INGREDIENTI:

9 uova
180 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
210 gr di farina
120 gr di burro

Crema:
220 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
80 gr di cioccolato, 20 gr di cacao
2 uova

Glassa:
200 gr di zucchero a velo
30 gr di burro

PREPARAZIONE:

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero a velo e la vanillina. Incorporare la farina insieme al burro ammorbidito e, un po’ alla volta, aggiungere le chiare a neve. In una tortiera apribile, imburrata e infarinata, versare 1/6 del composto e cuocere in forno caldo a 200° per 8-10 minuti. Ripetere l’operazione per 6 volte, in modo da ottenere altrettante sottili focacce rotonde. Preparare una crema, mescolando il burro intiepidito, lo zucchero a velo, il cioccolato fuso, il cacao e le uova, allungando con un bicchierino di Rhum. Con questa crema verranno spalmati 5 strati di pasta man mano sovrapposti e la parete esterna del dolce. Sulla sesta focaccia, la meglio riuscita e tenuta da parte, verrà stesa invece la glassa, così preparata: sciogliere lo zucchero a velo a fuoco basso, finché di color caramello, aggiungendo subito il burro e rimestando. Appena versata la glassa bollente sullo strato superiore della torta, il “coperchio” dovrà essere tagliato in 10-12 fette con un coltello unto d’olio, prima che il tutto solidifichi. Freddo, sarà disposto sopra il dolce, nel frattempo mantenuto in frigorifero.

INGREDIENTI:

125 gr di semolino
sale
70 gr di zucchero
(2 ctav di burro ammorbidito)
lievito
4 uova
Cognac
mandorle sbucciate

Sciroppo:
300 gr di zucchero
2 bicchieri d’acqua
succo di limone e/o arancio

PREPARAZIONE:

Battere bene i tuorli con lo zucchero. Incorporare il semolino, con 1 bicchierino di Cognac e 1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere. Aggiungere le chiare a neve. Versare in uno stampo unto e infarinato (ma meglio rivestito di carta antiaderente) e infornare a 180°. Come ultima operazione, prima di infornare, disegnare dei quadrati e porre al centro di ciascuno una mandorla. Quando diventa rosso, versare sul dolce la metà di uno sciroppo composto di zucchero, acqua e parecchio succo di limone e/o arancio. Rimettere in forno caldissimo per 5 minuti, quindi versare lo sciroppo rimanente e ripassare in forno medio, perché si asciughi e completi la cottura. Tagliare a quadrati e consumare freddo.

INGREDIENTI:

500 gr di marronata
300 gr di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di couraçao
sale

PREPARAZIONE:

Montare tuorli, zucchero e mascarpone, poi unire 500 gr. di marronata e un bicchierino di Curaçao. Infine le chiare a neve. Guarnire con panna montata o marrons glacés a pezzi.

INGREDIENTI:

300 gr di farina
125 gr di zucchero
75 gr di burro
75 gr di strutto
3 tuorli
rapatura d’arancia
marmellata
burro
1 tuorlo

PREPARAZIONE:

Impastare farina, zucchero, rapatura d’arancio, 3 tuorli, il burro ammorbidito e lo strutto. Amalgamare e far riposare. Prendere una metà abbondante della pasta e stendere una sfoglia di ca. 3 mm di spessore, con cui rivestire una tortiera imburrata e infarinata. Riempire con uno spesso strato di marmellata. Spianare quindi la pasta avanzata e ricavare tante strisce larghe un centimetro e mezzo, da stendere a grata sulla superficie. Rivoltando il bordo eccedente, si potrà ricoprire tutta la circonferenza con una fascia di pari larghezza.
Spennellare con un tuorlo diluito con un cucchiaio di latte e porre in forno moderato (180°) per ca. mezz’ora. Servire fredda.

PREPARAZIONE:

Battere 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero. Incorporare 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito, poco latte, (un cucchiaio di Grand Marnier o altro liquore appropriato) e una presina di sale. Montare gli albumi a neve e unire. Versare il composto in una padella dal fondo spesso con poco olio caldo. Cuocere a fuoco medio. Porre nel mezzo due cucchiai di marmellata di ciliegie, di albicocche o di aranci e ripiegare delicatamente in due. Spolverizzare di zucchero semolato.

INGREDIENTI:

500 gr di mele dure
100 gr di zucchero
200 gr di farina
100 gr di burro
1⁄2 l. latte
2 uova
Calvados

PREPARAZIONE:

Battere bene in una coppa uova e zucchero. Aggiungere farina, latte con un pizzico di sale e un bicchierino di Calvados. Lasciar riposare e intanto tagliare a fette semicircolari le mele non sbucciate, dopo aver tolto il torsolo con l’uso di uno scavino. Cuocere le mele in una padella col burro, rosolandole un poco. Versare nella stessa padella il composto riposato e lasciare che si formi sul fondo una bella crosticina dorata, quindi rovesciare in un’altra padella un po’ più larga e dorare anche dall’altra parte. Volendo, si può finire la preparazione scaldando in un pentolino un altro bicchierino di Calvados, versandolo nella padella e fiammeggiandolo. Servire caldo, spolverizzato di zucchero. Particolarmente appropriato è l’uso di due padelle antiaderenti di cui l’una è il coperchio dell’altra.

INGREDIENTI:

200 gr di patate
200 gr di farina
150 gr di burro
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
2 uova
1 limone
marmellata
latte
sale

PREPARAZIONE:

Schiacciare le patate bollenti. Unire la farina e il lievito sciolto in poco latte tiepido. Impastare, quindi incorporare 1 uovo, il burro fuso tiepido, lo zucchero, una presa di sale e la rapatura del limone. Lavorare molto bene e poi far lievitare per 1 ora. Stendere la pasta col matterello. Tagliare in quadrati e mettere al centro mezzo cucchiaino di marmellata (mirtilli, ribes). Ripiegare a fazzoletto lungo la diagonale, arrotolare e avvicinare le due estremità a mezzaluna.
Accomodare i dolcetti non troppo vicini su placche da forno imburrate e infarinate. Far lievitare ancora per mezzora, spennellare con un tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio di latte. Infornare a 180° per 15 minuti.