COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Cecilia
Marina B. – Marina
Annalisa
MENU:
Cocktail Explorer
Prosecco Col Vetoraz
Prosciutto d’oca e crostini
Fagottini ricotta e olive
Gnocchi montanari
Pollo ai peperoni
Crème caramélée
Traminer Selida
Porto Sandeman
INGREDIENTI:
1 pollo ruspante da 2 Kg
200 gr di bacon
1 ctav di strutto
2 ctav di farina
10 cipolle borettane o novelle
3 spicchi d’aglio
4 scalogni
sale – pepe
1 mazzetto aromatico (alloro, timo rosmarino)
1 bicchierino di grappa
20 gr di porcini secchi
1 dado da brodo
Marinata:
1l di vino rosso (Bordeaux)
1 carota a rotelle
1 mazzetto aromatico
10 grani di pepe nero
1 scalogno con 2 o 3 chiodi di garofano
4 o cinque bacche di ginepro
PREPARAZIONE:
Preparare il giorno prima la marinata, immergervi il pollo a pezzi e tenerlo tutta la notte in frigorifero. Il giorno dopo ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, sciogliere in una casseruola larga lo strutto e rosolare bene i pezzi di pollo, scolati dalla marinata, da tutte le parti. Ora mettere in un piatto i pezzi di pollo, mettere nella casseruola gli scalogni e l’aglio tritati insieme alla pancetta a striscioline. Soffriggere a fuoco vivace, rimettere dentro il pollo e fiammeggiare con la grappa. Spolverizzare con la farina, mescolare e versare la marinata filtrata, aggiungendo i funghi, il dado da brodo e le cipolline, sale e pepe. Allungare con un bicchiere d’acqua e far stufare fino a completa cottura. Se necessario per asciugare l’intingolo, far andare alla fine anche un po’ scoperto.
Togliere il pollo dalla casseruola, disponendolo sul piatto da portata, legando il sugo con una noce di burro e versandolo infine sul pollo con cipolline e funghi.
COMMENSALI:
Paolo – Cecilia
Fabio – Marina B.
Dario – Andrea
Annalisa
MENU:
Cocktail Apple Pie
Prosecco Amadio
Prosciutto d’oca
Gnocchi fritti
Vol au vent
Spaghetti alla chitarra
al gorgonzola
Maialino alla birra
Cipolline borettane
Testina di vitello
con mostarde
Crostata di pere
Sengiari Riserva 2015 (rosso)
Piccolit Ermacora
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Lara
Marilisa – Carlo
Francesca – Antonio
MENU:
Cocktail Martini
Prosecco Col Vetoraz
Mozzarelline
Caprino Cambridoux
Macadamia Nuts
Ciecamariti
Falsomagro
Millefoglie di melanzane
Cassata siciliana
Nero d’Avola
Piccolit Ermacora
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Marina B.
Annalisa
Eugenio – Cristina
MENU:
Cocktail Russian
Prosecco Col Vetoraz
Tramezzini caldi al salmone
Nastrini alle pevarasse
Merluzzo alle olive
Caponata di melanzane e
ricciola
Latte portoghese
Gewuerztraminer Tiefenbrunner
Piccolit Ermacora
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Elena
Dario – Lara
Annalisa
MENU:
Cocktail Apple Pie
Prosecco Col Vetoraz
Hummus
Fagottini di pasta fillo (in tavola)
Involtini di melanzane (in tavola)
Riso Pilaf Enrica
Ossobuchi
Cassata Siciliana
Cabernet Vigneti
Passito di Pantelleria Ben Ryé
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Cecilia
Siobhan – Annalisa
Marina B.- Marina
MENU:
Cocktail Martini e
Apple Martini
Prosecco Amadio
Tortano semplice
Olive, frutta secca
Timballo di maccheroni Elsa
Prime Rib
Yorkshire Pudding
Macedonia de fruta cota
Galani Betti
Woodbridge Zinfandel California 2015
Passito di Pantelleria Ben Ryè
INGREDIENTI:
3 mele
3 pere
15 prugne secche
15 albicocche secche
3 manciate di uvetta
100 gr di pinoli
2 limoni
2 arance
3 ctav di zucchero
(noci, mandorle)
1 bicchierino di Cointreau
PREPARAZIONE:
Lavare, sbucciare e pulire tre mele non farinose e tre pere mature, tagliandole a cubetti. Mettere i cubetti in una pentola antiaderente, bagnandoli con il succo di due limoni spremuti. Sgocciolare prugne e albicocche, precedentemente messe a bagno in acqua tiepida, e tagliarle a pezzi, aggiungendole nella pentola insieme all’uvetta precedentemente ammollata. Completare con lo zucchero, i pinoli, eventualmente qualche noce e qualche mandorla e il succo degli aranci. Su fuoco moderato, con coperchio, con eventuale aggiunta di mezzo bicchiere di acqua calda, finché il sugo si sia ristretto. Versare allora un bicchierino di Cointreau, far evaporare e spegnere. Servire il composto tiepido.
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Cecilia – Siobhan
Gianni – Matilde
Marco Liviero e Signora
Marina B. – Annalisa
MENU:
Cocktail Apple Pie
Champagne Moet-Chandon Impérial
Tramezzini caldi alla coppa
Mousse di mortadella
con crackers
Crema di zucca
con crostini
Cappone ai mandarini
Agnello al forno
con patate e funghi
Zampone con lenticchie
Cassata siciliana
Panettone Duomo
Gewuerztraminer Alois Lageder 2016
Rosso Artsakh Shushi 2013
Passito di Pantelleria Ben Ryè
Champagne Veuve Devienne blanc de blancs
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Cecilia – Siobhan
Paolo – Annalisa
MENU:
Cocktail Apple Martini
Spumante Rosé Amadio
Tortano
Spuma di Cambridoux
Polpettine di piccione
Pasticcio di Piccioni
Zucchini ripieni gratinati
Crema di marroni
Grechetto Castello di Magione 2017
Dindarello Maculan