Categoria: Minestre

INGREDIENTI:

2 o 3 grosse cipolle
50 gr di burro
2 cucchiai di farina
1 l di brodo leggero
pan francese
groviera grattugiato

PREPARAZIONE:

Affettare finemente le cipolle. Porle in una pentola in cui sia stato sciolto il burro. Aggiungere eventualmente un goccio d’acqua, coprire e far appassire, senza che le cipolle prendano colore. Dopo circa 40 minuti, scoprire, spargere i due cucchiai di farina, mescolare bene e alzare un po’ la fiamma, rimestando spesso, finché le cipolle risultino caramellate. Versare il brodo e far cuocere sobbollendo per una decina di minuti, controllando alla fine il sale.
Preparare delle fette di pan francese, tostarle e disporle sulla superficie della zuppa che sarà stata posta in una larga pentola di coccio in cui verrà servita. Spargere sulle fette di pane del groviera grattugiato e far gratinare al forno, sotto il grill, finché il formaggio non farà le bolle e tutto risulterà di un bel colore dorato.

INGREDIENTI:

500 gr di patate
500 gr di porri puliti
2 l di brodo leggero
30 gr di burro
panna fresca, panna acida
erba cipollina
curry

PREPARAZIONE:

Pulire molto accuratamente i porri, affettarli e farli ammorbidire per cinque minuti in un tegame col burro. Sbucciare, tagliare in quattro spicchi e quindi affettare molto sottili le patate, aggiungendole ai porri nel tegame. Mescolare e versare il brodo bollente, lasciando sobbollire scoperto, finché le patate non si sbricioleranno, schiacciandole col cucchiaio di legno contro il bordo della pentola. Passare tutto al setaccio, quindi aggiustare il sale e aggiungere un po’ di panna fresca.
Servire con crostini, ottenuti tagliando a quadratini delle fette di pane a cassetta e friggendoli in abbondante burro.
Volendo, usando solo la parte bianca dei porri, seguendo lo stesso procedimento, ma aggiungendo anche un po’ di curry e guarnendo alla fine con erba cipollina tritata, la zuppa può essere servita fredda, preparandola il giorno prima e tenendola quindi in frigo. La panna acida, la panna fresca e l’erba cipollina vanno aggiunte prima di servire. In questo caso la zuppa si chiama anche Vichyssoise.

INGREDIENTI:

100 gr di farina
1⁄4 l di latte
2 uova
prezzemolo
burro
erba cipollina o scalogno

PREPARAZIONE:

Preparare una pastella con uova, farina e latte, unendo il prezzemolo tritato e un po’ di sale. In un padellino, friggendo nel burro, realizzare delle crespelle. Una volta esaurita la pastella, arrotolare le crespelle raffreddate e affettarle in sottili striscioline. Disporne un ciuffo in ogni scodella, cospargere di erba cipollina finemente tritata, versare sopra del buon brodo bollente e guarnire di parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI:

300 gr di lenticchie
70 gr di lardo o pancetta
1⁄2 cipolla
una noce di burro
2 cucchiai di farina
2 wuerstel
200 gr di riso
peperoncino
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Cuocere nell’acqua bollente leggermente salata le lenticchie. Preparare un soffritto con una noce di burro, la cipolla, il peperoncino e il lardo tritati. Quando la cipolla comincia a rosolare, aggiungere due cucchiaiate di farina, quindi le lenticchie, in parte passate, volendo, al passaverdura, e la loro acqua, aggiungendo altra acqua o brodo vegetale caldi, fino ad avere ca. 2 l di liquido. A bollore, versare il riso e cuocere per 15-18 minuti rimestando, dopo aver aggiustato il sapore con sale (magari un paio di dadi) e abbondante pepe macinato al momento. Tolta la pentola dal fuoco, immergervi i wuerstel e lasciar riposare per 20 minuti. Ripescare i wuerstel, affettarli, rimetterli nella pentola, versare il tutto nella zuppiera e servire.
Una variante può essere quella di eliminare il riso e i wurstel, riducendo la farina del soffritto a 1 cucchiaio e mettendo nel minestrone 150 gr di pasta piccola.