Autore: paolo.veronese

INGREDIENTI:

100 gr di albumi
(ca. tre uova)
125 gr di zucchero a velo
75 gr di zucchero semolato
limone – sale

PREPARAZIONE:

Battere a neve gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente, con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi aggiungere un paio di cucchiaini di succo di limone (si può anche sfregare con scorza di limone, prima di usarlo, il recipiente dove si batteranno le chiare a neve) e un po’ alla volta gli zuccheri, continuando a battere, fino a quando il composto, sollevando le fruste, mostrerà il tipico becco d’uccello.
Inserire il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e distribuire le meringhe su una placca ricoperta di carta antiaderente.
In forno socchiuso a 100° per due ore. Poi spegnere, chiudere e lasciar raffreddare dentro il forno. E’ importante che le meringhe risultino ben asciutte all’esterno, ma ancora un po’ umide all’interno. Sarà più facile scavare la meringa e farcirla con panna montata, crema di cioccolata o altro e comunque, a mio gusto, sarà più gradevole anche se consumata senza alcuna farcitura.

INGREDIENTI:

gr 400 di farina
2 uova intere
4 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di grappa (o sambuca)
gr 100 di burro sciolto
scorza grattugiata di limone
un bel pizzicotto di sale
1 bustina di lievito
zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:

Mischiare tutti gli ingredienti nell’impastatrice, oppure fare la fontana, poi le uova e via via tutto il resto, mischiando con una forchetta e infine con le mani. Ottenuta una pasta liscia, ricavare dei bastoncini, tagliarli a segmenti regolari e farne tante palline. Friggerle poche alla volta in olio di semi a 165°. Asciugare su carta paglia, disporre quindi in una coppa e spolverizzare di zucchero a velo. Servire le castagnole ancora calde.

INGREDIENTI:

Crema moka:
300 gr di burro
230 gr di zucchero a velo
vanigliato
3 tuorli
1 tazzina e 1/2 di caffé

(Zabaglione:
4 tuorli
4 ctav di zucchero
8 mezzi gusci d’uovo di marsala)

Altri ingredienti:
400 gr di pan di Spagna
(o savoiardi)
marsala q. b.
qualche ctav di codine di cioccolata
ciliegine

PREPARAZIONE:

(Preparare lo zabaglione e lasciarlo raffreddare.) Preparare la crema moka, montando a spuma il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, aggiungendo piano piano il caffè e infine i tuorli uno alla volta. Foderare uno stampo da plum cake larghetto con carta forno e rivestire fondo e pareti con fette di pan di Spagna (o savoiardi) bagnate non troppo nella marsala, o un po’ di più nella marsala diluita con del latte. Riempire alternando strati di (zabaglione), pan di Spagna e crema moka (tenendone un po’ da parte), finendo col pan di Spagna, sempre spruzzato di marsala. Deporre in frigorifero con un peso sopra, per compattare, per una notte.
Capovolgere il dolce sul piatto di portata, togliendo la carta. Spalmare su tutta la superficie la crema moka tenuta da parte e spolverizzare con codine di cioccolata, disponendo sopra alcune ciliegie candite. Mettere ancora un po’ in frigo.