INGREDIENTI:
3 tazze da tè di bulghur
120 gr di burro
paprika
sale – pepe
PREPARAZIONE:
In una teglia con coperchio sciogliere il burro, insaporire con un po’ di paprika e pepe, quindi versare il bulghur e il doppio di volume di acqua bollente salata. Coprire e lasciar cuocere per 10/12 minuti, finché sulla superficie si formano dei buchini. Volendo, si può omettere il burro.
Servire come base per uno spezzatino, delle polpettine, o delle verdure.
INGREDIENTI:
pasta sfoglia
gr 150 di grana padano
200 gr di prosciutto cotto
PREPARAZIONE:
Stendere la sfoglia, spennellarla con burro fuso e cospargerla con metà del grana grattugiato, coprendola quindi col prosciutto e finendo con il restante grana. Aiutandosi con la carta forno che sta sotto la pasta sfoglia, arrotolare prima da una parte e poi dall’altra. Avvolgere con la stessa carta strettamente il doppio rotolo e mettere nel freezer per un’ora. Una volta che si sia indurito, tagliarlo a fette da 1 cm ca., disponendole su una placca con carta da forno. In forno caldo a 200° per 15 minuti (i primi cinque coperti da un foglio di alluminio, per tenerli più morbidi, poi scoperti), o finché i ventagli siano ben dorati. Volendoli fare più piccoli, basta tagliare a metà la pasta sfoglia e la carta sottostante e realizzare dei doppi rotolini con lo stesso procedimento.
INGREDIENTI:
1 Kg di patate
100 gr di burro
200 gr di emmenthal (o groviera)
1 bicchiere di latte intero
(o panna fresca)
sale
PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate e tagliarle a fette di 1 cm. Immergerle per dieci minuti in acqua bollente salata. Imburrare abbondantemente una teglia, scolare le patate e disporle più o meno in un unico strato. Cospargerle con cubetti di formaggio e di burro (a piacere, anche noce moscata). Bagnare col latte e salare adeguatamente. In forno caldo a 180° per 30 minuti o fino a gratinatura.
INGREDIENTI:
gr 500 di mascarpone
gr 8o di zucchero
4 uova
250 gr di Pavesini
1 tazza di caffè
1 bicchiere di marsala
cioccolato fondente
cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dalle chiare. Battere i tuorli con lo zucchero finché sbianchino. Con una spatola rendere il mascarpone una crema liscia e amalgamare con le uova. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire delicatamente al composto, mescolando sempre dal sotto in su. Bagnare velocemente i Pavesini nel caffè mescolato alla marsala e disporne uno strato sul fondo di una pirofila possibilmente rettangolare. Ricoprire di crema e spolverizzare con cioccolato fondente a scagliette. Disporre un altro strato di biscotti inzuppati, quindi un altro strato di crema spolverizzato di cioccolato, e così via fino all’esaurimento degli ingredienti, badando di finire con uno strato di crema, questa volta spolverizzato di cacao amaro. In frigorifero, a compattarsi, per almeno tre ore.
INGREDIENTI:
200 ml di latte
2 uova
15 gr di zucchero
25 gr di burro fuso
125 gr di farina
6 gr di lievito
sale
PREPARAZIONE:
In una ciotola mischiare latte, tuorli e burro fuso a temperatura ambiente, con una frusta. Quando il composto sbianca, versare, sempre mescolando, la farina setacciata col lievito e un pizzicotto di sale. Montare a neve gli albumi con lo zucchero aggiunto un po’ alla volta e quindi unire al composto. In una padellina appena imburrata versare con un mestolino una conveniente quantità di composto, cuocendo, come per delle crêpes, due minuti per parte. Girare quando comincia a fare delle bolle.
Servire variamente guarnite, con sciroppo d’acero, yogurt, marmellata di frutti di bosco.
