ROTOLO DI SPINACI

INGREDIENTI:

2 sfoglie per tagliatelle (gr 800)
1 Kg di spinaci
400 gr di ricotta
4 uova
400 gr di parmigiano grattugiato
sale – pepe
noce moscata

PREPARAZIONE:

Pulire, lessare e passare gli spinaci con la ricotta. In una terrina aggiungere le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Stendere il composto sulle due sfoglie e realizzare due rotoli che, avvolti in due tovaglioli ben legati alle estremità, cuoceranno per ca. 1 ora in acqua bollente salata. Servire irrorando di burro fuso e spolverizzando con parmigiano grattugiato, contornando con uova strapazzate.

ORECCHIETTE ”ALTRA BOTTE”

INGREDIENTI:

1/2 Kg di orecchiette fresche
500 gr di ricotta
5 o 6 pomodori (o datterini)
2 peperoni rossi
200 gr di rucola

PREPARAZIONE:

In mezzo bicchiere d’olio cuocere 1 o 2 peperoni rossi dolci, tagliati a striscioline sottili, aggiungere i pomodori sbucciati, tagliati a metà e privati dei semi (se sono pomodori normali), sale, peperoncino e, infine, un pugno di rucola. Negli ultimi minuti della cottura, che non deve essere lunga, ma deve bastare a rendere i peperoni morbidi come i pomodori, completare con la restante rucola, se necessario tagliata sommariamente, per ridurre la dimensione della foglia.
Cotte frattanto le orecchiette, sgocciolarle, spadellarle nel sugo preparato, versarle nel piatto da portata, aggiungendo un po’ d’olio d’oliva crudo, se occorre, e mescolando con 200 gr di ricotta. Servire in una coppa a parte la restante ricotta, fredda di frigorifero.

PASTICCIO DI PICCIONI

INGREDIENTI:

600 gr di pasta frolla
400 gr di zite o penne rigate
1 l di besciamella
2 piccioni
100 gr di prosciutto crudo
50 gr di porcini secchi
cipolla, rosmarino
marsala, parmigiano

Pasta frolla:
400 gr di farina
200 gr di strutto
5 tuorli d’uovo
60 gr di zucchero
rapatura di limone
qualche spruzzo di vino
sale

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla e riporla al fresco. Arrostire due piccioni, tagliati a pezzi, in olio, burro, prosciutto tritato, un po’ di cipolla, sfumandoli con un bicchierino di marsala, aggiungendo infine il rosmarino e bagnando con qualche mestolino di brodo. Sale, pepe e cuocere coperto per ca. 40 minuti. Disossare accuratamente.
Cuocere i funghi, ammollati, ben lavati e tagliati, in olio, burro, aglio (da togliere), prezzemolo e un po’ di brodo.
Preparare una besciamella abbastanza liquida, mentre cuoce la pasta, da sgocciolare al dente.
Dividere la pasta frolla in due parti, una per foderare lo stampo imburrato e infarinato, l’altra per il coperchio. Mettere qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo, quindi versare una parte della pasta condita con un po’ di burro, la parte più liquida del sugo di piccioni, riuniti con i funghi, e un po’ di besciamella, formando uno strato. Spargere qualche cucchiaiata di parmigiano e disporre i pezzi più grossi dei piccioni, quindi coprire con la pasta rimanente, versandovi sopra il resto di besciamella e il resto di sugo di piccioni e funghi. Finire con altro abbondante parmigiano e coprire il tutto con un coperchio di pasta frolla ben saldato ai bordi. Cuocere a forno moderato per ca. 1 ora e sformare dopo aver lasciato riposare per qualche minuto.