COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Dario
Marina Pasqui
Eugenio – Cristina
MENU:
Fagottini ricotta e spinaci
Cocktail Cosmopolitan
Pasta e fagioli alla padovana
Falsomagro
Pisellini
Spinaci al burro
Crêpes suzette
Merlot
Piccolit
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Dario
Marina Pasqui
Eugenio – Cristina
MENU:
Fagottini ricotta e spinaci
Cocktail Cosmopolitan
Pasta e fagioli alla padovana
Falsomagro
Pisellini
Spinaci al burro
Crêpes suzette
Merlot
Piccolit
INGREDIENTI:
8 dischi di sfoglia (15 cm di diametro)
100 gr di spinaci lessati
100 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di ricotta di pecora
5 uova
noce moscata
tartufo (o salvia)
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Tirare molto sottile una sfoglia per tagliatelle e ricavarne otto dischi di ca. 15 cm di diametro. Impastare gli spinaci lessati e saltati al burro con la ricotta, un uovo, 50 gr di parmigiano, noce moscata, sale e pepe, eventualmente con l’uso di un mixer. Dividere il ripieno in quattro parti e distribuirlo al centro di quattro dischi di pasta, avendo cura di formare una cavità al centro, come una scodellina, in cui verrà sgusciato un tuorlo d’uovo, facendo attenzione a non romperlo. Un pizzico di sale per ciascun tuorlo. Coprire ogni disco con uno di quelli restanti, dopo aver bagnato bene i bordi con acqua o latte e cercando di fare uscire per bene l’aria.
Lessare brevemente ciascun raviolone in acqua bollente salata e disporli uno per piatto. (Grattugiare abbondantemente del tartufo bianco). Fondere il burro a fuoco vivo con della salvia (in sostituzione al tartufo) fino a color nocciola. Cospargere i ravioloni di parmigiano grattugiato, quindi bagnarli col burro fuso.
Importante avere i piatti caldi, perché si possono lessare i ravioloni solo uno, o massimo due, alla volta. Dopo averli confezionati per la cottura, è utile disporli su quadrati di carta forno antiaderente.
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Dario
Marina B. – Annalisa
Luca – Elena
MENU:
Cocktail Apple Martini
Crostini al fegato
Hummus
Tagliolini S. Daniele
Faraone zia Luisa
Polenta bianca
Crostata ricotta e visciole
Gewuerztraminer d’Alsazia
Piccolit
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Annalisa
Marina Pasqui – Marina B.
Lara
MENU:
Cocktail Cosmopolitan
Tramezzini coppa e pomodorini secchi al forno
Pasta con le noci
Carpaccio con fagiolini
Cheesecake
Barbera
Piccolit
INGREDIENTI:
3 Kg di coscia di maialino (o anche di sorana)
sedano – carota – cipolla
pomodorini cigliegini
birra scura
paprika dolce e paprika forte
(bacche di ginepro)
rosmarino
(lardo)
sale grosso – pepe
PREPARAZIONE:
Prendere una bella coscia di maialino (ma anche, perchè no?, di sorana), con tutta la cotenna. Lavarla bene e metterla a sobbollire in acqua leggermente salata, con sedano, carota e cipolla, o porro, per due o tre ore, comunque finché tenera, ma non sfatta. Scolarla dal suo brodo, farla un po’ raffreddare, massaggiarla con paprika dolce e paprika forte, (bacche di ginepro pestate, solo per la sorana), sale grosso e pepe. Deporre la coscia su una leccarda ricoperta di carta antiaderente, bagnandola con birra scura e circondandola con una brunoise di sedano, carota, cipolla (o cipolline borettane, che serviranno anche da contorno), rosmarino e pomodorini cigliegini. Un giro d’olio evo. (Trattandosi di coscia di sorana, bardare con sottili fette di lardo, che tratterranno le bacche di ginepro pestate). In forno a 180°/200° per ca. 40 minuti, finché rosolata e morbidissima.
