COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Luca
Eugenio – Cristina
Enrico Carucci – Laura
MENU:
Cocktail Explorer e Negroni
Spumante Rosé Amadio
Biscotti allo zafferano
Spuma di Cambridoux
Crostini
Fagottini wuerstel
Tagliatelle con funghi, tartufo
e scaglie di grana
Arrosto maiale
Patate alla savoiarda
Torta della padrona
Refosco San Bartolomeo 2015
Dindarello Maculan
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio
MENU:
Uovo in raviolo San Domenico
Milton di maiale
Torta La Gatta
Traminer Borgo delle Oche
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Dario
Marina B. – Marina
Annalisa – Elena
MENU:
Cocktail Martini
Spumante Rosé Amadio
Vol-au-vent ai gamberetti,
pisellini e caviale
Crema di zucca con crostini
Bollito misto con mostarde
e cotechino con purè di patate
Torta Saravalle
Gewuerztraminer Alois Lageder 2016
Passito Maculan Dindarello 2016
INGREDIENTI:
150 gr di cioccolato al 60%
6 albumi (180 gr ca.)
6 tuorli (120 gr ca.)
130 gr di burro morbido
130 gr di farina 00
40 gr di zucchero a velo
180 gr di zucchero
1 o 2 baccelli di vaniglia
2 pizzichi di sale
300 gr di confettura di albicocche
370 gr di cioccolato al 60%
250 gr di panna fresca
Preparazione:
Battere lo zucchero a velo col burro ammorbidito, i semi di vaniglia e il sale. Aggiungere un po’ alla volta i tuorli leggermente battuti e montare per sette/otto minuti. Far sciogliere frattanto i 150 gr di cioccolata a bagnomaria facendo attenzione a non superare i 45/50° (misurare col termometro) e aggiungere al composto ben montato. Mescolare bene. Montare a neve le chiare (ma non fermissime), versando un po’ alla volta lo zucchero semolato. Aggiungere al composto in due volte mescolando e setacciando la farina.
Ottenuta una crema liscia, versarla in uno stampo imburrato e infarinato. Infornare in forno caldo a 170° per 35/40 minuti.
Una volta raffreddata la torta, sformarla e tagliarla a metà. Spalmare una parte della marmellata di albicocche su una metà, ricoprire con l’altra metà e spalmare la rimanente marmellata sopra (un velo) e intorno.
Preparare la ganache, portando la panna quasi a bollore, spegnendo il fuoco, versando la cioccolata rimanente e mescolando, fino ad ottenere una crema liscia. Disposta la torta su una griglietta, versare sopra la ganache, spalmarla il più accuratamente possibile, anche sui bordi, trasferire il dolce sul piatto di servizio e riporlo in frigorifero. Quando già un po’ raffreddato, raccogliendo la ganache avanzata e inserendola in un sac-à-poche con bocchetta sottile, si può decorare il dolce a piacere.
Non servire troppo freddo.
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Dario
Marina B. – Lara
Annalisa
MENU:
Cocktail Martini
Spumante Rosé Amadio
Hummus e crostini
Crocchette di pollo e ricotta
Risotto al caprino
Spalla di porchetta,
cipolline e purea di castagne
Crema di marroni
Refosco San Bartolomeo 2015
Piccolit Scarbolo
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Marina
Dario – Andrea
Marina B. – Annalisa
MENU:
Cocktail Apple Pie
Prosecco Asolo Genesis Perlage
Crocchette di patate
Biscotti salati alla milanese
Bastoncini di melanzana fritti
Reginette con funghi, scaglie
di grana e tartufi
Carré di maiale al forno
Pomodori al gratin
Tiramisù
Merlot Vigna Dogarina 2017
Piccolit Sgarbolo
COMMENSALI:
Paolo – Fabio
Eugenio – Cristina
Dario – Andrea
Elena
MENU:
Cocktail Apple Pie
Prosecco Col Vetoraz
Mousse di mortadella
Pizza parigina
Olive e zenzero
Torta lucana
Cipolline glassate
Tiramisù
Gewuerztraminer Alois Lageder 2016
Passito Maculan Dindarello 2016
INVITATI:
Paolo – Antonia
Fabio – Dario
Lara – Annalisa
Marina B.
MENU:
Fagottini con wuerstel
Hummus con crostini
Olive farcite e zenzero
Cocktail Explorer
Spumante Mueller Thurgau Durello
Timballo di tortellini
Insalata di pere e speck
Torta di mango
Gewuerztraminer 2016 Alois Lageder
Passito Maculan Dindarello 2016
INGREDIENTI:
6 grossi zucchini
50 gr di mascarpone
50 gr di granone lodigiano
besciamella (15 gr burro,
1 ctav farina, 200 ml latte)
1/2 cipolla
20 gr di amaretti
20 gr di uva sultanina
1 uovo + 1 tuorlo
burro – noce moscata
sale – pepe – paprika
PREPARAZIONE:
Sbianchire gli zucchini. Aprirli a metà e togliere la polpa. Disporli affiancati in una pirofila imburrata. Imbiondire la cipolla tritata nel burro, aggiungendo poi la polpa tritata degli zucchini. Sale e pepe. Versarle quindi in una besciamella densa, con noce moscata, pepe bianco e sale. Aggiungere alla besciamella anche l’uvetta ammollata, gli amaretti sbriciolati, il formaggio grattugiato e il mascarpone, e infine le uova una alla volta.
Farcire, spolverizzare di grana e paprika dolce, mettere in forno caldo a 220° e qualche minuto sotto il grill, per gratinare.
Se avanza del ripieno, si può utilizzare per guarnire delle semplici scaloppine piccate, poco cotte da gratinare in forno.
INGREDIENTI:
550 gr di macinato misto
manzo e maiale
150 gr di salsiccia rossa
60 gr di emmenthal
100 gr di grana padano
30 gr di pangrattato
250 gr di ricotta vaccina
50 gr di biete (ma anche
puntarelle, o spinaci)
2 uova + 2 uova sode
noce moscata – coriandolo
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Lessare le biete ben mondate per 10 minuti in acqua bollente salata. Tritarle e mischiarle con la ricotta, un uovo, 50 gr di grana, il pangrattato, noce moscata, coriandolo in polvere, sale e pepe. Realizzare una specie di salsicciotto, avvolgerlo in carta forno unta d’olio e mettere da parte in frigorifero.
Impastare il macinato con la salsiccia, l’emmenthal a scaglie, il resto di grana, un uovo ed eventualmente un po’ di mollica di pane imbevuta di latte, sale e pepe. Nel frattempo cuocere per otto minuti due uova, sbucciarle e farle raffreddare, infine tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Su un foglio di carta forno unto d’olio disporre l’impasto, appiattendolo in modo da formare un quadrilatero. Disporre in fila le mezze uova e infine il salsicciotto di ripieno, tolto dal frigo e scartato. Richiudere accuratamente l’impasto di carne in modo da avvolgere il ripieno e fasciarlo strettamente con la carta, chiudendola alle due estremità come una caramella e aiutandosi anche con un po’ di spago.
In forno caldo a 180° per 35 minuti, quindi scartare e rosolare in padella con olio e abbastanza burro.