TORTA TATIN

paolo.veronese

INGREDIENTI:

1 Kg di mele (renette)
250 gr di farina
325 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
sale, un pizzico

PREPARAZIONE:

Imburrare con 100 gr di burro una tortiera larga e distribuire sopra il burro 50 gr di zucchero. Pelare le mele e tagliarle a quarti, disponendole accostate sul fondo e cospargendole col rimanente zucchero e con 25 gr di burro fuso.
Mettere sul fornello per 20 minuti ca. a fuoco moderato, per caramellare, ma non scurire troppo.
Nel frattempo disporre la farina a fontana, mettere al centro l’uovo, il sale e il burro rimanente. Mescolare per ottenere una pasta molle. Tirarla col matterello in una sfoglia di poco superiore al diametro della teglia e stenderla sulle mele, facendo rientrare un po’ i bordi. Forno caldo (220°) per 35-40 minuti. Rovesciare su un piatto tondo e servire tiepida.

CROSTATA DI MIRTILLI

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INGREDIENTI:

Pasta brisée:
200 gr di farina
125 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere d’acqua
sale, un pizzico

Crema:
100 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
100 gr di mandorle
300 gr di mirtilli

PREPARAZIONE:

Impastare e far riposare. Stendere la pasta e foderare una tortiera. Forare con una forchetta e ispessire il bordo. Cospargere di zucchero.
Riempire con due scatole di mirtilli surgelati sgocciolati (o 300 gr di ciliegie snocciolate, qualcuna al maraschino, o 300 gr di fragole). Coprire il tutto con una crema ottenuta sbattendo bene il burro con lo zucchero, aggiungendo quindi le uova e le mandorle sbucciate e trite. (Coprire con gelatina di ribes).
Con mirtilli freschi, pulirli, tagliarne a metà una parte, mescolarli con zucchero vanigliato e fonderli sul fuoco in un pentolino. Far raffreddare e usare per farcire il dolce.
Infornare per 30 minuti ca. a 200°.

TORTA DI CIOCCOLATA CARLA

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INGREDIENTI:

200 gr di cioccolata amara
100 gr di burro
180 gr di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di fecola

PREPARAZIONE:

Sciogliere a bagnomaria la cioccolata con il burro. Battere i rossi con lo zucchero. Unire i due elementi. Aggiungere un cucchiaio di fecola e le chiare a neve. Infornare per 45 minuti circa a 180° in tortiera apribile imburrata, infarinata e cosparsa di zucchero. Appena sfornata, mettere in frigo per due ore.

TORTA DELLA PADRONA

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INGREDIENTI:

400 gr di mandorle
400 gr di zucchero
4 uova
150 gr di cioccolata tritata
50 gr di cedro
150 gr di rosolio
(eventualmente pinoli e uvetta, ma poca)

PREPARAZIONE:

Tritare le mandorle con la buccia. Unire tutto, le chiare a neve. Cuocere in forno in stampo rettangolare foderato con carta oleata per 30-40 minuti a 180°-200°. Cotta, cospargere con rosolio, ottenuto con zucchero (200 gr), acqua (200gr) e un bicchierino di Curaçao.

TORTA FRANGIPANE ALLE PERE

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imageINGREDIENTI:

1 bottiglia di Champagne
2 ctav di succo di limone
200 gr di zucchero
buccia di limone
5 pere Williams medie sbucciate, col picciolo

Pasta brisée:

275 gr di farina
220 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
sale – acqua

Crema Frangipane:

110 gr di burro
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
Battere bene insieme, poi aggiungere:
1 uovo
100 gr di mandorle trite
3 cucchiai di rhum

PREPARAZIONE:

Pelare le pere lasciando il picciolo e bagnarle col succo di limone. Bollire il vino per 5 minuti, quindi aggiungere le pere, lo zucchero e la buccia di limone. Abbassare la fiamma e far sobbollire finché tenere. Togliere le pere e metterle in una coppa. Bollire e restringere il liquido, quindi versarlo sulle pere lasciando riposare per tutta la notte.
Preparare il fondo, pasta brisée, e cuocere non troppo.
Preparare la crema Frangipane, versare sopra il fondo, spalmando, e quindi mettere in frigo.
Tagliare le pere in due metà. Togliere cuore e piccioli. Fare taglietti trasversali e disporre le pere sulla crema Frangipane, con mezza pera al centro, allungando un po’ e allargando così i taglietti.
Forno a 220° per 45 minuti, fino a color bruno dorato.
Bollire il liquido, in cui hanno riposato le pere, fino a caramello e passare con un pennello su tutto il dolce.