CONVITATI:
Paolo – Fabio
Dario – Luca
Marina – Marina B.
Annalisa
MENU:
Cocktail Explorer
Prosecco Col Vetoraz
Fagottini wuerstel e formaggio
Pappardelle con piselli
Medaglioni di filetto
alla senape di more
Pere allo speck
Brownies
Greco di tufo
Porto
Limoncello
INGREDIENTI:
300 gr di paccheri
200 gr di pomodorini rossi
50 gr di pomodorini gialli
600 gr di polipetti o polipo
1 spicchio d’aglio
50 gr di olive nere dolci
1 ctav di capperi dissalati
1 mazzetto di prezzemolo
sale – pepe – olio evo
peperoncino
PREPARAZIONE:
Preparare il polipo o i polipetti. Se polipo, senz’altro meglio lessarlo e usarlo già cotto, se polipetti piccoli o moscardini, una volta ben puliti e tagliati a pezzi, si potrà saltarli crudi per 10 minuti in una padella con olio evo e uno spicchio d’aglio (che poi verrà tolto), sperando che risultino teneri. Per il polipo già lessato, una volta tagliato a pezzetti, basterà solo qualche minuto in padella per insaporirlo.
Frattanto tagliare a metà i pomodorini rossi e gialli e quindi aggiungerli nella padella con anche un po’ di peperoncino, farli appena appassire e infine completare con le olive denocciolate, salare e pepare. (Può giovare, per arricchire il gusto, anche qualche fettina di porro o un trito finissimo di scalogno).
Cuocere la pasta al dente e intanto tritare capperi dissalati e prezzemolo, aggiungendoli, in una coppetta, a qualche cucchiaiata d’olio evo emulsionato. Spadellare i paccheri, completando con l’emulsione aggiunta a crudo.
Una variante più semplice: condire i paccheri con un ragù di pesce spada (olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, 400 gr di pesce spada, pulito, tolta pelle e spina centrale e fatto a cubetti, pomodorini tagliati a metà, vino bianco e infine un dl di passata). Far andare coperto per una decina di minuti e spadellare la pasta, cotta al dente nel frattempo.
INGREDIENTI:
4 filetti di merluzzo
100 gr di ciliegini
1 ctav di capperi dissalati
15 olive nere dolci
1 porro
1 ctav di zucchero di canna
1 rametto di menta
1 pizzico di peperoncino
sale – pepe nero di Giava
PREPARAZIONE:
Procurarsi quattro bei pezzi di filetto di merluzzo (eventualmente anche surgelati Findus). Preparare i pomodorini confit, tagliati a metà, insaporiti con sale, zucchero di canna, pepe, aglio spremuto e origano, con un certo anticipo, perché in forno a 140° possono occorrere anche due ore perché siano pronti. In un pentolino, in olio evo mettere il porro a fettine, le olive, i capperi dissalati, qualche foglietta di menta, un pizzico di peperoncino, e appassire a fuoco molto dolce. Aggiungere alla fine i pomodorini confit. In una padella con olio evo cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti i filetti di merluzzo, con un po’ di sale e pepe, con coperchio.
Disporre ora sul piatto da portata i filetti, coprendoli con l’olio aromatizzato e le verdure equamente distribuite, spolverizzare di pepe, decorare con qualche foglietta di menta e servire.
INGREDIENTI:
2 uova
olio evo leggero
1 cte di curry verde in pasta
2 ctav di succo di limone
sale – pepe
500 gr di patate
200 gr di carote
300 gr di piselli
sale – pepe
olio evo
aceto di champagne
PREPARAZIONE:
Mondare e sbucciare carote e patate, tagliandole a dadini da mezzo centimetro. Aprire una scatola di pisellini surgelati e prepararsi a cuocere separatamente al vapore le tre verdure, 10 minuti per i piselli, 7-10 per le patate e 5-7 per le carote. Versare ciascuna verdura in una ciotola separata e lasciar raffreddare. Quando saranno tiepide, riunirle in una unica ciotola e condirle con sale e pepe, olio e aceto, mescolando bene. Lasciar raffreddare completamente e intanto preparare una maionese di due uova, come da ricetta, magari con l’aggiunta di un pezzetto di pasta di curry verde o giallo o un cte di aceto. Condire le verdure con la maionese, mescolando delicatamente, e versare in un contenitore di plastica leggermente unto d’olio, coprendolo bene. Questo allo scopo di far prendere all’insalata una qualche forma, mettendola in frigo per qualche ora in modo che si rassodi e poi si possa sformare nel piatto prescelto.
Ottima la guarnizione con uova di quaglia sode (3 minuti dal bollore), o sottaceti (capperi, cetriolini o cipolline).
COMMENSALI:
Paolo – Fabio
Dario – Cecilia
Eugenio – Cristina
Marina B.
MENU:
Cocktail Vodka Martini
Malvasia
Tramezzini al forno
olive
Pizzoccheri della Valtellina
Roastbeef freddo
con insalata russa
e uova di quaglia
Tiramisù
Malvasia
Limoncello
INGREDIENTI:
1 polipo
1 gambo di sedano
1 carota
succo di limone
patate
prezzemolo – aglio
olio evo
sale – pepe
1 tappo di sughero
PROCEDIMENTO:
Pulire un polipo (meglio se con i tentacoli a doppia serie di ventose, polipo di scoglio), togliendo il dente e rivoltando e lavando bene la sacca del corpo. Gli occhi si toglieranno dopo cotto. Può essere molto utile, per renderlo tenero, surgelarlo per un paio di giorni, prima di cuocerlo.
