Categoria: Pesce

INGREDIENTI:

4 polpi veraci (doppie ventose)
2 spicchi d’aglio
peperoncino – prezzemolo
pomodori pelati

PREPARAZIONE:

Far soffriggere in una casseruola in olio evo gambi di prezzemolo, aglio e peperoncino, poi disporvi dentro i polpi ben puliti e lavati, senza viscere, occhi e dente. Da ultimo versarvi sopra i pomodori pelati e strizzati con la mano. Salare e pepare. Coprire la teglia con un foglio di carta forno ben bagnata e incoperchiare accuratamente, magari mettendo un peso sopra il coperchio in modo da creare una specie di camera umida a pressione. Cuocere per ca. mezz’ora, facendo attenzione che il contenuto della pentola non si attacchi al fondo e quindi decorare sul piatto con prezzemolo fresco tritato.

INGREDIENTI:

6 belle triglie pulite
6 fette di prosciutto crudo
aglio, salvia, vino bianco
olio – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Ben squamate e pulite le triglie, tagliando tutte le pinne, avvolgerle ciascuna con una fetta di prosciutto crudo. Disporle in un tegame con olio dove si è rosolato uno spicchio d’aglio e guarnire con qualche foglia di salvia. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, insaporire con sale e pepe, coprire e far cuocere a fuoco moderato per un quarto d’ora, dopo aver girato i pesci. Disporre i pesci nel piatto, eliminando il prosciutto e sostituendolo con qualche fetta fresca. Buono il sughetto.

INGREDIENTI:

900 gr di rombo
2 o 3 patate
2 o 3 cipollotti
3 o 4 foglie d’alloro
olive taggiasche snocciolate
sale – pepe – poco origano

PREPARAZIONE:

In un tegame rotondo, una ruota, distribuire in abbondante olio le patate tagliate a fette non troppo sottili. Disporre al centro un rombo non tanto più piccolo della ruota, con la parte scura in alto. Spargere sopra i cipollotti affettati a rondelle e un paio di cucchiai di olive. Sale, pepe e poco origano, poi in forno caldo per ca. mezz’ora.

INGREDIENTI:

800 gr di fette di salmone sfilettato, senza squame con pelle
1 o 2 ctav di sakè
16 ctav di salsa di soia
1 ctav di zucchero di canna
1 spicchio d’aglio grattugiato
1 ctav di zenzero fresco grattugiato
olio extra vergine d’oliva
800 gr peperoni verdi
2 spicchi d’aglio
1 ctav di zucchero
3 ctav di aceto bianco
(un pizzico di semi di cumino)
Tabasco verde

PREPARAZIONE:

Marinare le fette di salmone, dopo aver tolto qualche spina rimasta, in una bagna di sakè, salsa di soia e zucchero di canna, scaldata appena quanto basta per far evaporare l’alcol e sciogliere lo zucchero e fatta poi raffreddare. Tener da parte un po’ di questo liquido. Al resto aggiungere aglio e zenzero grattugiati, e quindi immergervi il salmone per qualche ora. Tolte dalla marinata (che si butta) e asciugate, le fette di salmone verranno fritte in poco olio, poste in padella dalla parte della pelle a fuoco medio. Saranno pronte quando cambieranno colore ai lati. Se non troppo spesse, non dovrebbe occorrere girarle. Condirle col liquido rimasto un po’ ristretto sul fuoco.
Tagliare i peperoni a listerelle e friggerli in olio a fuoco vivo, con gli spicchi d’aglio, i semi di cumino se piacciono, un cucchiaio di zucchero e l’aceto da far evaporare. Ideale sarebbe l’uso del wok. Scottati e croccanti, insaporirli nel piatto con gocce di tabasco verde.

INGREDIENTI:

800 gr di coda di rospo
4 spicchi d’aglio
10 filetti d’acciuga
passata di pomodoro
500 gr di fagiolini
sale – pepe
peperoncino
succo di limone

PREPARAZIONE:

In una padella larga mettere olio, aglio tritato (4 spicchi) e fare insaporire, aggiungere 10 filetti acciuga, peperoncino, poi passata, fagiolini sbollentati, sale e pepe e incoperchiare.
Per le fette di coda di rospo, appiattirle con opportuni tagli se necessario: sale pepe, olio e quindi sulla griglia calda per pochi minuti. Disporre le fette sul piatto sopra i fagiolini. Qualche spruzzo di limone e un giro d’olio.

INGREDIENTI:

4 tranci di coda di rospo
3 mele sode
150 gr di burro
2 limoni (il succo), sale
farina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Dopo aver lavate e asciugate le fette di pesce, bagnarle col succo di limone in cui sarà stato sciolto un cucchiaino di sale. Sgocciolarle, infarinarle bene e metterle in una padella in cui sarà stato scaldato il burro (50 gr). Non girarle finché non abbiano fatto la crosticina. In un’altra padella, con altri 50 gr di burro, friggere le mele tagliate a fette rotonde e private del torsolo. Amalgamare il restante burro (50 gr) col prezzemolo in modo da ottenere una specie di crema verde.
Disporre su un piatto le mele distese, posarvi sopra le fette di pesce dorate su entrambi i lati e decorarle col burro lavorato.