COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Marina – Marina B.
Annalisa
MENU:
Cocktail Martini
Guacamole con Doritos Tex Mex
Copanisti con Crackers Pavesi
Valdobbiadene Prosecco millesimato
Risotto al caprino
Pollo ai peperoni
Semifreddo moka
Gewuerztraminer Villa von Steiner
Limoncello
COMMENSALI:
Paolo – Fabio
Dario – Andrea
Elena – Marina B.
Annalisa
MENU:
Cocktail Explorer
Champagne Barnaut
Tramezzini al salmone
Crostini con Copanistì
Spaghetti neri in salsa
di tonno di Alonissos
Pasticcio di pesce
con patate duchesse
Gelato di mango
Traminer Selida
COMMENSALI:
Paolo – Cecilia
Clara – Carla
Fiorenza
MENU:
Cocktail Apple Martini
Prosecco Fos Marai
Pomodorini confit
Wuerstel con sciarpa
Fagottini con wuerstel,
Leerdammer e coppa
Paccheri al ragù di polipo
Spalla di maiale arrosto
ai profumi
Patate saltate al burro
Gelato di mango
Gelato di pesche
Prosecco Fos Marai
COMMENSALI:
Paolo – Clara
Marco – Charoula
Toto – Maria Antonietta
Carla
MENU:
Tramezzini caldi al salmone
Insalatina di polipo all’arancia
Prosecco Bianca Vigna – Conegliano
Tagliolini San Daniele
Carpaccio e fagiolini
Galactoburico
Ananas – Uva nera
Fiano di Avellino Mastroberardino
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Gianni – Matilde
Cecilia – Siobhan
MENU:
Cocktail Apple Martini
Mozzarelle e datterini
Sfogliatine al bacon
Copanisti
Losanghette ai fagiolini
Carpaccio
Cavolo rosso alle prugne
Gelato di mango
Gewuerztraminer Tiefenbrunner
INGREDIENTI:
riso carnaroli
brodo di carne
carré di maiale (o, meglio, coppa)
passata di pomodoro
concentrato di pomodoro
vino bianco
parmigiano
cipolla viola
cipolla bianca
sedano – carota
caprino maturo
PREPARAZIONE:
Tagliuzzare la parte più grassa del carré come per un ragù e mettere la carne in una padella rovente a rosolare. In un’altra padella con un filo d’olio evo cuocere a fuoco dolce un trito di sedano, carota e cipolla viola. Tritare la cipolla bianca e cuocerla lentamente in un altro tegame, bagnandola con qualche cucchiaiata di brodo di carne, quando accenna ad asciugarsi. Cotta, toglierla e metterla da parte.
Mettere i vegetali nella padella della carne, bagnare con un po’ di vino bianco e aggiungere cinque o sei ctav di passata più mezzo ctav di concentrato. Far andare piano per 45 min.
Procedere poi alla cottura del riso, tostandolo, bagnandolo col brodo e aggiungendo la carne col suo intingolo. Completare con la cipolla bianca messa da parte e, fuori dal fuoco, con parmigiano grattugiato.
Mantecare infine con del caprino ben maturo e morbido, decorando con qualche ciuffo anche i piatti.
INGREDIENTI:
600 gr di carré di maiale
8 ctav di passata di pomodoro
1 ctav di miele
1 ctav di aceto bianco
2 ctav di zucchero di canna
2 ctav di salsa di soia
100 gr di farina
1 bustina di lievito granulare
50 gr di olio di semi
acqua gasata q. b.
2 o 3 peperoni rossi e verdi
cipolla – sedano – carota
maizena – sale
PREPARAZIONE:
Tagliare a barrette due o tre peperoni, verdi e rossi, e grossolanamente una cipolla bianca, mettendoli in una padella calda, appena unta d’olio evo. Aggiungere carota e sedano pure tagliati a julienne.