INGREDIENTI:
1 broccolo
3 o 4 patate lessate
2 uova
qualche ctav di panna fresca
aglio
250 gr di caciottella
noci – pinoli
pane abbrustolito
pangrattato
limone
sale – pepe
PREPARAZIONE:
In abbondante olio evo mettere tre spicchi d’aglio in camicia schiacciati. Dividere in fioretti il broccolo, eliminando le parti più fibrose e farlo saltare nell’ olio. Togliere un paio di spicchi d’aglio e aggiungere le patate lessate tagliate a cubetti. Salare e pepare. Far cuocere e nel frattempo sbattere due uova con qualche cucchiaio di panna fresca. Passare al setaccio broccolo e patate versando il tutto sulle uova sbattute. Aggiungere, se del caso, un cucchiaio di pangrattato. Aggiustare di sale e pepe e quindi versare una parte del composto in una pirofila unta e spolverizzata di pane grattugiato. Cospargere abbondantemente con caciottella o pecorino di Pienza precedentemente fatto a dadini e coprire col restante composto. Preparare un pesto di noci, pinoli, buccia di limone e una fetta di pane tostato e cospargere la superficie della preparazione. In forno caldo a 180°/200°, per quaranta minuti. Lasciar riposare.
INGREDIENTI:
300/400 gr di tagliolini
zafferano in polvere
panna fresca
250 gr di prosciutto
(San Daniele o Langhirano)
burro
PREPARAZIONE:
Con le solite dosi o dosi arricchite (tipo 300 gr di farina 00, 200 gr di semola, 2 o 3 uova intere e 4 tuorli, 1 cucchiaio d’olio evo, un pizzico di sale), impastare bene, far riposare l’impasto e tirare una sfoglia, da cui ricavare i tagliolini. Tenerne pronti circa la metà, facendo attenzione che non si attacchino fra loro. Tagliuzzare il prosciutto, tenendone da parte quattro o cinque belle fette con cui guarnire il piatto di portata. Mettere il prosciutto tritato in una capace padella con non molto burro e rosolarlo. Sciogliere in qualche cucchiaio di panna fresca lo zafferano in polvere e versare in padella. In acqua bollente salata (non troppo, perché anche il prosciutto può risultare saporito), cuocere per pochi istanti i tagliolini, aggiungere abbondante burro nella padella, scolarvi dentro i tagliolini umidi e saltarli, completandone la cottura. Fuori dal fuoco una bella cucchiaiata di Parmigiano.
INGREDIENTI:
costine di maiale
salsa di soia
miele
peperoncino
aglio
zenzero
2 o 3 cipollotti
1 zucchino
germogli di soia
PREPARAZIONE:
Dividere il costato in gruppetti di quattro o cinque costine. Preparare la marinata con salsa di soia, abbondante miele, peperoncino a pezzetti, aglio tagliato in due, zenzero fresco grattugiato. Immergervi le costine e lasciarvele (in un sacchetto) per una notte o più. Tolte dalla marinata e buttato l’aglio, disporle su carta forno in una teglia a bordo basso, bagnarle con la marinata e infornarle a bassa temperatura, 130°/140°, per due o tre ore.
Quando le costine siano quasi pronte e la carne si stacchi dall’osso, in una padella appena unta d’olio saltare la parte verde di due o tre cipollotti, peperoncino, sale grosso, uno zucchino affettato e germogli di soia. Ottimo contorno.
INGREDIENTI:
300 gr di farina di mandorle
300 gr di zucchero
2 o 3 albumi
1/2 cte di miele
1 goccia di essenza di mandorle amare
essenza di vaniglia o limone
un pizzico di sale
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti eccetto lo zucchero a velo, in modo da ottenere un composto omogeneo. Su un ripiano cosparso di zucchero realizzare un rotolino del diametro di circa 3 cm e tagliare dei tocchetti di 4 cm, cui verrà data una forma vagamente a piramide, schiacciando verticalmente con le prime tre dita della mano destra. Far asciugare per tutta una notte, quindi disporre i dolcetti su una placca da biscotti ricoperta di carta forno e introdurre in forno caldo a 200° per circa 12 minuti, finché leggermente dorati. Infine, fatti riposare per qualche minuto, disporli su un piatto e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo
INGREDIENTI:
450 gr di farina di mandorle
450 gr di zucchero semolato
3 albumi
1 ctav di miele
1 ctav di buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti, eccettuato lo zucchero a velo che servirà per la finitura dopo la cottura. Lavorare in modo da ottenere un composto omogeneo, quindi fare un rotolino di 3 cm. di diametro su un ripiano cosparso di zucchero. Tagliare dei tocchetti da 4 cm e farne delle palline un po’ schiacciate. Disporle su una placca da biscotti con carta forno. Infornare a 200° per circa 12 minuti. Far riposare per 5 minuti e quindi spolverizzare con abbondante zucchero a velo.