dente. In una coppa sbattere i rossi d’uovo col burro a temperatura ambiente e ben allungati con yogurt o panna acida e panna o anche latte, insaporendo con abbondante parmigiano, sale e pepe bianco. Condire i tagliolini, ben scolati e un po’ raffreddati, con i rossi d’uovo, mescolando bene in modo che ne siano tutti intrisi e, continuando a mescolare, con le chiare battute a neve. Versare i tagliolini in una pirofila imburrata, spolverizzarli con parmigiano grattugiato e un velo -ma proprio un velo- di farina, cospargendoli con qualche fiocchetto di burro se sembrano un po’ asciutti, facendoli gratinare in forno caldo a 200° per un quarto d’ora, o finché siano leggermente dorati.

GNOCCHI MONTANARI (Supplemento)

Aprile 16, 2018Aprile 16, 2018 paolo.veronese

INGREDIENTI:

1 Kg di patate
300 gr di farina
1 uovo
noce moscata – sale
formai dal cit

PREPARAZIONE:

Impastare le patate, lessate e passate, con la farina, l’uovo, la noce moscata e il sale, ottenendo un composto abbastanza sostenuto, tale da poterlo spianare col matterello fino a uno spessore di tre o quattro millimetri. Con un coppapasta ricavare tanti dischetti da otto/dieci centimetri di diametro. Su ciascuno mettere un mezzo cucchiaino di “formai dal cit” (in mancanza, mischiare un paio di formaggi molto saporiti e odorosi, tipo fontina, taleggio, brie, parmigiano) e richiudere come per un raviolo, sigillando bene i bordi, magari anche inumidendoli con un dito bagnato.
Lessare questi gnocchi ripieni in acqua bollente salata finché vengono a galla e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.