BROWNIES

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INGREDIENTI:

175 gr di burro
175 gr di cioccolato
150 gr di farina
140 gr di noci
175 gr di zucchero
3 uova
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere il cioccolato spezzettato perché si sciolga. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero mescolando bene. Versare un uovo alla volta, aspettando che sia ben assorbito, prima di versare il successivo. Aggiungere infine la farina e il sale con le noci grossolanamente spezzettate e versare in uno stampo apribile foderato di carta da forno.
Forno caldo a 180° per quaranta minuti.

LINGUE DI GATTO

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IMG_0391INGREDIENTI:

100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
100 gr di chiara d’uovo (uno o due uova)
100 gr di farina 00
sale

PREPARAZIONE:

Usare burro a temperatura ambiente. Battere il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere le chiare. Continuare a battere e aggiungere infine la farina setacciata un po’ alla volta col sale. Introdotto il composto omogeneo e cremoso in un sac à poche con bocchetta da meno di 1 cm di diametro, mettere in frigorifero a riposare per un quarto d’ora e quindi allineare tanti bastoncini su una placca da biscotti ricoperta di carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra l’uno e l’altro. Infornare in forno statico caldo a 200° per 10/12 minuti, a 180° per 8/10 minuti se ventilato, finché i bordi dei biscotti comincino ad essere bruniti.

MELANZANE A FUNGHETTO

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INGREDIENTI:

1 Kg di melanzane
500 gr di pomodori
2 o 3 spicchi d’aglio
basilico
sale – olio evo

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare le melanzane. Tagliarle a fette grosse, poi a strisce e infine a cubetti da un centimetro e mezzo. Lasciare i cubetti in un colapasta, cosparsi di sale, perché ne esca il liquido amaro. Premere un po’ i cubetti, asciugarli e friggerli in olio evo. In un tegame insaporire qualche cucchiaio di olio con qualche spicchio d’aglio sbucciato, quindi versarvi i pomodori tagliati a pezzi, o dei pomodorini tagliati a metà, e qualche foglia di basilico. Dopo pochi minuti, aggiungere anche le melanzane ben scolate dall’eccesso di olio e far insaporire il tutto per una decina di minuti, aggiustando di sale e togliendo, se si vuole, gli spicchi d’aglio, se non si sono tolti già prima.

CAPPONE AL MANDARINO

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INGREDIENTI:

1 cappone di ca. 2 Kg
1 Kg di mandarini
salvia – rosmarino
3 spicchi d’aglio
1 tazza di brodo
vino bianco
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Dopo aver ben pulito il cappone e bruciacchiato i peli residui, salarlo e peparlo internamente introducendo l’aglio e qualche foglia di salvia, quindi tre mandarini punzecchiati con una forchetta. Chiudere la parte posteriore cucendo con spago da arrosti. Salare e pepare anche all’esterno, mettendo qualche rametto di rosmarino tra le cosce e le ali e legando in modo appropriato. In una teglia bassa disporre il volatile sul dorso sopra un foglio di carta antiaderente e bagnarlo con poco olio. In forno a 180° per una buona mezz’ora, poi sfumare con abbondante vino bianco e cominciare a bagnare col sugo dei restanti mandarini spremuti. Continuare per un’ora e mezza (o quanto serve per una giusta cottura) bagnando di quando in quando col sugo di mandarino e anche con un po’ di brodo, alzando la temperatura nell’ultima mezz’ora a 200° fino a completa rosolatura.
Addensare il sugo con un cucchiaino di maizena, sciolto in un po’ d’acqua fredda.

CAPPUCCIO ROSSO ALLE PRUGNE

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INGREDIENTI:

1 cavolo cappuccio rosso
200 gr di prugne disossate
cognac a coprire
3 o 4 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
2 ctav di aceto di vino rosso
1 ctav di zucchero
olio evo
sale – pepe o peperoncino

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno le prugne nel cognac. Tagliare a fette sottili il cavolo cappuccio rosso e farlo intenerire in una padella con olio caldo. Poi aggiungere chiodi di garofano, alloro, aceto di vino rosso, zucchero (non eccedere), sale e pepe. Infine le prugne. Far evaporare e quindi cuocere ancora pochi minuti coperto.

