Categoria: Contorni

CAPONATA DI MELANZANE

paolo.veronese

INGREDIENTI:

Kg 1,4 di melanzane
1 o 2 cipolle dorate
4 spicchi d’aglio
1 gamba di sedano
250 gr di olive verdi snocciolate
basilico
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
100 gr di capperi
800 gr di salsa di pomodoro
3 ctav di zucchero
1 e1/2 dl di aceto
4 uova sode
2 arance
sale e pepe
olio extra vergine

PREPARAZIONE:

Pulire, sbucciare e tagliare a dadini di cm. 3×3 le melanzane. Salarle e lasciarle a sgrondare, perché perdano l’amaro. Togliere al sedano i filamenti e tagliarlo a pezzetti come le melanzane, quindi sbollentarlo per una decina di minuti, scolarlo e metterlo da parte. Tagliare a metà le olive e snocciolarle. Lavare i capperi. Tritare l’aglio e grossolanamente la cipolla.
Friggere le melanzane finché diventino brune, asciugarle e metterle da parte. In abbondante olio freddo mettere aglio tritato e cipolla e far soffriggere, finché siano dorati. A questo punto aggiungere il sedano, le olive e i capperi, l’uvetta ammollata e i pinoli, quindi la salsa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Una bella macinata di pepe. Riportare il composto a bollore, aggiungere l’aceto e lo zucchero e lasciar pipare per una mezz’ora. Fuori dal fuoco mescolare delicatamente le melanzane. Aggiustare di sale. Il composto dovrà risultare abbastanza asciutto, tanto da poter tenere una certa forma sul piatto di servizio. Ci si può aiutare con una ciotola per dargli la forma di uno zuccotto e quindi metterlo in frigorifero. Guarnire, al momento di servire, con mezze fette di arancia e spicchi di uova sode leggermente condite con olio, pepe, sale.

GRATIN DAUPHINOIS

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INGREDIENTI:

1 Kg e ½ di patate
(5 uova)
sale – pepe
aglio
noce moscata grattugiata
650 ml di latte caldo
350 ml di panna
350 gr di groviera grattugiato
burro

PREPARAZIONE:

Sbucciare e affettare finemente a macchina o con la mandolina patate di tipo ceroso (da fetta). Imburrare, dopo averla sfregata con aglio, una teglia di coccio e disporvi un primo strato di patate. Salare e pepare. Cospargerle di groviera grattugiato e bagnarle con un composto così ottenuto: far bollire il latte, insaporirlo con l’aglio tagliato a metà e la noce moscata, farlo raffreddare, aggiungendo infine, volendo, le uova sbattute, allungate con la panna, oppure semplicemente la panna, un po’ più abbondante. Disporre nella teglia un nuovo strato di patate, salare e pepare, cospargere di groviera e bagnare col composto liquido, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti. Finire con uno strato di patate, cospargendole di groviera e fiocchetti di burro. In forno caldo a 180° per 90 minuti.

CAVOLO CAPPUCCIO STUFATO

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INGREDIENTI:

1 cavolo cappuccio
pancetta stagionata a dadini
olio extra vergine d’oliva
cipolla
peperoncino in polvere o paprika
sale – pepe

PREPARAZIONE:

In poco olio far rosolare della pancetta a dadini. Unire la cipolla affettata e stufarla, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua o brodo vegetale. Affettare finemente il cappuccio e metterlo in pentola, con sale, pepe e peperoncino in polvere. Stufare a fiamma moderata, lasciando che l’acqua di vegetazione si asciughi, ma aggiungendo, prima che bruci, qualche altro mestolo d’acqua o brodo vegetale. Spegnere quando tenero e servire con un giro d’olio extra vergine d’oliva.

FRITTATA CASALINGA

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INGREDIENTI:

6 uova
cipolle
pomodori
basilico
parmigiano

PREPARAZIONE:

Battere le uova col parmigiano. Far appassire le cipolle in olio, aggiungendo poi anche i pomodori a pezzettoni. Lasciare intiepidire e versare le verdure sulle uova. Salare, pepare e mescolare bene. Quindi versare il composto in padella con olio caldo, aggiungendo qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco dolce. Utile una padella doppia, per girare la frittata con facilità.