Categoria: Panetteria

QUICHE CON TUMA ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA

paolo.veronese

INGREDIENTI:

500 gr di pasta brisée
1 mazzetto di asparagi verdi ( 500 gr)
1 tuma, formaggio al barolo
10 uova di quaglia
4 uova
latte, sale, pepe

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta brisée (gr 300 di farina, gr 160 di burro, acqua, sale, eventualmente anche 1 uovo,) e metterla a riposare. Mondare gli asparagi, affettare la parte commestibile dei gambi. Tenere da parte le punte e ammorbidire il resto in un po’ di latte. In una ciotola mischiare i formaggi a pezzetti, le uova e il pepe, quindi aggiungere i gambi tritati.
Stendere una metà abbondante della pasta brisée in una teglia imburrata e infarinata leggermente. Versarvi sopra la farcia e spianarla. Tutt’intorno e al centro disporre le punte di asparagi e, a intervalli regolari, le uova di quaglia sgusciate (potrebbero anche essere sode e sbucciate). Salare. Coprire il tutto con la restante pasta brisée stesa e chiudere bene i bordi.
In forno caldo a 170° per 40 minuti.

TORTA SALATA LUCANA

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INGREDIENTI:

pasta frolla
ricotta
mozzarella vaccina
pecorino
salame al finocchio lucano
(o finocchiona)
5 uova

PREPARAZIONE:

Lavorare la ricotta e passarla al setaccio. Metterla in una ciotola e aggiungere la mozzarella a cubetti, il pecorino grattugiato, il salame al finocchio ( sostituibile con la finocchiona toscana) sbriciolato, pepe nero e un pizzico di sale.
Con la pasta frolla classica (gr. 400 di farina, 4 tuorli, 200 gr di zucchero e 200 gr di burro, sale) tirare una sfoglia con cui rivestire una tortiera apribile unta e infarinata. Farcire il contenitore e rifinirlo con strisce, come una crostata. Spennellare con un tuorlo d’uovo allungato con un po’ d’acqua e infornare per 30/40 minuti a 180°.

SHORTBREAD

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INGREDIENTI:

120 gr di burro
60 gr di zucchero
120 gr di farina
60 gr di farina di riso
sale

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. Battere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Incorporare quindi le farine. Impastare rapidamente. Stendere un poco e sistemare in uno stampo apribile di 18/20 cm., con carta da forno sul fondo. Punzecchiare con una forchetta e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero. Infornare per circa mezz’ora.
Tolto dal forno, segnare le fette a caldo e cospargere ancora con mezzo cucchiaio di zucchero. Far asciugare su una griglietta.

PANCAKES AL MAIS

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INGREDIENTI:

farina 1 cup (130 gr)
lievito 1 cte
paprika 1 pizzico
fette di bacon
sciroppo d’acero
2 uova
latte 1/3 cup (1 dl abbondante)
grani mais un grosso pugno
burro fuso 1/3 cup (75 gr)
sale

PREPARAZIONE:

Fare la fontana con la farina (anche 150 gr), mettendo un bel pizzico di paprica e un cucchiaio da te di lievito in polvere. Versare due uova sbattute, quindi il latte (anche un dl scarso), i grani di mais e infine il burro fuso, completando con sale q. b.. Mescolare bene, ottenendo un composto piuttosto molliccio.
In una padella unta d’olio, versare il composto a cucchiaiate non troppo ricche, far cuocere ca. tre min. da un lato e uno dall’altro, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di burro fuso. Togliere dalla padella le frittelle man mano che siano dorate, sgocciolarle bene, disporle su un piatto, sovrapporvi delle fette di bacon ammorbidito e scaldato a parte e condire con sciroppo d’acero.

QUICHE LORRAINE

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INGREDIENTI:

550 gr di cipolle
150 gr di pancetta affumicata
4 uova
1 tazza di groviera
250 gr di panna
pangrattato

Pasta à fonçer:
325 gr di farina
225 gr di burro
50 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

Lavorare il burro incorporando la farina, lo zucchero e il sale, usando poche gocce d’acqua per impastare. Far riposare al fresco per mezzora.
In uno stampo apribile, abbondantemente imburrato e rivestito di pangrattato, stendere la pasta con le mani. Spegnere le cipolle affettate fini con la pancetta grossolanamente tritata, far raffreddare e sistemare sul fondo dello stampo. Battere i tuorli con la panna, pepe, sale, aggiungere la tazza di groviera grattugiato e finire incorporando le chiare a neve. Versare nello stampo e cuocere a forno moderato per almeno 40 minuti.

SCONES

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INGREDIENTI:

400 gr di farina
120 gr di burro
2 uova
rhum
80 gr di zucchero
1 dl di latte
sale
2 limoni
1 bustina di lievito
2 o 3 ctav di panna

PREPARAZIONE:

Mischiare farina, lievito, zucchero, rapatura di almeno 2 limoni e burro ammorbidito a pezzetti. Impastare, aggiungendo le uova, il latte, un bicchierino di rhum e un bel pizzico di sale.
Su un piano infarinato stendere col matterello la pasta a uno spessore di 1,5 cm., ritagliando con uno stampino tondo dentellato tanti dischi da 5 cm. Disporli su placche imburrate e infarinate, spennellare con panna e infornare a 180°- 200° per 20 minuti in forno caldo, finché siano dorati. Servire caldi, spolverizzati di zucchero a velo, con burro e marmellata a parte.

PAN DI CRUSCA

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INGREDIENTI:

120 gr di crusca
120 gr di farina
300 gr di uvetta e canditi
150 gr di zucchero
125 gr di latte
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Lasciare mezz’ora nel latte: crusca, zucchero, uvetta e canditi. Incorporare la farina e il lievito. Versare il composto in uno stampo unto, cuocendo a forno moderato per 1 ora ca.

BISCOTTI op. 109 in mi magg.

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INGREDIENTI:

150 gr di noci
300 gr di farina
200 gr di margarina
100 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Battere a schiuma margarina e zucchero. Aggiungere farina e noci macinate, impastando velocemente. Con l’aiuto di un cucchiaino, formare tante palline, schiacciandole poi in modo da ottenere dei cuscinetti circolari. Infornare a 180°-200°. Togliere appena dorano.