Preparare una pentola con acqua bollente non troppo salata. Immergere il polipo (ovviamente sgelato, se prima era stato surgelato) sei o sette volte, finché i tentacoli siano ben arricciati, quindi affondarlo nell’acqua bollente, aggiungendo una carota, un gambo di sedano, un cucchiaio di succo di limone e un tappo di sughero. Cuocere coperto nella misura di 25 minuti per kilo. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il polipo nella sua acqua per un tempo pari a quello necessario alla cottura. Scaduto il tempo, scoperchiare e versare nella pentola cubetti di ghiaccio, per provocare uno shock termico. Passare in una coppa e lasciar raffreddare completamente, perché il polipo non si lavora mai caldo.
Tolti gli occhi, tagliarlo a pezzetti, condirlo con aglio e prezzemolo tritati, olio evo, sale e pepe, terminando con poco succo e buccia grattugiata d’arancia.
Volendo l’insalata di polipo e patate, sbucciare le patate (per Kg 1,5 di polipo, 1 Kg di patate), tagliarle a pezzetti grandi più o meno come quelli del polipo, sciacquarle a lungo per togliere l’amido e cuocerle al vapore.
Condirle quindi separatamente in una seconda vasca con prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe e olio evo. Scuotere la coppa per amalgamare i condimenti, versare nella coppa del polipo, quindi riversare nella prima coppa, ripetendo l’operazione finché polipo e patate siano ben distribuiti, senza che le patate si rompano. Ancora un po’ di prezzemolo tritato e uno spruzzo di succo di limone.
INGREDIENTI:
500 gr di spaghetti
200 gr di gamberoni
200 gr di gamberetti
200 gr di seppioline
200 gr di merluzzo
(o altro pesce)
300 gr di vongole veraci
(meglio “pevarasse”)
4 o 5 scampi
vino bianco – olio evo
aglio – prezzemolo
datterini
peperoncino – pepe
bottarga grattugiata
buccia di lime (o limone)
grattugiata
PREPARAZIONE:
Mettere le vongole in acqua e sale per farle spurgare almeno per mezz’ora. Alla fine un filo d’acqua corrente. Sgusciare e pulire gamberoni, gamberetti e scampi. Schiacciare uno spicchio d’aglio e metterlo nel wok con un giro d’olio evo. Togliere le teste dei gamberoni e aggiungerle nel wok con peperoncino. Sfumare con vino bianco e togliere le teste, dopo averle delicatamente schiacciate con un cucchiaio di legno (o un batticarne). Potendolo fare, si possono passare nella pentola dove verranno cotti gli spaghetti, tra il fondo e la griglia. Abbassare il fuoco e aggiungere nel wok le seppioline, i pezzetti di pesce, i datterini tagliati a quarti e del prezzemolo tritato. Sfumare di nuovo col vino bianco, abbassare il fuoco e coprire. In un quarto d’ora dovrebbe essere cotto tutto. Le vongole è più prudente farle aprire a parte con aglio, olio, prezzemolo e una spruzzata di vino bianco, per evitare problemi di sabbia. Toglierle quindi e metterle da parte, filtrando il sughetto. Aggiungerle agli spaghetti all’ultimo momento.
In acqua bollente poco salata cuocere al dente gli spaghetti. Controllare il contenuto del wok: se troppo asciutto, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura degli spaghetti, se troppo umido, scolare gli spaghetti qualche minuto prima e terminare la cottura nel wok. Negli ultimi due o tre minuti, far cuocere i gamberoni e gli scampi (2 minuti), infine i gamberetti (1 minuto), subito prima di versare la pasta. Spadellare, aggiungendo anche le vongole messe da parte e impiattare.
Cospargere con un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di pepe. Grattugiare sul piatto un po’ di buccia di lime (o limone) e, volendo insaporire, spolverizzare con un pizzico di bottarga. Un giro d’olio a crudo.
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Cecilia
Dario – Marina
Marina B.
MENU:
Cocktail Vodka Martini
Fagottini ricotta e olive
Crostini gorgonzola
Anellini palermitani con piselli
Boeuf Bourguignon
con patate al vapore
Pazientina
Luisa
Passito di Pantelleria Ben Ryé
COMMENSALI:
Paolo
Cecilia – Lara
Fabio – Dario
Annalisa – Marina B.
MENU:
Cocktail Cosmopolitan
Prosecco Galìo
Crocchette di pollo
Hummus
Pasta ‘ncasciata
Scaloppine alla perugina
Savarin alle pere
Gewuerztraminer
Passito di Pantelleria Ben Ryé
COMMENSALI:
Paolo – Antonia
Fabio – Cecilia
Dario – Marina B.
MENU:
Cocktail Negroni
Mousse di mortadella e formaggio
Olive siciliane
Parmigiana di melanzane
al modo di Modugno
Ossobuchi con
risotto alla milanese
Mousse di cioccolato
Lingue di gatto
Cabernet Franck del Collio
Passito di Pantelleria Ben Ryé