INGREDIENTI:
1 confezione di panna da cucina
1 rosso d’uovo
100 gr di parmigiano grattugiato
burro – sale – pepe
PREPARAZIONE:
Scaldare la panna senza farla bollire. Aggiungere una noce di burro e il tuorlo, mescolando con una frusta. Fuori dal fuoco, il parmigiano, sale e pepe.
INGREDIENTI:
1 Kg di spinaci
½ l di besciamella densa
120 gr di pangrattato
burro
3 o 4 uova
150 gr di parmigiano reggiano
150 gr di provola o caciocavallo
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Cuocere gli spinaci (o altra verdura, come zucca, bieta, carote, lattuga) in poca acqua e insaporire con un po’ di burro, non appena l’acqua sarà evaporata. Salare. Frullare nel mixer fino a ottenere una purea, poi unire alla besciamella piuttosto densa preparata nel frattempo (½ l latte, 70 gr di farina, 50 gr di burro, pepe bianco, sale, noce moscata). Amalgamare, aggiungere un uovo alla volta mescolando, il pangrattato e infine il parmigiano grattugiato, ottenendo un impasto omogeneo. Tagliare la provola o il caciocavallo a scagliette e mescolare al composto. Imburrare, cospargere di pangrattato uno stampo da savarin e disporvi il composto, livellandolo bene con una forchetta. Infornare a 170° per 45 minuti ca. Guarnire a piacere (piselli, funghi).
INGREDIENTI:
400 gr di riso carnaroli
½ cipolla di Tropea
3 dl di amarone
parmigiano
olio – burro
PREPARAZIONE:
In una casseruola scaldare poco olio, facendo appassire mezza cipolla di Tropea tritata. Versare il riso e tostarlo, facendo attenzione a non bruciare la cipolla, quindi aggiungere l’amarone, mescolando fino a che l’alcool sia evaporato. Procedere come per un normale risotto, cuocendo con brodo aggiunto un po’ alla volta. Pronto il riso, al dente, una noce di burro, un sorso di amarone scaldato e tenuto da parte e mantecare con parmigiano.
INGREDIENTI:
2 cosciotti da gr 800 ciascuno
1 spicchio d’aglio
30 gr di pepe verde
40 gr di senape
rosmarino – salvia – timo
farina
sale
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla
2 dl di vino bianco
2 dl di acqua
olio d’oliva
PREPARAZIONE:
Togliere ai cosciotti l’osso centrale, lasciando lo stinco, in modo da creare una specie di tasca. Farcire con aglio, pepe verde, senape, rosmarino, salvia, timo tritati e un pizzico di sale. Salare e infarinare i cosciotti, dopo aver cucito la parte aperta, onde non esca il ripieno. Rosolarli nell’olio d’oliva.
A questo punto unire la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente insieme alle ossa spezzate. In forno a 200° per 40 minuti. Aggiungere un po’ di farina e mescolare, bagnando infine col vino bianco, che si lascerà evaporare prima di togliere i cosciotti e metterli da parte al caldo. Aggiungere ancora l’acqua (meglio brodo vegetale), far cuocere ancora qualche minuto per deglassare, quindi, tolte le ossa, passare il tutto al setaccio e mappare con la salsa i cosciotti affettati.
INGREDIENTI:
1 Kg di pomodori maturi
cipolle
aglio
peperoncino
basilico
prezzemolo
rosmarino
peperone
PREPARAZIONE:
Togliere la buccia e i semi ai pomodori (volendo) e cuocerli in un tegame con poca acqua, cipolle grossolanamente tritate, basilico, prezzemolo, rosmarino, aglio, peperoncino e un pezzo di peperone. Quando il composto è ridotto e denso, passarlo al setaccio. Rimettere la salsa nel tegame, unendo olio, sale e pepe. Far bollire e servire calda.
INGREDIENTI:
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 uova
sale
olio
2 acciughe
10 capperi
mollica di pane
aceto
PREPARAZIONE:
Tritare una manciata di prezzemolo e uno spicchio d’aglio, due tuorli d’uovo sodo, due acciughe pulite e diliscate, dieci capperi e una mollica di pane imbevuta di aceto. Unire poi olio e sale insieme a mezzo bianco d’uovo sodo tritato. Lasciar riposare.
