INVOLTINI DI TONNO

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INGREDIENTI:

400 gr di tonno
4 fette di pancetta fresca
aceto balsamico, olio evo
fonduta di formaggio piccante

PREPARAZIONE:

Preso un parallelepipedo di polpa di tonno (preferibilmente ventresca), dividerlo in quattro pezzi, bagnarli con qualche goccia di olio e aceto balsamico, avvolgerli ciascuno in una fetta di pancetta ben battuta e passarli sulla griglia. Far fondere il formaggio , metterne qualche cucchiaiata sul piatto e quindi deporvi l’involtino ben cotto fuori, ma non troppo dentro.

PESCE SPADA ALLA GHIOTTA

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INGREDIENTI:

quattro fette di pesce spada
1 cipolla di Tropea
2 o 3 gambi di sedano
concentrato di pomodoro
passata fine di pomodoro
2 foglie di alloro
capperi dissalati
olive verdi denocciolate
peperoncino
olio evo, sale, pepe

PREPARAZIONE:

In una padella versare olio d’oliva, una cipolla affettata fine, il sedano a cubetti e il concentrato di pomodoro. Far appassire, quindi versare la passata, mettere le foglie di alloro, spargere i capperi dissalati e le olive verdi tritate, il peperoncino e il sale. Tolta la pelle alle fette di pesce, tagliarlo in porzioni, immergerlo nella salsa, allungata, se occorre, con un po’ d’acqua, aggiustando di sale. Non cuocere troppo e utilizzare l’eccesso di salsa, tolto l’alloro, per condire dei fusilli o dei radiatori.

Ottimo anche utilizzando fette di coda di rospo.

 

QUAGLIE STUFATE

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INGREDIENTI:

4 quaglie
1 fetta di guanciale
2 spicchi d’aglio
lardo
4 capperi – 50 gr di olive taggiasche
1 filetto d’acciuga
rosmarino – salvia – 4 bacche di ginepro
scorza di limone – vino bianco – peperoncino
olio evo – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Olio sul fondo di una casseruola, con l’aglio in camicia schiacciato. Far soffriggere, poi aggiungere un pizzico di peperoncino. Intanto dividere in quattro una fetta di guanciale e inserire un pezzetto in ogni quaglia, con una bacca di ginepro, pepe e sale. Salare e pepare anche all’esterno. Spalmare i petti delle quaglie con un battuto di lardo e rosmarino. Porre nella casseruola. Mettere sul fondo una scorzetta di limone, un ciuffetto di rosmarino, uno di salvia, quattro capperi dissalati, non sott’aceto, e un filetto di acciuga. Spargere sopra le quaglie mezzo etto di olive taggiasche con il loro olio. Rosolando, rosolando, sfumare con un po’ di vino bianco. Abbassare il fuoco e coprire. Far andare per tre quarti d’ora.

SFORMATO DI POLENTA

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INGREDIENTI:

500 gr di farina gialla fine
1,75 l ca. d’acqua
100 gr di burro
sale
250 gr di animelle o salsicce fresche
250 gr di funghi freschi
1/2 cipolla piccola – (aglio)
1/2 bicchiere di marsala
brodo – farina – sale – pepe
80 gr di burro
50 gr di parmigiano
1 uovo
150 gr di prosciutto crudo a fette

PREPARAZIONE:
Con la farina, l’acqua e il sale preparare la polenta, aggiungendo all’ultimo il burro. In uno stampo a tronco di cono alto e largo ca. 16 cm , imburrato, versare la polenta, pareggiarla e lasciarla  raffreddare.
Preparare il ripieno: pulire e tagliare a fettine i funghi freschi, scottare l’animella in acqua bollente, togliere la pellicina, tagliarla a dadini, infarinarla leggermente e dorarla nel burro imbiondito con la cipolla tritata. Sfumare col marsala, quindi unire del brodo e lasciar cuocere per 20 minuti. A questo punto unire i funghi e completare la cottura con altro brodo fino ad ottenere un sughetto denso.
Quando la polenta sarà fredda, sformarla, praticare un taglio circolare per scavarla, lasciando un bordo di ca. 2 cm e, tagliando delle fettine, togliere l’interno, senza toccare il fondo, ottenendo una scatola. Foderare lo stampo ben unto con fette di prosciutto crudo, spennellarlo con l’uovo sbattuto, rimettere dentro la scatola di polenta e farcirla a strati con l’intingolo (animelle e funghi), fettine di polenta, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Terminare con le fettine di polenta su cui ripiegare il prosciutto. In forno caldo per ca. 40 minuti.

PANE DI CECILIA

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INGREDIENTI:

500 gr di yogurt
2 cte di bicarbonato
1 cte di sale
1/2 dl di sciroppo d’acero
2 dl di farina 00
2 dl di farina integrale
2 dl di cereali

PREPARAZIONE:

Foderare il fondo di uno stampo da plum cake con una striscia di carta da forno, in modo che esca dai due lati corti. Impastare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto nello stampo. Pareggiarlo e metterlo in forno caldo a 180° per un’ora.

