Categoria: Sardegna

SOSPIRI

paolo.veronese

INGREDIENTI:

450 gr di farina di mandorle
450 gr di zucchero semolato
3 albumi
1 ctav di miele
1 ctav di buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti, eccettuato lo zucchero a velo che servirà per la finitura dopo la cottura. Lavorare in modo da ottenere un composto omogeneo, quindi fare un rotolino di 3 cm. di diametro su un ripiano cosparso di zucchero. Tagliare dei tocchetti da 4 cm e farne delle palline un po’ schiacciate. Disporle su una placca da biscotti con carta forno. Infornare a 200° per circa 12 minuti. Far riposare per 5 minuti e quindi spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

PANE FRATTAU

paolo.veronese

INGREDIENTI:

4 fette di pane carasau
500 gr di passata di pomodoro o pelati
mezza cipolla o porro o scalogno
basilico, peperoncino
sale
4 uova in camicia
aceto, brodo vegetale
pecorino sardo

PREPARAZIONE:

In padella con olio mettere della cipolla tritata, o un porro o dello scalogno, un rametto di basilico, peperoncino, la passata o i pelati schiacciati e il sale. In acqua bollente acidulata cuocere le quattro uova in camicia. Preparare nei piatti qualche fetta di pane sardo spezzata e intinta velocemente nel brodo, un po’ di salsa, del pecorino grattugiato. Ripetere la sistemazione a strati, finendo col pecorino, dopo aver aggiunto un uovo per ogni piatto. Se si vuole, bagnare ancora un poco col brodo vegetale.