INGREDIENTI:
220 gr di burro
220 gr di zucchero
300 gr di farina
4 uova
50 gr di cacao
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte
PREPARAZIONE:
Battere burro e zucchero a crema. Unire rossi e farina, lievito e latte, infine le chiare a neve. In metà impasto aggiungere il cacao. Disporre nello stampo a cucchiaiate alternate. Infornare a 180° per 40-45 minuti ca.
INGREDIENTI:
400 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
150 gr di burro
5 uova
sale, un pizzico
zucchero, limone, rhum
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito in qualche cucchiaiata di latte, quindi impastare con un po’ di farina extra e far lievitare per un’ora e mezzo. Incorporare al lievitino tutti gli ingredienti (2 uova solo alla fine) e amalgamarli molto bene aiutandosi con l’impastatrice, aumentando gradualmente la velocità. Far lievitare per un’ora (prima lievitazione), poi, dopo aver nuovamente lavorato la pasta, sbattendola per farle prendere aria, accomodarla in uno stampo alto (o per ciambelle) imburrato e infarinato, in cui verrà lasciato a lievitare per 4 o 5 ore, o comunque finché avrà raggiunto il bordo dello stampo (seconda lievitazione). Le due fasi di lievitazione dovranno avvenire a una temperatura di 25°-30°, in un locale senza correnti d’aria, o in forno spento con la luce accesa
Infornare a 175°/180° per 15 minuti in forno preriscaldato. Cotto e sformato, bagnare con uno sciroppo:
800 gr di acqua
400 gr di zucchero
400 gr di buccia di limone e, fuori dal fuoco, dopo l’ebollizione, il rhum.
Se necessario, tagliare un po’ la parte superiore tondeggiante e bagnare, il babà capovolto.
Ottima una decorazione con crema pasticciera (cfr. Budino di crema e cioccolata) morbida, magari arricchita di amarene.
INGREDIENTI:
1 Kg di mele (renette)
250 gr di farina
325 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
sale, un pizzico
PREPARAZIONE:
Imburrare con 100 gr di burro una tortiera larga e distribuire sopra il burro 50 gr di zucchero. Pelare le mele e tagliarle a quarti, disponendole accostate sul fondo e cospargendole col rimanente zucchero e con 25 gr di burro fuso.
Mettere sul fornello per 20 minuti ca. a fuoco moderato, per caramellare, ma non scurire troppo.
Nel frattempo disporre la farina a fontana, mettere al centro l’uovo, il sale e il burro rimanente. Mescolare per ottenere una pasta molle. Tirarla col matterello in una sfoglia di poco superiore al diametro della teglia e stenderla sulle mele, facendo rientrare un po’ i bordi. Forno caldo (220°) per 35-40 minuti. Rovesciare su un piatto tondo e servire tiepida.
INGREDIENTI:
Pasta brisée:
200 gr di farina
125 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere d’acqua
sale, un pizzico
Crema:
100 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
100 gr di mandorle
300 gr di mirtilli
PREPARAZIONE:
Impastare e far riposare. Stendere la pasta e foderare una tortiera. Forare con una forchetta e ispessire il bordo. Cospargere di zucchero.
Riempire con due scatole di mirtilli surgelati sgocciolati (o 300 gr di ciliegie snocciolate, qualcuna al maraschino, o 300 gr di fragole). Coprire il tutto con una crema ottenuta sbattendo bene il burro con lo zucchero, aggiungendo quindi le uova e le mandorle sbucciate e trite. (Coprire con gelatina di ribes).
Con mirtilli freschi, pulirli, tagliarne a metà una parte, mescolarli con zucchero vanigliato e fonderli sul fuoco in un pentolino. Far raffreddare e usare per farcire il dolce.
Infornare per 30 minuti ca. a 200°.
INGREDIENTI:
200 gr di cioccolata amara
100 gr di burro
180 gr di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di fecola
PREPARAZIONE:
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata con il burro. Battere i rossi con lo zucchero. Unire i due elementi. Aggiungere un cucchiaio di fecola e le chiare a neve. Infornare per 45 minuti circa a 180° in tortiera apribile imburrata, infarinata e cosparsa di zucchero. Appena sfornata, mettere in frigo per due ore.
INGREDIENTI:
400 gr di mandorle
400 gr di zucchero
4 uova
150 gr di cioccolata tritata
50 gr di cedro
150 gr di rosolio
(eventualmente pinoli e uvetta, ma poca)
PREPARAZIONE:
Tritare le mandorle con la buccia. Unire tutto, le chiare a neve. Cuocere in forno in stampo rettangolare foderato con carta oleata per 30-40 minuti a 180°-200°. Cotta, cospargere con rosolio, ottenuto con zucchero (200 gr), acqua (200gr) e un bicchierino di Curaçao.
INGREDIENTI:
1 bottiglia di Champagne
2 ctav di succo di limone
200 gr di zucchero
buccia di limone
5 pere Williams medie sbucciate, col picciolo
Pasta brisée:
275 gr di farina
220 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
sale – acqua
Crema Frangipane:
110 gr di burro
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
Battere bene insieme, poi aggiungere:
1 uovo
100 gr di mandorle trite
3 cucchiai di rhum
PREPARAZIONE:
Pelare le pere lasciando il picciolo e bagnarle col succo di limone. Bollire il vino per 5 minuti, quindi aggiungere le pere, lo zucchero e la buccia di limone. Abbassare la fiamma e far sobbollire finché tenere. Togliere le pere e metterle in una coppa. Bollire e restringere il liquido, quindi versarlo sulle pere lasciando riposare per tutta la notte.
Preparare il fondo, pasta brisée, e cuocere non troppo.
Preparare la crema Frangipane, versare sopra il fondo, spalmando, e quindi mettere in frigo.
Tagliare le pere in due metà. Togliere cuore e piccioli. Fare taglietti trasversali e disporre le pere sulla crema Frangipane, con mezza pera al centro, allungando un po’ e allargando così i taglietti.
Forno a 220° per 45 minuti, fino a color bruno dorato.
Bollire il liquido, in cui hanno riposato le pere, fino a caramello e passare con un pennello su tutto il dolce.