POLLO ARROSTO AL PIRI-PIRI

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INGREDIENTI:

1 pollo bello grosso
olio evo, aceto di vino bianco
3 cte di tabasco
3 cte di salsa di soia
3 cte di paprica
1 cte di origano
1 ctav di zucchero
1 lime, scorza e succo
2 cm di zenzero fresco
5 spicchi d’aglio
2 ctav di piri-piri tritati

PREPARAZIONE:

Condire il pollo con un filo d’olio, sale e pepe, poi in forno per mezz’ora a 200°. Preparare la salsa, versando in una ciotola 50 ml di olio evo, 25 ml di aceto di vino bianco, tre cte di tabasco, tre cte di salsa di soia, 3 cte di paprica, 1 cte di origano secco, un ctav di zucchero, scorza grattugiata e succo di un lime, due cm di zenzero fresco sminuzzato, cinque spicchi d’aglio tritati e circa 2 ctav di piri piri pure tritati.
Tolto dal forno il pollo, spargervi sopra tre quarti della salsa, aggiungere nella leccarda una cipolla viola tagliata a pezzi e patatine novelle ben lavate con la buccia, sale e pepe. Di nuovo in forno per un’ora. Cinque minuti prima di estrarre il pollo dal forno, allungare la salsa tenuta da parte con acqua e metterla sul fuoco a ridursi. Irrorare il tutto alla fine.

GNOCCHI DI MASCARPONE

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INGREDIENTI:

100 gr di parmigiano
350 gr di mascarpone
200/300 gr di farina
2 uova
pinoli – basilico
pomodorini – parmigiano
timo, sale, pepe

PREPARAZIONE:

Impastare. Fare dei rotolini e tagliare. Si cuociono in padella, in olio extra vergine di oliva due o tre minuti per lato, finché un po’ dorati. Si aggiunge burro verso la fine. Preferibile lessarli in acqua bollente salata per pochi minuti, ritirandoli quando vengono a galla. Condire con burro e parmigiano, quindi i pomodorini saltati.
Con parmigiano, olio d’oliva, pinoli e basilico (o timo), si fa un pesto per condire gli gnocchi e insaporirli. Anche pomodorini tagliati e scottati in olio e aglio vanno bene.

SFOGLIATINE DI MELE

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INGREDIENTI:

2 mele verdi
cannella, zenzero
zucchero di canna
scorza di limone
burro
pasta sfoglia

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele e farle a tocchetti piuttosto piccoli. In una padella sciogliere del burro, mettere le mele e insaporirle con cannella e zenzero in polvere, due o tre cucchiaiate di zucchero di canna e rapatura di limone.
Stendere un rettangolo di pasta sfoglia e ripartirlo in otto rettangoli. Passare con un pennello intinto nell’uovo sbattuto i bordi dei rettangoli e farcirli con la salsa di mele raffreddata. Chiudere, forare con una forchetta e infornare a 200° per 25 minuti.

SALTIMBOCCA DI SALMONE

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INGREDIENTI:

4 fette di filetto di salmone
16 fette di bacon
12 foglie di salvia
peperoncino, aceto balsamico
prezzemolo, aglio, buccia di limone
pinoli
patate novelle

PREPARAZIONE:

Appoggiare le fette di filetto di salmone ciascuna su quattro fette di pancetta affumicata stesa. Disporre sopra il salmone tre o più foglioline di salvia, un pizzico di peperoncino, qualche goccia di aceto balsamico e avvolgerlo nel bacon, ottenendo un fagottino. In una padella con olio extra vergine disporre i fagottini con le foglie di salvia rivolte in basso e rosolare ben bene, girando da tutte le parti, finché il bacon diventi croccante.
Preparare una gremolada con prezzemolo, aglio e buccia di limone in un mixer. Lessare delle patate novelle, scolarle, schiacciarle così come sono, con la buccia, e mescolarle con la gremolada, con aggiunta di una manciata di pinoli scottati e olio extravergine d’oliva.

FAGOTTINI DI BURRATA AL TIMO

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INGREDIENTI:

500 gr di farina ( anche semola)
4 uova + 2 tuorli
500 gr di stracciatella di burrata
100 gr di ricotta, 50 gr di parmigiano
50 gr di pomodori secchi
zucchine, aglio, timo fresco, pinoli
sale – pepe bianco – noce moscata

PREPARAZIONE:

Impastare farina, uova e timo sminuzzato, far riposare e tirare una sfoglia sottile. Nel mixer mettere ricotta con stracciatella per poi addensare il composto con parmigiano e riponendo in frigo. Una bella macinata di pepe bianco e noce moscata. Aggiustare di sale. Aggiungere, eventualmente, al composto, per insaporirlo, qualche pomodoro secco, ammorbidito in olio e tagliuzzato a cubetti. Preparare quadrati di pasta, bagnare i bordi con un pennello, farcire e chiudere a fazzoletto, realizzando dei fagottini. Cuocere al dente. Mettere in padella olio e aglio, poi le zucchine (solo esterno) a cubetti e infine i pomodori pure a cubetti. Condire con burro fuso e versare sopra le verdure, qualche pinolo scottato e qualche filetto di stracciatella.