INGREDIENTI:
500 gr di funghi freschi
300 gr di patate
1 porro
700 ml di brodo vegetale
aglio – prezzemolo
peperoncino
olio – sale – pepe
panna fresca
pan carré
PREPARAZIONE:
In una casseruola versare dell’olio evo e insaporire con uno spicchio d’aglio schiacciato. Togliere l’aglio e mettere il porro (parte bianca) a fettine sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Pulire i funghi (un misto di porcini, finferli, ovuli, chiodini) e tagliarli a fettine. Versare funghi e patate nella casseruola a fuoco vivo, mescolando perché non si attacchino al fondo. Far andare per una decina di minuti, aggiungere il prezzemolo, un po’ di peperoncino, sale e pepe. Allungare con un po’ di brodo vegetale, abbassare il fuoco e far andare fino a cottura completa. Col frullatore ad immersione ridurre a crema la maggior parte del composto, lasciando un quarto di pezzi intatti. Aggiustare la densità con aggiunta di brodo vegetale e un po’ di panna fresca.
A parte in una padella con abbondante burro preparare dei crostini che verranno serviti con la minestra di funghi.
INGREDIENTI:
250 gr di besciamella
50 gr di prosciutto cotto Trieste
50 gr di caciocavallo
50 gr di parmigiano
PREPARAZIONE:
Preparare una besciamella densa (200 ml latte, 20 gr burro, 30 gr farina, pepe bianco, noce moscata, sale). Unire il prosciutto cotto di Trieste , o comunque affumicato, tritato, il caciocavallo grattugiato e il parmigiano a scaglie. Farcire con questo ripieno vol-au-vent, fagottini di pasta brioche o di pasta sfoglia.
INGREDIENTI:
200 gr di mortadella
200 gr di formaggio grasso
60 gr di parmigiano
200 ml di panna
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Mettere nel mixer la mortadella a pezzi, il formaggio grasso (caciocavallo, emmenthal, asiago o val Pusteria) pure a pezzetti, il parmigiano grattugiato e la panna (potrebbe essere anche latte), sale e pepe. Far andare, regolando gradualmente la consistenza, aggiungendo un po’ di liquido se troppo impaccato o un po’ di parmigiano se troppo molle, fino ad ottenere un composto di media consistenza sufficientemente amalgamato. Versare la mousse in una coppa e coprire con carta oleata. Mettere in frigo, ma tirarla fuori con buon anticipo, perché non sia troppo impaccata al momento di gustarla.
INGREDIENTI:
pasta sfoglia 1 rotolo
200 gr di ricotta
100 gr di olive taggiasche (o verdi)
50 gr di parmigiano
1 albume – latte
sale – pepe
semi
PREPARAZIONE:
In una ciotola mischiare ricotta e parmigiano con sale e pepe. Da ultime le olive verdi denocciolate o, meglio, le taggiasche.
Stesa la pasta sfoglia, ricavarne dei quadrati di ca. 8 cm di lato. Porre al centro di ciascuno un cte di ripieno e chiudere molto bene i fagottini secondo le diagonali, dopo aver bagnati i bordi con un dito intinto in acqua o latte. Spennellare con albume battuto misto a latte e cospargere di semini ( sesamo, finocchio, papavero).
Su placca ricoperta da carta forno antiaderente in forno caldo a 200° per una ventina di minuti, finché leggermente dorati.
INGREDIENTI:
gr 300 di farina 0
2 uova
1 bustina di zafferano
500 gr di rombo sfilettato
(anche branzino o coda di rospo
o San Piero)
1/2 cte di semi di finocchio
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
2 pomodori perini
olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE:
Impastare farina setacciata, uova e zafferano sciolto in poca acqua calda, con 1 ctav di olio evo e un pizzicotto di sale. Lasciar riposare. In una padella versare 5 ctav di olio evo, lo scalogno tritato, i semi di finocchio pestati nel mortaio, una scorzetta di limone e il pesce a cubetti. Rosolare e quindi sfumare col vino bianco. Togliere il limone. Salare e pepare. Cuocere al dente la pasta già preparata in forma di pappardelle coi bordi dentellati, scolarla umida e spadellarla col pesce. Sul piatto da portata cospargerla con una dadolata di pomodori spellati e privati dei semi. Meglio condire i pomodori con un pizzico di sale.