PANCAKES AL MAIS

paolo.veronese

INGREDIENTI:

farina 1 cup (130 gr)
lievito 1 cte
paprika 1 pizzico
fette di bacon
sciroppo d’acero
2 uova
latte 1/3 cup (1 dl abbondante)
grani mais un grosso pugno
burro fuso 1/3 cup (75 gr)
sale

PREPARAZIONE:

Fare la fontana con la farina (anche 150 gr), mettendo un bel pizzico di paprica e un cucchiaio da te di lievito in polvere. Versare due uova sbattute, quindi il latte (anche un dl scarso), i grani di mais e infine il burro fuso, completando con sale q. b.. Mescolare bene, ottenendo un composto piuttosto molliccio.
In una padella unta d’olio, versare il composto a cucchiaiate non troppo ricche, far cuocere ca. tre min. da un lato e uno dall’altro, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di burro fuso. Togliere dalla padella le frittelle man mano che siano dorate, sgocciolarle bene, disporle su un piatto, sovrapporvi delle fette di bacon ammorbidito e scaldato a parte e condire con sciroppo d’acero.

MINESTRA D’ORZO

paolo.veronese

INGREDIENTI:

300 gr di orzo perlato
150 gr di speck molto profumato
sale e pepe
3 gambi di sedano
1 carota
1 porro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 patata farinosa
burro – prezzemolo

PREPARAZIONE:

Rosolare le verdure tritate nel burro. Aggiungere l’orzo ben lavato e tirarlo con un po’ di vino come si fa per un risotto. Coprire d’acqua a filo, salare, pepare e cuocere per un’ora. Aggiungere lo speck a dadini e la patata a fettine molto sottili e cuocere finché le fettine siano sfatte, ca. un’altra ora. Se necessario, aggiungere poca acqua o, meglio, brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe. Finire col prezzemolo tritato.

KEDGEREE

paolo.veronese

INGREDIENTI:

250 gr di riso basmati
5 dl di brodo vegetale
1 cipolla a cubetti
1 scalogno
60 gr di burro
3 uova
olio d’oliva
sale
300 gr di pesce affumicato
1 cte di curcuma
1 ctav di garam masala
prezzemolo
erba cipollina
pepe

PREPARAZIONE:

Soffriggere la cipolla nel burro e un po’ d’olio, facendola solo appassire. Aggiungere garam masala e curcuma, insaporendo con la frittura delle spezie. Versare il riso basmati sulle cipolle, mescolare bene completando col brodo vegetale (volume doppio del riso), abbassare la fiamma e far cuocere per una ventina di minuti, eventualmente aggiungendo qualche mestolino d’acqua. Sminuzzare del pesce affumicato, tipo merluzzo, aringa, trota, precedentemente lessato e spellato (se non già pronto), togliere le spine e aggiungerlo al resto nella casseruola. Spegnere il fuoco, mescolare bene e lasciar riposare per pochi minuti coperto.
Bollire a parte tre uova per 7 minuti. Raffreddarle subito, sbucciarle e tagliarle a quarti. Aggiungerle al composto e aggiustare il sale e il pepe. Spolverizzare di abbondante prezzemolo ed erba cipollina. Un giro d’olio a crudo.
Se preparato in anticipo, scaldarlo a forno basso con fiocchetti di burro.

MILTON DI MAIALE

paolo.veronese

INGREDIENTI:

filetto di maiale
aceto balsamico
pan carré
bacon
macis
cipolla rossa
1 salsiccia bianca
3 ctav di miele
salvia, rosmarino, aglio tritati
succo di ½ limone
sale-pepe

PREPARAZIONE:

Rivestire una terrine accuratamente con fette di bacon. Tagliare in fette sottili per lungo un filetto di maiale bagnato con aceto balsamico. Stendere alternativamente uno strato di fettine di carne, poi uno strato del composto ottenuto mischiando pan carré a dadini, cipolla, salvia, rosmarino, aglio tritati, salsiccia bianca sbriciolata, succo di limone, macis macinato, sale e pepe. Per ogni strato stendere un cucchiaio di miele. Finire con la carne e coprire col bacon. Forno a 200° (90 min.). Pressare anche dopo cotto.

INVOLTINI DI PESCE SPADA 2

paolo.veronese

INGREDIENTI:

pesce spada
4 acciughe macinate
1 ctav di uvetta
1 ctav di pistacchi macinati
sale – pepe
cipolla tritata
3 ctav di pangrattato
menta
limone
arancio
alloro

PREPARAZIONE:

Usate fette di pesce spada tagliate sottili, liberate dalla pelle e tagliate a metà.
Preparate un ripieno con cipolla tritata, appassita nell’olio, tre cucchiai di pangrattato, quattro acciughe macinate con un ciuffo di menta, uvetta e pistacchi tritati (o pinoli), succo di mezzo limone e di un arancio, sale e pepe.
Create con le mezze fette di pesce degli involtini, farcendoli col composto preparato. Fissateli due a due con uno stecchino, interponendovi una foglia di alloro. Disponeteli quindi in una pirofila ben oliata e rivestita di pangrattato, cuocendo in forno caldo a temperatura medio-alta.

