17 DICEMBRE 2017

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Fabio – Luca
Lara – Marina
Eugenio – Cristina

MENU:

Cocktail Negroni
Prosecco Col Vetoraz
Fagottini wuerstel, crudo e formaggio
Hummus con crackers

Bucatini coi calamari

Filetti di merluzzo alle olive
Pisellini

Crema di marroni
con lingue di gatto
Sospiri

Grechetto
Limoncello – Porto

10 DICEMBRE 2017

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Dario – Andrea
Marina B. – Annalisa

MENU:

Cocktail Martini
Appetizers
con Gentlemen Relish
Caprino Cabridoux
con crackers

Nastrini al timo
con “pevarasse”

Straccetti al taleggio

Barchiglia
con salsa di cioccolato
Pie alle pere (Annalisa)

Greco di Tufo Corteregia
Limoncello

3 DICEMBRE 2017 (PRANZO)

COMMENSALI:

20 persone tra le quali:
l’Ambasciatrice d’Armenia,
Victoria Bagdassaryan,
l’assessore alla cultura
di Padova, Andrea Colasio,
il fotografo Norayr Kasper,
i musicisti Hakob Khalatyan
e Maurizio Camardi,
Paolo, Antonia, Fabio, Lara,
Mirco, Gianni, Matilde, Flavia Randi

MENU:

Risotto al sedano (Luigina)
Pasta del Morlacco

Scaloppine all’arancio
Lenticchie

Torta della padrona
Dolce all’arancia
Petit-four e fiocchi di neve
(Sicilia)

Uve bianche e nere
Kumquats – Clementine

Greco di Tufo Corteregia
Barbera d’Alba ca’ del Plin

26 NOVEMBRE 2017

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Fabio – Dario
F. Visentin – Antonio
Annalisa

MENU:

Cocktail Apple Martini
Fagottini wuerstel, formaggio
e prosciutto crudo
Mozzarelline e datterini
Hummus con crackers

Pappardelle con funghi
e scaglie di parmigiano

Rotolo di coppa al peperoncino
Salsa di peperoni gialli e olive

Mousse di cioccolata
con lingue di gatto
Dolci di mandorle siciliani
Pastine di Alajmo

Greco di tufo Corteregia
Limoncello

19 NOVEMBRE 2017

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Dario – Elena
Lara – Marina B.

MENU:

Cocktail Cosmopolitan
Chardonnay del Collio
Hummus con crackers
Fagottini wuerstel e formaggio

Ciecamariti

Cosce d’anatra
con patate al forno

Dolce alla liquirizia
Sfogliatine alla mela verde
Gelatina d’arancia

Primitivo di Manduria
Gewuerztraminer Tiefenbrunner

ROTOLO DI COPPA

INGREDIENTI:

1 e 1/2 Kg di coppa di maiale
pâté di peperoncino (o anduja)
filetti di pomodoro
scorzette di limone
sedano – carota
finocchietto
2 o 3 fette di culatello
aglio – rosmarino
1/4 di vino bianco
olio evo – sale grosso

PREPARAZIONE:

Aprire a libro un bel pezzo di coppa di maiale bella grassa, appiattendola. Spalmarla abbondantemente (dipende da quanto è piccante!) con pâté di peperoncino, filetti di pomodoro, sale grosso, scorzette di limone, listarelle di sedano e di carota, qualche ciuffetto di finocchietto e, dopo aver cominciato ad arrotolare la carne, a metà, due o tre fette di culatello. Legare accuratamente il rotolo e strofinarlo ancora con sale grosso e pâté di peperoncino.
In una casseruola, con olio aglio e rosmarino, rosolarlo a fuoco vivace, quindi sfumarlo con un quarto di vino bianco, abbassare la fiamma e coprire. Un paio d’ore -o più- di cottura sul fornello (o anche meglio, coperto, in forno).

