Categoria: Contorni

INGREDIENTI:

½ kg di zucchine
senape al miele
aglio – prezzemolo
parmigiano reggiano
formaggio (caciocavallo, provola affumicata)
2 o 3 ciliegini
peperoncino
olio evo, pepe, sale
pangrattato

PREPARAZIONE:

Mondare le zucchine, lavarle e tagliarle a metà. Con uno scavino togliere quasi tutto l’interno, senza rompere l’involucro e ungerlo con un po’ di senape. Schiacciare la polpa con una forchetta, ottenendo una specie di purea, quindi condirla con aglio tritato, prezzemolo, parmigiano e formaggi vari tritati, un paio di pomodorini, peperoncino, sale e pepe. Farcire le zucchine, sigillare i due capi con pangrattato e disporle in una pirofila con olio e un po’ di parmigiano grattugiato sul fondo. Versare sulle zucchine i resti di liquido e frammenti rimasti, cospargere di parmigiano e finire con un giro d’olio.
In forno per 20 minuti a 200°. I tempi possono anche raddoppiare se le zucchine sono dure.

INGREDIENTI:

4 pere williams (o decana)
100 gr di speck
burro
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Immergere le pere non sbucciate in acqua bollente per alcuni minuti. Un po’ più, un po’ meno a seconda di quanto le pere sono mature. Ritirate, scolate e fatte raffreddare, tagliarle a metà per il lungo, togliere il torsolo lasciando il picciolo e la parte superiore, quindi inciderle con tanti taglietti verticali a ventaglio. Inserire in ogni taglietto parti di fettina di speck. Sistemare su una placca rivestita di carta da forno, salare leggermente, pepare e guarnire con qualche pezzetto di burro. In forno caldo a 190° per una ventina di minuti.

INGREDIENTI:

500 gr di fagioli cannellini
passata di pomodoro
salvia – aglio
olio extravergine
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Tritare due o tre spicchi d’aglio e rosolare nell’olio. Versare i fagioli dopo averli tenuti a bagno tutta la notte. Staccare parecchie foglie di salvia e profumare i fagioli. Aggiungere una confezione di passata di pomodoro e anche un bicchiere di acqua calda. Salare e pepare. Tutto questo a fuoco vivace. A questo punto però si abbassa la fiamma al minimo e si lascia pipare per un’ora e mezza coperto, mescolando di tanto in tanto.

INGREDIENTI:

4 pomodori maturi e sodi
pane grattugiato
olio d’oliva
prezzemolo – aglio
capperi
(pecorino)
origano – sale

PREPARAZIONE:

Tagliare a metà i pomodori, svuotarli, salarli e capovolgerli su un piatto, perché esca l’acqua di vegetazione. Tritare aglio e prezzemolo, unire origano e sale, tre cucchiaiate di pane grattugiato (eventualmente arricchito con un po’ di pecorino) e i capperi. Con l’impasto farcire i pomodori, disporli in una pirofila ben oliata, bagnarli con un filo d’olio e cospargerli con un po’ di pane grattugiato. In forno caldo (180°) per ca. mezz’ora, finché siano gratinati.

INGREDIENTI:

500 gr di lenticchie
30 gr di burro
25 gr di pancetta (o guanciale)
1 cipolla tritata
prezzemolo
sedano – carota – aglio
2 cucchiai di salsa di pomodoro o ketchup
o una scatola di polpa pronta
10 gr di funghi secchi
(1 o 2 dadi di carne)
peperoncino
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Lessare le lenticchie in acqua fredda. Scolarle, tenendo l’acqua e un po’ di lenticchie per una eventuale zuppa. Preparare un soffritto con burro, pancetta (o guanciale) e cipolla tritata. Una volta che la cipolla sia rosolata, spegnere con una cucchiaiata di prezzemolo tritato insieme ad uno spicchio d’aglio. Aggiungere sedano e carota tritati e infine i funghi ammollati e tagliuzzati. Quando il composto starà per soffriggere, versare un paio di bicchieri d’acqua di cottura delle lenticchie e le lenticchie stesse. Condire con salsa di pomodoro (o polpa pronta) o ketchup, peperoncino, sale, pepe e, volendo, uno o due dadi di carne. Far andare per un quarto d’ora, o quanto serve perché le lenticchie siano tenere, ma non sfatte.