Categoria: Antipasti

TERRINE MAISON

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INGREDIENTI:

500 gr di polpa di maiale (pancetta)
500 gr di polpa di vitello
250 gr di fegato di maiale
60 gr di bacon
6 grani di pepe
6 bacche di ginepro
sale – pepe
1 bicchierino di vino bianco secco
2 ctav di brandy
1 spicchio d’aglio
½ cte di macis pestato
lardo affettato q.b.

PREPARAZIONE:

Tritare le carni e tagliare a pezzetti il fegato, mescolando il tutto. Aggiungere 60 gr di bacon a dadini piccoli e irregolari, le spezie macinate o pestate nel mortaio, l’aglio tritato, il sale (½ cucchiaio da dessert), il vino e il brandy. Mescolare accuratamente e lasciar riposare prima di cuocere.
Foderare uno stampo tipo plum cake con sottili fette di lardo. Versare il composto, comprimerlo e pareggiarlo, quindi coprire di lardo anche la parte superiore. Immergere la terrina in acqua calda per due terzi e porla in forno caldo scoperta a temperatura moderata (170°) per un’ora e mezza.

SOUFFLE’

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INGREDIENTI:

40 gr di burro
50 gr di farina
200 ml di latte
noce moscata
pepe bianco
200 gr di emmenthal grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
sale

PREPARAZIONE:

Con burro, farina, latte, noce moscata e pepe, realizzare una besciamella piuttosto densa. Fuori dal fuoco, aggiungere i formaggi grattugiati, i rossi d’uovo e infine, quando il composto sia ormai tiepido, il prosciutto a dadini. Battere a neve le chiare e aggiungerle al tutto solo poco prima di mettere in forno. Aggiustare di sale.
Preriscaldare il forno a 180°, ungere lo stampo con olio (anche i bordi) e infornare per ca. 35 minuti.

GAMBERI ALLA ABUKIR

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INGREDIENTI:

1 Kg di gamberi grossi
1 piccola cipolla (o scalogno)
olio
1 cte di cumino
peperoncino
sale grosso

PREPARAZIONE:

Nel mixer mettete ¼ di cipolla, olio, abbastanza cumino in polvere, poco peperoncino, abbastanza sale.
Aprire i gamberi sul dorso, pulirli in acqua, togliendo il filo scuro sulla schiena e scostando un po’ il guscio lateralmente.
Condirli col composto realizzato nel mixer, cercando di infilarlo nelle tasche laterali. In forno a temperatura alta finché diventano rossi. Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventano duri.

GUACAMOLE

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INGREDIENTI:

1 spicchio d’aglio
2 avocado maturi
1 piccola cipolla
2 gambi di coriandolo
½ cte di cumino
succo e scorza grattugiata di 1 lime
2 o 3 cucchiai olio d’oliva
abbondante pepe
peperoncino fresco
200 gr di pomodori
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sbucciare e pulire gli avocado, tagliandoli a dadini. Ridurne la metà in purea con una forchetta. Aggiungere a questa purea aglio, cipolla (scalogno), e peperoncino tritati finemente. Togliere la buccia e i semi ai pomodori, tagliarli a dadini e aggiungerli al composto. Grattugiare la buccia di un lime, spremerne il sugo e aggiungere anche questo, insieme al cumino, al sale e a una bella macinata di pepe. Mescolare bene con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e unire da ultimo l’avocado a dadini e due gambi di coriandolo fresco. Coprire e mettere in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

APPETIZERS PER COCKTAIL

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INGREDIENTI:

Per la pasta:

120 gr di farina
120 gr di burro
60 gr di parmigiano
1 tuorlo
sale

Per il ripieno:

Gentlemen Relish
(pasta d’acciughe)
mostarda di Dijon
parmigiano
erba cipollina

PREPARAZIONE:

Impastare farina, burro e parmigiano con un tuorlo. Far riposare la pasta in frigorifero per almeno mezz’ora, poi stenderla abbastanza sottile, rifilarla e spalmarvi sopra prima la pasta d’acciughe, poi la mostarda di Dijon, spolverizzando di parmigiano. Finire con fresca erba cipollina tritata. Avvolgere quindi la pasta in modo da formare un rotolino e metterlo in frigo per 45 minuti. Freddo, tagliarlo a fette di 1 cm abbondante e disporle su una piastra da forno non imburrata. Forno caldo e calore abbastanza sostenuto per 10 minuti.

FRITTATA CASALINGA

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INGREDIENTI:

6 uova
cipolle
pomodori
basilico
parmigiano

PREPARAZIONE:

Battere le uova col parmigiano. Far appassire le cipolle in olio, aggiungendo poi anche i pomodori a pezzettoni. Lasciare intiepidire e versare le verdure sulle uova. Salare, pepare e mescolare bene. Quindi versare il composto in padella con olio caldo, aggiungendo qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco dolce. Utile una padella doppia, per girare la frittata con facilità.

TRAMEZZINI AL SALMONE

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INGREDIENTI:

1 confezione di fette di pane a cassetta
panna fresca
1 busta di salmone affumicato
parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Togliere i bordi e tagliare a metà le fette di pane, o prendere direttamente quello morbido per tramezzini, senza crosta. Immergerle brevemente in una scodella con panna e parmigiano. Con mezze fette di salmone farcirle a due a due, disponendo i piccoli tramezzini su una placca da forno unta d’olio e infarinata (o su carta da forno). Cospargere di parmigiano e gratinare.
Ottimi questi tramezzini anche con pancetta steccata, ossocollo o altri affettati, arricchiti di un po’ di pesto alla genovese o mango chutney o marmellata di cipolla. Ovvio che può mutare anche il modo di tagliarli e quindi la forma.

PATE’ DI FEGATO

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INGREDIENTI:

fegato alla veneziana
burro salato

PREPARAZIONE:

Mettere nel mixer il fegato alla veneziana avanzato. Unire la medesima quantità (meglio un po’ meno) di burro salato a pezzetti. Ottenere un composto perfettamente omogeneo. Mettere in uno stampo in frigo. Quando ben rassodato, coprirlo con qualche cucchiaiata di burro chiarificato sciolto, in cui siano state messe a friggere delle foglie di salvia, che verranno distribuite sulla superficie del paté. Si può fare anche con fegatini di pollo.