INGREDIENTI:

1 e 1/2 Kg di mele
25 gr di uvetta
100 gr di confettura di albicocche
1 pane a cassetta
burro – zucchero a velo
vanillina – cannella
ruhm

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, disporle su una placca da forno imburrata. Cospargerle con 3 cucchiai di zucchero a velo, mischiato con un cucchiaino di vanillina e un pizzico di cannella. Spargere l’uvetta precedentemente ammollata e fiocchetti di burro (50 gr), bagnando infine con 3 cucchiai d’acqua. Infornare e cuocere, quindi versare in una ciotola e aggiungere la confettura di albicocche, lasciando infine raffreddare.
Foderare con mezze fette di pane a cassetta (16-18), accavallandole leggermente, i bordi e il fondo di uno stampo imburrato dai bordi alti, dopo aver bagnato nel burro fuso la parte superiore del fondo e ambedue le parti delle fette disposte verticalmente in modo da sporgere dal bordo ca. 1 cm.. Farcire col composto di mele e coprire con un coperchio di pane bagnato nel burro fuso da entrambi i lati. Infornare immediatamente il dolce in forno preriscaldato a 220° per far rosolare rapidamente il pane e tenervelo per 35-40 minuti. Ritirarlo e aspettare a sformarlo, perché si consolidi. Fiammeggiarlo, al momento di portarlo in tavola, con due bicchierini di Rhum.

INGREDIENTI:

400 gr di farina
200 gr di grassi (burro o strutto o misto)
200 gr di zucchero
5 tuorli
rapatura di 1 limone
sale
1 pacco di savoiardi
10 uova di zabaglione
caffè o marsala
100 gr di cioccolato
zucchero – burro

PREPARAZIONE:

Con questi ingredienti (farina, grassi, tuorli, zucchero, rapatura di limone e sale) fare una pasta frolla. Dividerla in due parti e, con una, foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bagnare nel caffè, o nella marsala, i savoiardi divisi a metà. Fare uno strato e coprire con uno zabaglione di 10 uova, quindi con un secondo strato di savoiardi imbevuti e alcuni amaretti sbriciolati.
Stendere la seconda parte della pasta frolla e coprire il tutto saldando i bordi. Infornare a 180° per ca. 45 minuti.
Coprire con una ghiaccia preparata con cioccolato sbriciolato, zucchero e un bicchier d’acqua. Far bollire rimestando, finché si formeranno grosse bolle, aggiungere una noce di burro e versare sul dolce sformato. Asciugare in forno o raffreddare e riporre in frigorifero.
Più semplice preparare a parte una salsiera con salsa di cioccolato.

INGREDIENTI:

Crema:
1⁄2 l latte
80 gr di zucchero
70 gr di farina
3 tuorli
1 limone
uvetta (rhum)

Cioccolata:
1⁄2 l. latte
50 gr di cacao
75 gr di zucchero
75 gr di farina
3 tuorli
1 limone

savoiardi
marsala, alkermes

PREPARAZIONE:

Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Farina. Mescolare e diluire col latte aggiungendo un scorza di limone fresco. Cuocere rimestando, togliendo dal fuoco all’inizio dell’ebollizione. Aggiungere una manciata di uvetta, precedentemente ammollata in un po’ di rhum. Versare in una coppa foderata di savoiardi imbevuti in un composto di marsala e latte, creando magari anche un divisorio tra i due tipi di crema. Procedere ugualmente per la crema al cioccolato.
Se piace morbido, ridurre un po’ la quantità di farina. Per l’estetica si possono anche spruzzare i savoiardi con alkermes.

INGREDIENTI:

3 tuorli di uova sode
100 gr di zucchero
100 gr di burro
sale
250 gr di farina
1 limone
marmellata

PREPARAZIONE:

Battere i tuorli sodi col burro. Aggiungere zucchero, farina, un pizzico di sale e rapatura di limone. Versare il composto in uno stampo imburrato, infarinato e zuccherato. Dare forma e riempire di marmellata: ottime quelle di gusto un po’ agro, tipo uva spina o prugne selvatiche. Infornare per 35 minuti a 200°.

INGREDIENTI:

4 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 limoni
50 gr di pinoli

Pasta brisée:
275 gr di farina
220 gr di burro
40 gr di zucchero
sale – acqua

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova intere con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto, rapatura e succo dei limoni, i pinoli. Amalgamare bene e versare sulla pasta con cui sarà stata foderata una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 220° per 45 minuti, finché ben dorato.

INGREDIENTI:

9 uova
180 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
210 gr di farina
120 gr di burro

Crema:
220 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
80 gr di cioccolato, 20 gr di cacao
2 uova

Glassa:
200 gr di zucchero a velo
30 gr di burro

PREPARAZIONE:

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero a velo e la vanillina. Incorporare la farina insieme al burro ammorbidito e, un po’ alla volta, aggiungere le chiare a neve. In una tortiera apribile, imburrata e infarinata, versare 1/6 del composto e cuocere in forno caldo a 200° per 8-10 minuti. Ripetere l’operazione per 6 volte, in modo da ottenere altrettante sottili focacce rotonde. Preparare una crema, mescolando il burro intiepidito, lo zucchero a velo, il cioccolato fuso, il cacao e le uova, allungando con un bicchierino di Rhum. Con questa crema verranno spalmati 5 strati di pasta man mano sovrapposti e la parete esterna del dolce. Sulla sesta focaccia, la meglio riuscita e tenuta da parte, verrà stesa invece la glassa, così preparata: sciogliere lo zucchero a velo a fuoco basso, finché di color caramello, aggiungendo subito il burro e rimestando. Appena versata la glassa bollente sullo strato superiore della torta, il “coperchio” dovrà essere tagliato in 10-12 fette con un coltello unto d’olio, prima che il tutto solidifichi. Freddo, sarà disposto sopra il dolce, nel frattempo mantenuto in frigorifero.

INGREDIENTI:

125 gr di semolino
sale
70 gr di zucchero
(2 ctav di burro ammorbidito)
lievito
4 uova
Cognac
mandorle sbucciate

Sciroppo:
300 gr di zucchero
2 bicchieri d’acqua
succo di limone e/o arancio

PREPARAZIONE:

Battere bene i tuorli con lo zucchero. Incorporare il semolino, con 1 bicchierino di Cognac e 1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere. Aggiungere le chiare a neve. Versare in uno stampo unto e infarinato (ma meglio rivestito di carta antiaderente) e infornare a 180°. Come ultima operazione, prima di infornare, disegnare dei quadrati e porre al centro di ciascuno una mandorla. Quando diventa rosso, versare sul dolce la metà di uno sciroppo composto di zucchero, acqua e parecchio succo di limone e/o arancio. Rimettere in forno caldissimo per 5 minuti, quindi versare lo sciroppo rimanente e ripassare in forno medio, perché si asciughi e completi la cottura. Tagliare a quadrati e consumare freddo.

INGREDIENTI:

500 gr di marronata
300 gr di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di couraçao
sale

PREPARAZIONE:

Montare tuorli, zucchero e mascarpone, poi unire 500 gr. di marronata e un bicchierino di Curaçao. Infine le chiare a neve. Guarnire con panna montata o marrons glacés a pezzi.