INGREDIENTI:
1 Kg di pomodori maturi
cipolle
aglio
peperoncino
basilico
prezzemolo
rosmarino
peperone
PREPARAZIONE:
Togliere la buccia e i semi ai pomodori (volendo) e cuocerli in un tegame con poca acqua, cipolle grossolanamente tritate, basilico, prezzemolo, rosmarino, aglio, peperoncino e un pezzo di peperone. Quando il composto è ridotto e denso, passarlo al setaccio. Rimettere la salsa nel tegame, unendo olio, sale e pepe. Far bollire e servire calda.
INGREDIENTI:
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 uova
sale
olio
2 acciughe
10 capperi
mollica di pane
aceto
PREPARAZIONE:
Tritare una manciata di prezzemolo e uno spicchio d’aglio, due tuorli d’uovo sodo, due acciughe pulite e diliscate, dieci capperi e una mollica di pane imbevuta di aceto. Unire poi olio e sale insieme a mezzo bianco d’uovo sodo tritato. Lasciar riposare.
INGREDIENTI:
300 gr di polpa maiale
300 gr di polpa rossa manzo
200 gr di pancetta fresca
100 gr di pancetta stagionata o prosciutto
120 gr di burro
sale – pepe
2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote
1 bicchiere di vino rosso o marsala
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 bicchieri di brodo
1 cucchiaino di estratto di carne
10 gr di funghi secchi
latte q.b.
PREPARAZIONE:
Soffriggere nel burro la pancetta stagionata a dadini, quindi cipolla, sedano e carota tritati. Il macellaio avrà passato al tritacarne la pancetta fresca, il maiale e il manzo a grana grossa. Unire il macinato al soffritto e rosolare bene le carni. Volendo, aggiungere anche pochi funghi secchi ammollati in acqua tiepida e tritati. Sfumare con un bicchiere di marsala secco o di vino rosso. Lasciare evaporare. Aggiungere un bicchiere di brodo caldo e un cucchiaino di estratto di carne sciolto in poca acqua calda. Quando il ragù tenderà ad asciugarsi troppo, versare un altro bicchiere di brodo caldo, quindi due cucchiai rasi di salsa di pomodoro concentrata. Salare e finire con una bella macinata di pepe. A questo punto coprire il ragù con latte caldo, abbassare la fiamma e mettere il coperchio, lasciandolo sobbollire fino al completo assorbimento del latte.
Eccellente per le lasagne al forno.
INGREDIENTI:
700 gr di filetto di maiale (o manzo)
ketchup Heinz hot
olio – burro
sale – pepe
1 bicchiere di marsala
Worcester sauce
tabasco
PREPARAZIONE:
Pulire il filetto e tagliarlo a dadini di 2 cm. Infarinarlo. Rosolarlo a fuoco vivo in una padella con olio e burro. In una ciotola versare abbondante ketchup, un bel sorso di salsa Worcester e alcune gocce di tabasco. Rosolato il filetto, salare e pepare. Deglassare col bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere la ciotola di salsa, abbassando la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire per qualche minuto e servire.
INGREDIENTI:
40 gr di burro
50 gr di farina
200 ml di latte
noce moscata
pepe bianco
200 gr di emmenthal grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
sale
PREPARAZIONE:
Con burro, farina, latte, noce moscata e pepe, realizzare una besciamella piuttosto densa. Fuori dal fuoco, aggiungere i formaggi grattugiati, i rossi d’uovo e infine, quando il composto sia ormai tiepido, il prosciutto a dadini. Battere a neve le chiare e aggiungerle al tutto solo poco prima di mettere in forno. Aggiustare di sale.
Preriscaldare il forno a 180°, ungere lo stampo con olio (anche i bordi) e infornare per ca. 35 minuti.
