Categoria: Pasta

INGREDIENTI:

200 gr di filoni o schienali di maiale
30 gr di burro
25 gr di funghi secchi
1 bicchierino di marsala
aglio – prezzemolo
½ l besciamella
pangrattato

300 gr di farina
150 gr di burro
1 uovo
6 ctav di latte
sale – pepe
500 gr di tortellini
burro – panna – parmigiano

PREPARAZIONE:

Impastare farina, burro, uovo, latte e un pizzicotto di sale, ottenendo una pasta che verrà messa a riposare.
Scottare i filoni puliti e tagliati a pezzetti. Rosolare nel burro, con uno spicchio d’aglio schiacciato, i funghi ammollati e tritati grossolanamente, spegnendo con un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungere la carne e un bicchierino di marsala. Far evaporare e bagnare con un mestolino di brodo, salare e pepare, lasciando cuocere per ca. mezz’ora. Preparare ½ l di besciamella abbastanza fluida (40 gr di burro, 40 gr di farina, 5 dl di latte). Dividere la pasta in due parti (2/3 e 1/3), stenderla e foderare uno stampo imburrato e passato col pangrattato.
Lessare fino a metà cottura i tortellini, scolarli bene e condirli con burro (30 gr), panna (200 gr) e qualche cucchiaiata di parmigiano. Mischiare alla besciamella il sugo di carne. Versare nello stampo uno strato di tortellini, versarvi sopra metà del composto e cospargere di parmigiano, poi ancora altri tortellini e ancora il sugo e il parmigiano.
Stesa la porzione minore della pasta, porla sopra il pasticcio a mo’ di coperchio, chiudendo bene il bordo e punzecchiando per far uscire il vapore. In forno caldo per una quarantina di minuti. Far riposare, prima di sformare e servire.

INGREDIENTI:

400 gr di maccheroni
80 gr di burro
½ cipolla tritata
250 gr di macinato di manzo
1 foglia d’alloro
250 gr di pelati
50 gr di parmigiano
½ l di besciamella
1 uovo – 50 gr di parmigiano
noce moscata
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Nel burro far rosolare la cipolla. Aggiungere la carne macinata di manzo e l’alloro. Far asciugare, poi versare i pelati, sale e pepe, facendo cuocere coperto per ca. un’ora, aggiungendo, se occorre, un po’ di brodo. Ristretto il sugo, togliere dal fuoco e finire col parmigiano. Preparare ½ l di besciamella piuttosto sciolta, con sale, pepe bianco, noce moscata e, fuori dal fuoco, un uovo e il parmigiano. Lessare al dente la pasta corta (maccheroni o sedani), condirla con il sugo e una parte della besciamella, versandola in una teglia da forno imburrata e concludendo con la besciamella rimasta. In forno a gratinare per 40/45 minuti.

INGREDIENTI:

400 gr di chiocciole
50 gr di pinoli
1 bicchierino di brandy
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di prezzemolo
olio – parmigiano

PREPARAZIONE:

Scaldare un tegame capace con 5 o 6 cucchiai d’olio e col peperoncino tagliuzzato e, quando sarà molto caldo, versarvi dentro i pinoli, ritirandolo dal fuoco. Quando i pinoli saranno scuriti, versare il brandy e lasciarlo evaporare, quindi il prezzemolo e la pasta al dente. Ripassare su fuoco dolce il tempo di mescolare e insaporire. Cospargere di parmigiano e servire.

INGREDIENTI:

400 gr di spaghetti alla chitarra
100 gr di gorgonzola
pepe – sale – parmigiano
50 gr di burro
100 gr di panna
noce moscata

PREPARAZIONE:

In una padella ampia sciogliere dolcemente il burro e, con una forchetta, disgregare il gorgonzola, stemperandolo con la panna e insaporendo il tutto con sale, pepe e noce moscata. Scolati al dente gli spaghetti, spadellarli nel composto e finirli, fuori dal fuoco, con una bella cucchiaiata di parmigiano.

INGREDIENTI:

400 gr di penne
5 salsicce rosse
dl 2,5 di latte
1 cte di farina
una noce di burro
sale – parmigiano

PREPARAZIONE:

Spellare e fare a pezzetti le salsicce con una forchetta in un tegame capiente con poco burro. Spargere un po’di farina e addensarla (tipo besciamella) col latte caldo. Mescolare e amalgamare bene. Versare nel tegame la pasta scolata al dente e cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso. Parmigiano.

INGREDIENTI:

320 gr di maccheroncini
½ l di besciamella poco densa
120 gr di parmigiano
600 gr di ragù di vitello
450 gr di pasta brisée

PREPARAZIONE:

Lessare molto al dente i maccheroncini e versarli sul ragù di vitello. Aggiungere mezzo litro di besciamella (50 gr di burro, 40 gr di farina, ½ l di latte, sale, pepe bianco, non noce moscata) e qualche cucchiaio di parmigiano. Mescolare bene e lasciare intiepidire.
Foderare uno stampo con la pasta brisée (275 gr di farina, 220 gr di burro, un cucchiaino di zucchero, sale, acqua) e versarvi la pasta ben condita e cosparsa di parmigiano. Coprire con un disco di pasta e sigillare bene. In forno caldo (a 7) per 35/40 minuti.

INGREDIENTI:

300 gr di maccheroncini
500 gr di zucca
300 gr di formaggio morlacco
cipolla tritata
rosmarino tritato
olio – sale – pepe

PREPARAZIONE:

Appassire nell’olio una cipolla media tritata fine. Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, con rosmarino pure tritato finemente. Salare e pepare. Cuocere e quindi ridurre a purea.
Lessare al dente i maccheroncini. Scolarli e versarli nella salsa di zucca insieme a una parte del formaggio tagliato a cubetti. Condire bene, quindi disporre il tutto in una pirofila imburrata, cospargere col rimanente formaggio a fettine e gratinare per 15/20 minuti in forno caldo.