Tagliare a cubetti il maiale, salarlo e buttarlo dentro una pastella preparata con la farina, una bustina scarsa di lievito granulare, l’olio di semi, l’acqua gasata, il sale, mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso non troppo lento. In olio evo friggere il maiale, dopo averlo salato e fatto riposare per un quarto d’ora.
Preparare intanto una salsa: zucchero di canna chiaro, la passata di pomodoro, la salsa di soia, il miele, l’aceto bianco.
Versare i pezzetti di carne fritti nella padella delle verdure (dovranno essere cotte, ma ancora un po’ croccanti), aggiungere la salsa e un po’ d’acqua. Far andare per una decina di minuti, quindi completare con un ctav di maizena sciolta in due ctav d’acqua e cuocere ancora per 15/20 minuti, finché ben legato.
Aggiustare di sale e pepe solo alla fine.
Accompagnare con una coppa di riso basmati.
INGREDIENTI:
600 gr di mango surgelato
1 vasetto di yogurt
2 ctav di miele
1 lime
4 o 5 foglie di menta
cioccolato
PREPARAZIONE:
Mettere nel freezer la coppa in cui si servirà il gelato. Versare nel mixer la polpa di mango surgelata (se non si trova, basta prepararsela) e, dopo una prima fase di frullatura, aggiungere lo yogurt, il miele, un po’ di buccia grattugiata di lime e le foglioline di menta. Fare andare finché tutto sia amalgamato e cremoso.
Versare nella coppa fredda già predisposta e riporre nel freezer. Al momento di servire, in coppette o coni, spolverizzare con cioccolato grattugiato.
INGREDIENTI:
1 cotechino cotto
1 patata a fettine
aglio
lenticchie cotte
stracchino
radicchio rosso
sale – pepe
uova – farina
pane grattugiato
pane tostato
olio evo
PREPARAZIONE:
Facile avere del cotechino cotto avanzato e delle lenticchie pure cotte. Si possono utilizzare questi ingredienti per un gustoso panino. In una padella con olio caldo e uno spicchio d’aglio in camicia cuocere una patata a fettine piuttosto sottili. Intanto tagliare a fette il cotechino, infarinare le fette, passarle nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Cotte le patate, togliere l’aglio e aggiungere le lenticchie per scaldarle, riducendo poi il tutto in purea, dopo averlo passato nell’apposito contenitore, col frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e pepe. Tostare alcune fette di pane, tipo tartaruga, e friggere le fette di cotechino impanate in olio evo profondo. Procedere quindi a comporre il panino. Spalmare le fette con del buon stracchino, coprire con qualche cucchiaio di purea di lenticchie e disporre sopra un paio di fette di cotechino fritto, completando con un ciuffo di radicchio rosso di Castelfranco, tagliato sottile e leggermente condito con olio pepe e sale. Volendo, coprire con un’altra fetta, oppure servirla come una grossa tartina.
INGREDIENTI:
pane raffermo
semi di finocchio
2 spicchi d’aglio
pomodori policromi
2 o 3 filetti d’acciuga
1 ctav di capperi
basilico – origano
4 o 5 ctav di olio evo
2 ctav di aceto rosso
aceto balsamico
sale – pepe
parmigiano
PREPARAZIONE:
In una teglia da forno disporre pezzetti di pane raffermo (ma anche fresco), bagnarli con olio evo, cospargerli di semi di finocchio, e insaporire con uno spicchio d’aglio spremuto, origano, timo, pepe e sale. Infornare alla massima temperatura del grill.
Tagliare irregolarmente pomodori di diversa grandezza e colore e porli in una insalatiera. Bagnarli con quattro o cinque ctav di olio evo e due ctav di aceto rosso. Aggiungere i capperi tritati, le acciughe e un piccolo spicchio d’aglio spremuto. Salare e pepare.
Togliere dal forno i crostini ben bruniti e mescolarli ai pomodori con le mani, anche schiacciando, perché si imbevano meglio. Completare con foglie di basilico, olio e qualche goccia di aceto balsamico. Rifinire con una spolveratina di parmigiano.