TONNO AI PIOPPARELLI

paolo.veronese

INGREDIENTI:

tranci di tonno fresco
pancetta affumicata
vin santo
olio
funghi piopparelli
cipolla tritata
maggiorana
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Rosolare la pancetta affumicata in poco olio. Aggiungere cipolla tritata e piopparelli. Spargere sopra una manciata di maggiorana.
Mettere in padella i tranci di tonno e cuocerli tre minuti per parte. Salare e pepare. Bagnare con vin santo, far evaporare e poi toglierli. Una volta cotti i funghi, rimettere il tonno, scaldare e servire con un filino d’olio

PASTA DEL MORLACCO

paolo.veronese

INGREDIENTI:

300 gr di maccheroncini
500 gr di zucca
300 gr di formaggio morlacco
cipolla tritata
rosmarino tritato
olio – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Appassire nell’olio una cipolla media tritata fine. Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, con rosmarino pure tritato finemente. Salare e pepare. Cuocere e quindi ridurre a purea.
Lessare al dente i maccheroncini. Scolarli e versarli nella salsa di zucca insieme a una parte del formaggio tagliato a cubetti. Condire bene, quindi disporre il tutto in una pirofila imburrata, cospargere col rimanente formaggio a fettine e gratinare per 15/20 minuti in forno caldo.

APPETIZERS PER COCKTAIL

paolo.veronese

INGREDIENTI:

Per la pasta:

120 gr di farina
120 gr di burro
60 gr di parmigiano
1 tuorlo
sale

Per il ripieno:

Gentlemen Relish
(pasta d’acciughe)
mostarda di Dijon
parmigiano
erba cipollina

PREPARAZIONE:

Impastare farina, burro e parmigiano con un tuorlo. Far riposare la pasta in frigorifero per almeno mezz’ora, poi stenderla abbastanza sottile, rifilarla e spalmarvi sopra prima la pasta d’acciughe, poi la mostarda di Dijon, spolverizzando di parmigiano. Finire con fresca erba cipollina tritata. Avvolgere quindi la pasta in modo da formare un rotolino e metterlo in frigo per 45 minuti. Freddo, tagliarlo a fette di 1 cm abbondante e disporle su una piastra da forno non imburrata. Forno caldo e calore abbastanza sostenuto per 10 minuti.

SFORMATO DI MACCHERONI

paolo.veronese

INGREDIENTI:

pasta corta gr 450

per la salsa:
55 gr di burro
55 gr di farina
1 l di latte
noce moscata
1 cte senape in polvere
sale – pepe bianco
150 gr di groviera
200 gr di fontina
100 gr di parmigiano
100 gr di panna

per la crosta:
60 gr di burro fuso
6 fette di pan carré
½ cte peperoncino
40 gr di parmigiano

PREPARAZIONE:

Con 55 gr di burro e 55 gr di farina preparare un roux per un litro di besciamella poco densa. Aggiungere sale, pepe bianco, noce moscata e un cucchiaino di senape in polvere. Finché è calda, fuori dal fuoco, versare nella besciamella il groviera e la fontina a cubetti e il grana grattugiato. Quando saranno sciolti, completare con la panna e amalgamare bene.
Lessare al dente della pasta corta, scolarla e versarla nella pentola della salsa ai formaggi, mescolando in modo che sia tutta ben condita.
Fondere 60 gr di burro senza friggerlo (bagnomaria), spennellare bene una pirofila e versarvi dentro la pasta con la salsa, sistemandola bene.
Passare nel mixer le fette di pan carré un po’ secco tagliato a dadini, mischiato con 40 gr di parmigiano a pezzetti e mezzo cucchiaino di peperoncino. Cospargere con queste briciole abbondantemente la pasta e mettere in forno caldo a 200° finche il tutto appaia bello dorato.

FRITTATA CASALINGA

paolo.veronese

INGREDIENTI:

6 uova
cipolle
pomodori
basilico
parmigiano

PREPARAZIONE:

Battere le uova col parmigiano. Far appassire le cipolle in olio, aggiungendo poi anche i pomodori a pezzettoni. Lasciare intiepidire e versare le verdure sulle uova. Salare, pepare e mescolare bene. Quindi versare il composto in padella con olio caldo, aggiungendo qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco dolce. Utile una padella doppia, per girare la frittata con facilità.