RAGU’ DI FEGATINI E FUNGHI

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INGREDIENTI:

funghi secchi
passata di pomodoro
concentrato di pomodoro
fegatini e ventrigli di pollo
cipolla
vino – burro – olio evo

PREPARAZIONE:

In un tegame con olio evo mettere la cipolla e i funghi tritati, poi le rigaglie pure tagliuzzate, cominciando coi ventrigli affettati finemente, bagnati da un mestolino di brodo. Rosolare con aggiunta di burro, ultimi, per pochi istanti, i fegatini. Sfumare col vino bianco e completare con la passata di pomodoro e un po’ di concentrato. Sale e pepe. Far andare a fuoco moderato per 30 minuti.

INVOLTINI DI VERZA

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INGREDIENTI:

1 verza con foglie lisce
gr 400 di macinato d’agnello o manzo
gr 100 di riso Maratelli    
sale, pepe, paprica    
chiodo di garofano    
gr 250 di cipolle tritate    
2 ctav di olio evo  
1 dl di passata di pomodoro    
yogurt per servire

PREPARAZIONE:

Scegliere una verza dalle foglie abbastanza lisce. Sbianchirne le foglie per 3/5 minuti in acqua bollente leggermente salata, passandole quindi in acqua fredda e  mettendole infine in attesa in uno scolapasta. Mischiare in una ciotola la carne macinata due volte (che può essere anche mista) con il riso, le cipolle tritate finemente e le spezie, impastando molto bene con le mani umide. Per confezionare gli involtini, stendere una foglia di verza sul piano di lavoro, eliminare con un coltellino la parte più dura della nervatura, porre un cucchiaio di ripieno al centro e cominciare ad avvolgerlo partendo dai due lembi rimasti dove si è tolta la nervatura. Ripiegare quindi le alette laterali e concludere arrotolando il resto della foglia. Per la cottura usare una teglia dal fondo pesante. Mettere sul fondo qualche avanzo di verza e cominciare quindi a disporre uno accanto all’altro gli involtini, dopo averli un po’ strizzati uno a uno restando sopra la teglia, perché il liquido non vada perso. Completata questa operazione, versare sugli involtini l’olio, la passata di pomodoro e tanta acqua leggermente salata, quanto occorre per coprirli a filo. Incoperchiare e far sobbollire dolcemente per 30/40 minuti. Si possono servire con accompagnamento di una coppetta di yogurt.

SALSA MAIONESE

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INGREDIENTI:

1 uovo intero
1 ctav di succo di limone
un pizzico di sale
4 ctav di olio evo leggero,
per cominciare
pepe

PREPARAZIONE:

Mettere nel frullatore l’uovo, bianco più rosso, il limone, il sale e l’olio (cercare sempre un olio dal gusto non troppo marcato) e far andare per dieci secondi a bassa velocità, quindi passare all’alta velocità, aggiungendo olio a filo, fino a raggiungere la densità voluta.
Normalmente, per un uovo, due dl di olio sono la misura giusta. Si può aggiungere anche un po’ di curry in pasta.

SHORTBREAD 2

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INGREDIENTI:

270 gr di farina, 225 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 1 cte di sale

PREPARAZIONE:

Battere burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciare la farina e aggiungerla tutta in una volta nell’impastatrice, riducendo la velocità. Infine il sale. Stendere la pasta allo spessore di 1 centimetro e porla in uno stampo imburrato da 25 centimetri. Tagliare alla base con un tarocco. Coprire con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Tolto dal frigo, col più piccolo coppa-pasta forare al centro, segnare le fette e bucherellare. In forno preriscaldato a 150° per ca. tre quarti d’ora, nella parte alta.

PASTA RICOTTA E OLIVE

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INGREDIENTI:

gr 250 di pasta corta
200 gr di ricotta
100 gr di olive taggiasche
100 gr di olive verdi
50 gr di grana padano
mollica di pane
olio evo – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Mischiare la ricotta col formaggio grana, sale e pepe. Aggiungere all’impasto olive taggiasche e olive verdi denocciolate e tagliate a pezzi (preferibilmente quelle denocciolate e condite con peperoni, altrimenti aggiungere un pizzico di peperoncino). In acqua bollente salata cuocere della pasta corta (mezze maniche, penne, rigatoni). Frattanto grattugiare un po’ di mollica di pane e abbrustolirla in un padellino appena unto d’olio. Condire la pasta scolata con olio evo e la ricotta con le olive. Impiattare e spargere al centro del monticello di pasta le briciole tostate.