12 NOVEMBRE 2017

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Fabio – Marina
Marina B.- Annalisa

MENU:

Tramezzini caldi al salmone
Mozzarelline con datterini rossi e gialli
Cocktail Apple Martini
Prosecco Franciacorta Mosnel Brut

Minestra di zucca alla milanese

Brasato all’amarone
Purè di patate

Savarin alle pere
Uva bianca e nera

Primitivo di Manduria
Porto – Limoncello

INSALATA CON PERE CARAMELLATE

INGREDIENTI:

2 pere (Abate)
160 gr di gallinelle (radicchio)
150 gr di speck (o bacon)
100 gr di gorgonzola
2 manciate di gherigli di noci (o pinoli)
30 gr di burro
2 ctav di miele
1 cte di senape in grani
1 spruzzo di aceto balsamico
olio evo – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare a listarelle delle fette di speck abbastanza spesse e renderle croccanti in padella. Tolto lo speck, nella stessa padella mettere la metà del burro e un filo d’olio, poi, nel burro spumeggiante, mettere le pere nettate e tagliate in quarti. Le pere devono essere mature, ma sode (tipo Abate o Kaiser). Sale e pepe. Aggiungere un ctav di miele e caramellare per dieci minuti rigirando delicatamente le pere. Uno spruzzo di aceto balsamico, ancora due minuti sul fuoco, poi togliere le pere e tenerle al caldo. Nella stessa padella mettere l’altra metà del burro, un altro ctav di miele, la senape, sale e pepe. Sul fuoco solo il tempo necessario a sciogliere il miele e ad amalgamare il tutto.
Comporre il piatto con le gallinelle (lavate e ben scolate), appena condite con un giro d’olio, i quarti di pera, lo speck, i gherigli di noce sbriciolati, la salsa e qualche ciuffetto di gorgonzola.

CREMA MORBIDA AL PARMIGIANO

INGREDIENTI:

200 gr di parmigiano reggiano
500 ml di latte intero
50 gr di farina
50 gr di burro
pepe nero – sale

PREPARAZIONE:

In una casseruola scaldare il latte al limite del bollore. In un’altra pentola sciogliere il burro, versarvi la farina a pioggia, un pizzico di sale e mescolare in modo da ottenere un roux ben amalgamato di colore dorato. Aggiungere il latte caldo e cuocere mescolando su fuoco basso, proprio come per una besciamella. Fuori dal fuoco unire un po’ alla volta il parmigiano grattugiato, ottenendo una crema densa e omogenea.
Completare con abbondante pepe nero.
Ottimo condimento per 500 gr di anolini.

MILLEFOGLIE DI MELANZANE

INGREDIENTI:

melanzane violette calabresi
formaggio calabrese di pasta
filata di capra (ma può
andar bene anche
caciocavallo o provola)
lardo – ‘nduja
pomodori secchi sott’olio
filetti di pomodoro
olio evo – sale grosso
pangrattato di friselle

PREPARAZIONE:

Ungere una pirofila altina con olio evo. Affettare delle melanzane violette (di Longobardi) a fette tonde, infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto con poco sale e un cucchiaino di ‘nduja e friggerle in olio evo. Affettare del formaggio calabro di pasta filata di capra, o, in sostituzione, del caciocavallo o provola, in fettine non troppo spesse (ma anche fontina e tomini). Disporre sul fondo della pirofila qualche sottile fetta di lardo, quindi uno strato di melanzane, un pizzico di sale grosso (se proprio occorre), poi uno strato di formaggio, poi qualche pomodoro secco e qualche filetto, poi ancora melanzane, sale, formaggio e pomodori, finendo con uno strato di melanzane. Sale, qualche frammento di lardo, qualche goccetta di ‘nduja e una bella manciata di pane grattugiato, meglio se di grissini, cracker o friselle frantumati. Un filo d’olio.
In forno caldo a 220°/250° per dieci minuti, poi per mezz’oretta a 180°.