Categoria: Secondi

INGREDIENTI:

petto d’anitra
zenzero in polvere, paprica forte
noce moscata, pepe nero
sale grosso, olio evo

PREPARAZIONE:

Con pochissimo olio in una padella creare un fondo con zenzero, noce moscata, paprica forte, pepe nero e sale grosso. Incidere a griglia la pelle del petto d’anitra e deporlo nella padella, facendolo arrostire per quasi tutto il tempo dalla parte della pelle e girandolo qualche istante solo alla fine.
Servire su un letto di spinaci al burro.

INGREDIENTI:

1 stinco di vitellone
bacche di ginepro
(sedano, carota, cipolla)
paprica dolce e piccante
birra scura
sale, pepe, olio evo

PREPARAZIONE:

Far tagliarre uno stinco posteriore di vitellone o sorana in modo che sia aperto il foro del midollo da una parte e dall’altra dell’osso. Schiaffeggiarlo con sale grosso per cinque minuti, quindi massaggiarlo con paprica dolce, mista a paprica piccante. Passarlo in forno sulla leccarda, a secco, alla massima temperatura, per dieci minuti. Tolto dal forno, porlo in una teglia rivestita di carta antiaderente, bagnarlo con olio evo lentamente, cercando che l’olio venga assorbito, cospargerlo con due manciate di bacche di ginepro pestate, bagnarlo con birra scura e infine ancora con un po’ d’olio. Giova anche circondarlo con un trito grossolano di sedano, carota, cipolla. In forno caldo a 180° per tre/quattro/cinque ore, a seconda della grossezza del pezzo. A cottura avanzata, tirar fuori il midollo rimasto dentro l’osso e cospargere lo stinco, dopo averlo girato.

INGREDIENTI:

4 quaglie
1 fetta di guanciale
2 spicchi d’aglio
lardo
4 capperi – 50 gr di olive taggiasche
1 filetto d’acciuga
rosmarino – salvia – 4 bacche di ginepro
scorza di limone – vino bianco – peperoncino
olio evo – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Olio sul fondo di una casseruola, con l’aglio in camicia schiacciato. Far soffriggere, poi aggiungere un pizzico di peperoncino. Intanto dividere in quattro una fetta di guanciale e inserire un pezzetto in ogni quaglia, con una bacca di ginepro, pepe e sale. Salare e pepare anche all’esterno. Spalmare i petti delle quaglie con un battuto di lardo e rosmarino. Porre nella casseruola. Mettere sul fondo una scorzetta di limone, un ciuffetto di rosmarino, uno di salvia, quattro capperi dissalati, non sott’aceto, e un filetto di acciuga. Spargere sopra le quaglie mezzo etto di olive taggiasche con il loro olio. Rosolando, rosolando, sfumare con un po’ di vino bianco. Abbassare il fuoco e coprire. Far andare per tre quarti d’ora.

INGREDIENTI:

1 pollo bello grosso
olio evo, aceto di vino bianco
3 cte di tabasco
3 cte di salsa di soia
3 cte di paprica
1 cte di origano
1 ctav di zucchero
1 lime, scorza e succo
2 cm di zenzero fresco
5 spicchi d’aglio
2 ctav di piri-piri tritati

PREPARAZIONE:

Condire il pollo con un filo d’olio, sale e pepe, poi in forno per mezz’ora a 200°. Preparare la salsa, versando in una ciotola 50 ml di olio evo, 25 ml di aceto di vino bianco, tre cte di tabasco, tre cte di salsa di soia, 3 cte di paprica, 1 cte di origano secco, un ctav di zucchero, scorza grattugiata e succo di un lime, due cm di zenzero fresco sminuzzato, cinque spicchi d’aglio tritati e circa 2 ctav di piri piri pure tritati.
Tolto dal forno il pollo, spargervi sopra tre quarti della salsa, aggiungere nella leccarda una cipolla viola tagliata a pezzi e patatine novelle ben lavate con la buccia, sale e pepe. Di nuovo in forno per un’ora. Cinque minuti prima di estrarre il pollo dal forno, allungare la salsa tenuta da parte con acqua e metterla sul fuoco a ridursi. Irrorare il tutto alla fine.