Categoria: Contorni

MELANZANE A FUNGHETTO

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INGREDIENTI:

1 Kg di melanzane
500 gr di pomodori
2 o 3 spicchi d’aglio
basilico
sale – olio evo

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare le melanzane. Tagliarle a fette grosse, poi a strisce e infine a cubetti da un centimetro e mezzo. Lasciare i cubetti in un colapasta, cosparsi di sale, perché ne esca il liquido amaro. Premere un po’ i cubetti, asciugarli e friggerli in olio evo. In un tegame insaporire qualche cucchiaio di olio con qualche spicchio d’aglio sbucciato, quindi versarvi i pomodori tagliati a pezzi, o dei pomodorini tagliati a metà, e qualche foglia di basilico. Dopo pochi minuti, aggiungere anche le melanzane ben scolate dall’eccesso di olio e far insaporire il tutto per una decina di minuti, aggiustando di sale e togliendo, se si vuole, gli spicchi d’aglio, se non si sono tolti già prima.

CAPPUCCIO ROSSO ALLE PRUGNE

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INGREDIENTI:

1 cavolo cappuccio rosso
200 gr di prugne disossate
cognac a coprire
3 o 4 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
2 ctav di aceto di vino rosso
1 ctav di zucchero
olio evo
sale – pepe o peperoncino

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno le prugne nel cognac. Tagliare a fette sottili il cavolo cappuccio rosso e farlo intenerire in una padella con olio caldo. Poi aggiungere chiodi di garofano, alloro, aceto di vino rosso, zucchero (non eccedere), sale e pepe. Infine le prugne. Far evaporare e quindi cuocere ancora pochi minuti coperto.

PATATE ALLA SAVOIARDA

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INGREDIENTI:

1 Kg di patate
100 gr di burro
200 gr di emmenthal (o groviera)
1 bicchiere di latte intero
(o panna fresca)
sale

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate e tagliarle a fette di 1 cm. Immergerle per dieci minuti in acqua bollente salata. Imburrare abbondantemente una teglia, scolare le patate e disporle più o meno in un unico strato. Cospargerle con cubetti di formaggio e di burro (a piacere, anche noce moscata). Bagnare col latte e salare adeguatamente. In forno caldo a 180° per 30 minuti o fino a gratinatura.

POMODORI CONFIT

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INGREDIENTI:

pomodorini datterini
zucchero
erbe aromatiche
sale
aglio – olio evo

PREPARAZIONE:

Sistemare su una placca da forno, ricoperta di carta antiaderente, i pomodorini (ma anche pomodori normali non tanto grandi) tagliati a metà, con la parte tagliata in alto. Cospargerli di zucchero, erbe aromatiche e aglio tritato, salarli e bagnarli con un filo d’olio evo. In forno, molto a lungo (un paio d’ore), a bassa temperatura (140°).

INSALATA MESSICANA

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INGREDIENTI:

pomodori tagliati fini a cubetti
peperoncino forte (habanero)
coriandolo fresco tritato
cipollotto bianco dolce tritato
succo di lime
succo d’arancia
sale grosso

PREPARAZIONE:

Tagliare a cubetti piccoli dei pomodori. Aggiungere il peperoncino piccante tritato, senza eccedere, quindi il coriandolo e il cipollotto pure tritati, infine il sale. Mescolare e condire con una coppetta di succo di lime e una di succo d’arancia.
Questa insalata si accompagna bene alla spalla di maiale all’achiote.
Affiancare, volendo, tortillas di mais leggermente tostate e cipolline sott’aceto.

PURE’ DI PATATE

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INGREDIENTI:

1 kg di patate
100 gr di burro
250 ml di latte
sale

PREPARAZIONE:

Lessare le patate (vecchie, farinose), sbucciarle e schiacciarle calde col passapatate in una teglia a bordi alti e un manico lungo, in cui sarà stato messo il burro, che comincerà a sciogliersi col loro calore. Finita l’operazione, se il purè non va preparato subito, dare una mescolata, pareggiare la superficie e tamponare con una noce di burro. Coprire e mettere al caldo. Subito prima di servire, dare una bella mescolata, mettere la pentola sul fuoco, salare e versare un po’ alla volta il latte a temperatura ambiente, cominciando a sbattere vigorosamente. La quantità di latte dipende da quanto assorbono le patate. Continuando a montare il purè, questo aumenterà di volume e raggiungerà la densità voluta. Non deve essere molliccio e acquoso, ma nemmeno troppo denso e compatto.
Non uso insaporire con pepe bianco o parmigiano o noce moscata. Si potrebbe fare, ma io confido nel gusto buono delle buone patate.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

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INGREDIENTI:

1 Kg di cipolline borettane o novelle
1 o 2 ctav di zucchero
2 ctav di aceto balsamico
olio evo – burro
brodo vegetale
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Mondare le cipolline. Rosolarle sotto e sopra in olio e burro. Cospargerle di zucchero e quindi bagnarle con l’aceto balsamico. Far evaporare e, quando il fondo comincia a caramellare, bagnare con qualche mestolino di brodo vegetale e coprire fino a completa cottura. Salare e pepare.

PISELLI

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INGREDIENTI:

gr 450 di pisellini
una fetta di guanciale (o pancetta)
cipolla
prezzemolo
sale – pepe

PREPARAZIONE:

In un fondo d’olio rosolare il guanciale a dadini e la cipolla tritata. Spegnere col prezzemolo e versare i pisellini. Aggiungere olio abbondante e pepe. Coprire e far cuocere venti minuti, mezz’ora. Il sale solo alla fine.

RADICCHIO LUNGO AL FORNO

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INGREDIENTI:

2 piante di radicchio lungo rosso
capperi dissalati
2 o 3 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio evo

PREPARAZIONE:

Mondare e lavare le due piante di radicchio. Tagliarle a metà e disporle in una pirofila leggermente unta d’olio. Preparare un pesto con uno spicchio d’aglio mezzo sbucciato, qualche filetto di acciuga, una cucchiaiata di capperi dissalati e un bel pizzico di peperoncino. Spargere sul radicchio il trito. Salare e bagnare con olio evo. Infornare a 180°/200° per 30/40 minuti, coprendo, per i primi 10 minuti, la teglia con carta da forno imburrata, poi, scoperta, magari per qualche minuto sotto il grill.

COTOLETTE DI MELANZANE

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INGREDIENTI:

melanzane a palla
farina
uova
25 gr di pecorino
1 pizzico di paprika affumicata
pane grattugiato
olio evo

PREPARAZIONE:

Melanzane in parte sbucciate, tagliate a fette e messe sotto sale per togliere l’amaro, leggermente infarinate, bagnate nell’uovo sbattuto. Impanare con pangrattato o mollica di pane mista a pecorino grattugiato o variamente insaporiti. Friggere nell’olio evo.