INGREDIENTI:
200 gr di mollica di pane raffermo
½ l di latte
3/4 uova
200 gr di zucchero
50 gr di farina
sale
70 gr di burro fuso
100 gr di uvetta
50 gr di cedro
50 gr di pinoli
1 bicchierino di ruhm
pangrattato
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno l’uvetta per almeno mezz’ora. Sminuzzare la mollica di pane raffermo e versarvi sopra il latte in una ciotola, finché sia tutto ben ammollato. Mettere nel mixer il pane ridotto a pappa, lo zucchero, la farina, le uova sbattute, un pizzico di sale e il ruhm. Far andare la macchina e versare a filo il burro fuso.
In una teglia imburrata, foderare il fondo con carta da forno, cospargere i bordi con pangrattato, coprire il fondo con uvetta strizzata e asciugata, cedro candito a piccoli cubetti e pinoli (ma perché non farlo dopo versato il composto, in modo da distribuirli meglio?), quindi versare delicatamente il composto che sarà come una crema piuttosto liquida.
In forno a calore dolce, 170°/180°, per 45 minuti o più, finché il dolce sia bello dorato, ma non brunito.
Servire freddo.
INGREDIENTI:
1 Kg di gamberi grossi
1 piccola cipolla (o scalogno)
olio
1 cte di cumino
peperoncino
sale grosso
PREPARAZIONE:
Nel mixer mettete ¼ di cipolla, olio, abbastanza cumino in polvere, poco peperoncino, abbastanza sale.
Aprire i gamberi sul dorso, pulirli in acqua, togliendo il filo scuro sulla schiena e scostando un po’ il guscio lateralmente.
Condirli col composto realizzato nel mixer, cercando di infilarlo nelle tasche laterali. In forno a temperatura alta finché diventano rossi. Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventano duri.
INGREDIENTI:
120 gr di burro
60 gr di zucchero
120 gr di farina
60 gr di farina di riso
sale
PREPARAZIONE:
Preriscaldare il forno a 180°. Battere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Incorporare quindi le farine. Impastare rapidamente. Stendere un poco e sistemare in uno stampo apribile di 18/20 cm., con carta da forno sul fondo. Punzecchiare con una forchetta e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero. Infornare per circa mezz’ora.
Tolto dal forno, segnare le fette a caldo e cospargere ancora con mezzo cucchiaio di zucchero. Far asciugare su una griglietta.
INGREDIENTI:
1 spicchio d’aglio
2 avocado maturi
1 piccola cipolla
2 gambi di coriandolo
½ cte di cumino
succo e scorza grattugiata di 1 lime
2 o 3 cucchiai olio d’oliva
abbondante pepe
peperoncino fresco
200 gr di pomodori
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Sbucciare e pulire gli avocado, tagliandoli a dadini. Ridurne la metà in purea con una forchetta. Aggiungere a questa purea aglio, cipolla (scalogno), e peperoncino tritati finemente. Togliere la buccia e i semi ai pomodori, tagliarli a dadini e aggiungerli al composto. Grattugiare la buccia di un lime, spremerne il sugo e aggiungere anche questo, insieme al cumino, al sale e a una bella macinata di pepe. Mescolare bene con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e unire da ultimo l’avocado a dadini e due gambi di coriandolo fresco. Coprire e mettere in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
INGREDIENTI:
1 anitra giovane
4 o 5 chiodi di garofano
3 foglie d’alloro
burro
sale – pepe
1 cavolo cappuccio rosso
200 gr di prugne disossate
cognac
2 ctav di aceto di vino rosso
1 ctav di zucchero
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno le prugne nel cognac. Svuotare l’anitra. Tagliare a fette sottili il cavolo cappuccio rosso e farlo intenerire in una padella con olio caldo. Poi aggiungere chiodi di garofano, alloro, aceto di vino rosso, zucchero, sale e pepe. Infine le prugne. Far evaporare, farcire l’anatra, cucire, imburrare, salare e pepare. Poi in forno caldo per 40 minuti ca..