INGREDIENTI:
300 gr di polpa maiale
300 gr di polpa rossa manzo
200 gr di pancetta fresca
100 gr di pancetta stagionata o prosciutto
120 gr di burro
sale – pepe
2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote
1 bicchiere di vino rosso o marsala
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 bicchieri di brodo
1 cucchiaino di estratto di carne
10 gr di funghi secchi
latte q.b.
PREPARAZIONE:
Soffriggere nel burro la pancetta stagionata a dadini, quindi cipolla, sedano e carota tritati. Il macellaio avrà passato al tritacarne la pancetta fresca, il maiale e il manzo a grana grossa. Unire il macinato al soffritto e rosolare bene le carni. Volendo, aggiungere anche pochi funghi secchi ammollati in acqua tiepida e tritati. Sfumare con un bicchiere di marsala secco o di vino rosso. Lasciare evaporare. Aggiungere un bicchiere di brodo caldo e un cucchiaino di estratto di carne sciolto in poca acqua calda. Quando il ragù tenderà ad asciugarsi troppo, versare un altro bicchiere di brodo caldo, quindi due cucchiai rasi di salsa di pomodoro concentrata. Salare e finire con una bella macinata di pepe. A questo punto coprire il ragù con latte caldo, abbassare la fiamma e mettere il coperchio, lasciandolo sobbollire fino al completo assorbimento del latte.
Eccellente per le lasagne al forno.
INGREDIENTI:
700 gr di filetto di maiale (o manzo)
ketchup Heinz hot
olio – burro
sale – pepe
1 bicchiere di marsala
Worcester sauce
tabasco
PREPARAZIONE:
Pulire il filetto e tagliarlo a dadini di 2 cm. Infarinarlo. Rosolarlo a fuoco vivo in una padella con olio e burro. In una ciotola versare abbondante ketchup, un bel sorso di salsa Worcester e alcune gocce di tabasco. Rosolato il filetto, salare e pepare. Deglassare col bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere la ciotola di salsa, abbassando la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire per qualche minuto e servire.
INGREDIENTI:
40 gr di burro
50 gr di farina
200 ml di latte
noce moscata
pepe bianco
200 gr di emmenthal grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
sale
PREPARAZIONE:
Con burro, farina, latte, noce moscata e pepe, realizzare una besciamella piuttosto densa. Fuori dal fuoco, aggiungere i formaggi grattugiati, i rossi d’uovo e infine, quando il composto sia ormai tiepido, il prosciutto a dadini. Battere a neve le chiare e aggiungerle al tutto solo poco prima di mettere in forno. Aggiustare di sale.
Preriscaldare il forno a 180°, ungere lo stampo con olio (anche i bordi) e infornare per ca. 35 minuti.
INGREDIENTI:
200 gr di mollica di pane raffermo
½ l di latte
3/4 uova
200 gr di zucchero
50 gr di farina
sale
70 gr di burro fuso
100 gr di uvetta
50 gr di cedro
50 gr di pinoli
1 bicchierino di ruhm
pangrattato
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno l’uvetta per almeno mezz’ora. Sminuzzare la mollica di pane raffermo e versarvi sopra il latte in una ciotola, finché sia tutto ben ammollato. Mettere nel mixer il pane ridotto a pappa, lo zucchero, la farina, le uova sbattute, un pizzico di sale e il ruhm. Far andare la macchina e versare a filo il burro fuso.
In una teglia imburrata, foderare il fondo con carta da forno, cospargere i bordi con pangrattato, coprire il fondo con uvetta strizzata e asciugata, cedro candito a piccoli cubetti e pinoli (ma perché non farlo dopo versato il composto, in modo da distribuirli meglio?), quindi versare delicatamente il composto che sarà come una crema piuttosto liquida.
In forno a calore dolce, 170°/180°, per 45 minuti o più, finché il dolce sia bello dorato, ma non brunito.
Servire freddo.