Categoria: Dolci

INGREDIENTI:

175 gr di burro
175 gr di cioccolato
150 gr di farina
140 gr di noci
175 gr di zucchero
3 uova
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere il cioccolato spezzettato perché si sciolga. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero mescolando bene. Versare un uovo alla volta, aspettando che sia ben assorbito, prima di versare il successivo. Aggiungere infine la farina e il sale con le noci grossolanamente spezzettate e versare in uno stampo apribile foderato di carta da forno.
Forno caldo a 180° per quaranta minuti.

INGREDIENTI:

100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
100 gr di chiara d’uovo (uno o due uova)
100 gr di farina 00
sale

PREPARAZIONE:

Usare burro a temperatura ambiente. Battere il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere le chiare. Continuare a battere e aggiungere infine la farina setacciata un po’ alla volta col sale. Introdotto il composto omogeneo e cremoso in un sac à poche con bocchetta da meno di 1 cm di diametro, mettere in frigorifero a riposare per un quarto d’ora e quindi allineare tanti bastoncini su una placca da biscotti ricoperta di carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra l’uno e l’altro. Infornare in forno statico caldo a 200° per 10/12 minuti, a 180° per 8/10 minuti se ventilato, finché i bordi dei biscotti comincino ad essere bruniti.

INGREDIENTI:

gr 500 di mascarpone
gr 8o di zucchero
4 uova
250 gr di Pavesini
1 tazza di caffè
1 bicchiere di marsala
cioccolato fondente
cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE:

Separare i tuorli dalle chiare. Battere i tuorli con lo zucchero finché sbianchino. Con una spatola rendere il mascarpone una crema liscia e amalgamare con le uova. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire delicatamente al composto, mescolando sempre dal sotto in su. Bagnare velocemente i Pavesini nel caffè mescolato alla marsala e disporne uno strato sul fondo di una pirofila possibilmente rettangolare. Ricoprire di crema e spolverizzare con cioccolato fondente a scagliette. Disporre un altro strato di biscotti inzuppati, quindi un altro strato di crema spolverizzato di cioccolato, e così via fino all’esaurimento degli ingredienti, badando di finire con uno strato di crema, questa volta spolverizzato di cacao amaro. In frigorifero, a compattarsi, per almeno tre ore.

INGREDIENTI:

2 uova
200 gr di zucchero
150 gr di farina
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
rapatura di limone
un pizzico di sale
1 kg di mele
100 gr di zucchero + cannella
20 gr di fiocchetti di burro

PREPARAZIONE:

Battere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito, il latte, la rapatura di limone e un pizzico di sale. Imburrare e infarinare una teglia. Versare l’impasto e coprirlo ordinatamente con fettine di mele. Cospargere infine il dolce con un etto di zucchero insaporito da un po’ di cannella, finendo con fiocchetti di burro. In forno caldo a 180° per 45 minuti.

INGREDIENTI:

biscotti digestive (1 e 1/2 confezioni)
200 gr di burro fuso
(40 gr di cannella)
350 gr di ricotta
250 gr di formaggio morbido
200 gr di zucchero
25 gr di maizena
2 uova
zenzero grattugiato
1 limone
sale
albicocche sciroppate
zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Preparare la base con i biscotti macinati, impastando col burro fuso (e profumando con la cannella, se piace), pressando il composto in uno stampo apribile di cm. 24, rivestito di carta forno. In forno caldo a 170° per 10 minuti.
Per la crema, battere con la frusta ricotta e formaggio molle (philadelphia, mascarpone), aggiungendo quindi la maizena, lo zucchero, le uova intere, lo zenzero grattugiato, il succo e la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Confezionare il dolce distribuendo la crema sulla base e livellandola con la spatola. In forno caldo a 160° per 45 minuti. Raffreddare in forno con lo sportello semiaperto e decorare con albicocche sciroppate ben sgocciolate, spolverizzando con un po’ di zucchero di canna.

INGREDIENTI:

2 mele verdi
cannella, zenzero
zucchero di canna
scorza di limone
burro
pasta sfoglia

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele e farle a tocchetti piuttosto piccoli. In una padella sciogliere del burro, mettere le mele e insaporirle con cannella e zenzero in polvere, due o tre cucchiaiate di zucchero di canna e rapatura di limone.
Stendere un rettangolo di pasta sfoglia e ripartirlo in otto rettangoli. Passare con un pennello intinto nell’uovo sbattuto i bordi dei rettangoli e farcirli con la salsa di mele raffreddata. Chiudere, forare con una forchetta e infornare a 200° per 25 minuti.

INGREDIENTI:

250/300 gr biscotti digestive
120/150 burro fuso
500 gr Philadelphia Classico
200 ml di panna fresca
120 gr di zucchero a velo
10 gr di colla di pesce
succo di un limone
1 baccello di vaniglia
200 gr di lamponi
1 ctav di zucchero a velo
frutti di bosco misti

PREPARAZIONE:

Preparare la base frullando i biscotti e amalgamando bene col burro fuso. Foderare con carta da forno una tortiera apribile, versarvi il composto, spianarlo con le dita e con l’aiuto di un cucchiaio, rialzando lungo i bordi, quindi in frigo o freezer.
Preparare la crema frullando il Philadelphia con 50 gr di zucchero a velo, i semini del baccello di vaniglia e il succo di limone. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzarla bene e scioglierla in due o tre cucchiai di panna scaldata. Unire alla crema di Philadelphia. Montare la panna coi restanti 70 gr di zucchero a velo e mescolare delicatamente al composto. Versare la crema sulla base di biscotti ben fredda, livellare e mettere in frigo per una notte.
Per la salsa di lamponi basta farli cuocere con lo zucchero a velo, finché si spappolano, passarli al setaccio e ottenere una crema densa, con cui guarnire il dolce una volta compattato e tolto dallo stampo. Completare la decorazione con varia frutta di bosco.