Autore: paolo.veronese

INGREDIENTI:

300 gr di ricotta
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle (e/o uvetta)
5 uova
scorza di limone
1 goccia di essenza di mandorle
2 ctav di rhum

PREPARAZIONE:

Mischiare alla ricotta passata al setaccio le mandorle sbucciate e trite e la rapatura di limone. Aggiungere zucchero e uova battuti a parte, oltre ai profumi. Versare il composto in uno stampo col buco, imburrato e spolverizzato di pangrattato. In forno a bagnomaria.

INGREDIENTI:

2 belle mele
250 gr di zucchero
1 limone
4 uova
150 gr. di zucchero a velo

Pasta frolla:
250 gr di farina
125 gr di grassi
125 gr di zucchero
rapatura di limone
sale
1 uovo intero + 2 tuorli

PREPARAZIONE:

Grattugiare la polpa delle mele sbucciate. Unire lo zucchero, il succo e la rapatura del limone. Montare a neve 4 chiare e unirne la metà al composto, quindi i 4 tuorli uno dopo l’altro, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.
Versare la crema sulla pasta frolla già disposta in una tortiera apribile e far cuocere a forno medio per 25 minuti. Frattanto aggiungere ai rimanenti albumi montati a neve lo zucchero a velo, mescolare delicatamente e versare a ciuffetti sopra la torta, passando in forno per altri 5 minuti.

INGREDIENTI:

1 l d’acqua (con un pezzetto di burro)
300 gr di zucchero
500 gr di farina
6 uova
1 bustina di uvetta (pinoli, cedrini)
vaniglia, essenze di cedro e rhum
1 cucchiaino di lievito
strutto per friggere

PREPARAZIONE:

Far bollire l’acqua. Mettere un pezzetto di burro, un pizzico di sale, lo zucchero e, infine, la farina tutta in una volta, sbattendo energicamente per circa 20 minuti, fino ad ottenere un impasto vischioso come una colla. In una grande ciotola aggiungere all’impasto, divenuto tiepido, le uova una alla volta, sempre mescolando, quindi l’uvetta, (pinoli e cedrini), essenze di cedro, vaniglia e rhum, oltre al cucchiaino di lievito.
Lasciar riposare al fresco anche più di 12 ore. Procedere infine alla frittura in strutto fuso in un pentolino profondo, aiutandosi con un cucchiaio da tè. Scolare bene dall’unto, disporre in un piatto e spolverizzare con abbondante zucchero vanigliato.

INGREDIENTI:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
5 uova
10/12 cucchiai di succo d’arancia
1 bustina di lievito
rapatura d’arancia
sale, un pizzico

Sciroppo:
100 gr di zucchero
6 cucchiai di succo
d’arancia

PREPARAZIONE:

Battere rossi e zucchero. Aggiungere, a cucchiai, burro fuso, farina, succo d’arancia, quindi rapatura d’arancia, sale, lievito, infine le chiare a neve. Forno moderato per 40 minuti. Cotto, bagnarlo con lo sciroppo, mentre è ancora nello stampo. Capovolgere in un piatto.

INGREDIENTI:

200 gr di burro
200 gr di zucchero
200 gr di farina
3 uova
¾ di bustina di lievito

Sciroppo:
200 gr di zucchero
200 gr di acqua
1 Kg di pere

PREPARAZIONE:

Battere il burro a crema. Aggiungere zucchero, uova, farina, lievito e un pizzico di sale. Versare in uno stampo, lavorato e col buco, imburrato e infarinato. Cuocere a forno moderato per 40 minuti ca. Quando sarà cotto versare a cucchiaiate lo sciroppo prima di sformare, quindi rovesciarlo su di un piatto.
Guarnire con 1 Kg. di pere tagliate a spicchi e cotte con 100 gr di zucchero oppure con zabaglione.

INGREDIENTI:

1 l di latte
4 uova intere e 8 tuorli
300 gr o più di zucchero
profumi di vaniglia, arancio, limone, sale

PREPARAZIONE:

Lavorare poco lo zucchero e le uova con un cucchiaio di legno. Aggiungere mescolando il latte bollente coi profumi. Passare al colino, versando nello stampo caramellato. In forno, a bagnomaria per un’ora ca., senza mai bollire.

INGREDIENTI:

400 gr di panna
600 gr di latte
6 fogli di colla di pesce
6 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di Grand Marnier
zucchero per caramello
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Far bollire panna, latte e zucchero. Ammollare i fogli di colla in acqua fredda, strizzarli e metterli nel liquido bollente. Aggiungere il liquore e riportare a bollore.
Nel frattempo fare caramello (zucchero+acqua in proporzione 2:1) sul fondo di uno stampo per crème caramel o per plumcake. Versare filtrando con un colino. Far raffreddare, poi in frigorifero per 6 ore. Per sformare, immergere per qualche attimo in acqua bollente.

INGREDIENTI:

150 gr di burro
200 gr di zucchero (100 semolato 100 di canna)
1 uovo (o 2)
200 gr di farina (250)
1 bicchiere di latte
sale – cannella – vaniglia
1 cte di lievito (1/2 bustina)
fette di ananas (400 gr)
ciliegine
40 gr di mandorle o pistacchi tritati
2 ctav di cognac

PREPARAZIONE:

Mettere sul fondo di una tortiera unta da 24 cm fette di ananas con ciliegine negli interstizi e al centro. Spalmare sopra 50 gr di burro battuto a crema con 100 gr di zucchero di canna. Oppure spalmare sul fondo la crema di burro e disporre sopra le fette d’ananas e precuocere brevemente (20 min.), rosolando la frutta, come per la Tatin. In questo caso, mettere solo ora le ciliegine e spolverizzare di mandorle o pistacchi tritati.
Preparare un impasto con 100 gr di burro battuto a crema con 100 gr di zucchero, aggiungendo l’uovo, la farina, il latte, un pizzico di sale, cannella, vaniglia, cognac e la mezza bustina di lievito. Versare il composto nello stampo raffreddato e pareggiare con delicatezza.
Cuocere a 180° per tre quarti d’ora e capovolgere nel piatto.