Autore: paolo.veronese

PATATINE FRITTE

paolo.veronese

INGREDIENTI:

patate (rosse
a pasta gialla)
1 bicchierino di aceto
olio di semi (o evo)
sale

PREPARAZIONE:

Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a bastoncini. In una ciotola metterle sotto l’acqua corrente, per far loro perdere l’amido, sciacquandole finché l’acqua sia limpida. In una pentola capace far bollire dell’acqua, con un bicchierino di aceto e un po’ di sale. Immergere le patate per tre minuti, mescolando, poi scolarle e farle raffreddare sotto acqua corrente fredda, per fermare la cottura. Asciugare in un canovaccio.
Ben asciutte, friggere in olio di semi di girasole (ma, se si preferisce, anche in olio evo) bollente, tenendolo a ca. 170°. Stenderle su carta paglia e salarle.

8 OTTOBRE 2017

paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Marina – Marina B.
Annalisa

MENU:

Cocktail Martini
Guacamole con Doritos Tex Mex
Copanisti con Crackers Pavesi
Valdobbiadene Prosecco millesimato

Risotto al caprino

Pollo ai peperoni

Semifreddo moka

Gewuerztraminer Villa von Steiner
Limoncello

1 OTTOBRE 2017

paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Fabio
Dario – Andrea
Elena – Marina B.
Annalisa

MENU:

Cocktail Explorer
Champagne Barnaut
Tramezzini al salmone
Crostini con Copanistì

Spaghetti neri in salsa
di tonno di Alonissos

Pasticcio di pesce
con patate duchesse

Gelato di mango

Traminer Selida

7 SETTEMBRE 2017

paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Cecilia
Clara – Carla
Fiorenza

MENU:

Cocktail Apple Martini
Prosecco Fos Marai
Pomodorini confit
Wuerstel con sciarpa
Fagottini con wuerstel,
Leerdammer e coppa

Paccheri al ragù di polipo

Spalla di maiale arrosto
ai profumi
Patate saltate al burro

Gelato di mango
Gelato di pesche

Prosecco Fos Marai

25 AGOSTO 2017

paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Clara
Marco – Charoula
Toto – Maria Antonietta
Carla

MENU:

Tramezzini caldi al salmone
Insalatina di polipo all’arancia
Prosecco Bianca Vigna – Conegliano

Tagliolini San Daniele

Carpaccio e fagiolini

Galactoburico
Ananas – Uva nera

Fiano di Avellino Mastroberardino

27 luglio 2017

paolo.veronese

COMMENSALI:

Paolo – Antonia
Gianni – Matilde
Cecilia – Siobhan

MENU:

Cocktail Apple Martini
Mozzarelle e datterini
Sfogliatine al bacon
Copanisti

Losanghette ai fagiolini

Carpaccio
Cavolo rosso alle prugne

Gelato di mango

Gewuerztraminer Tiefenbrunner

RISOTTO AL CAPRINO

paolo.veronese

INGREDIENTI:

riso carnaroli
brodo di carne
carré di maiale (o, meglio, coppa)
passata di pomodoro
concentrato di pomodoro
vino bianco
parmigiano
cipolla viola
cipolla bianca
sedano – carota
caprino maturo

PREPARAZIONE:

Tagliuzzare la parte più grassa del carré come per un ragù e mettere la carne in una padella rovente a rosolare. In un’altra padella con un filo d’olio evo cuocere a fuoco dolce un trito di sedano, carota e cipolla viola. Tritare la cipolla bianca e cuocerla lentamente in un altro tegame, bagnandola con qualche cucchiaiata di brodo di carne, quando accenna ad asciugarsi. Cotta, toglierla e metterla da parte.
Mettere i vegetali nella padella della carne, bagnare con un po’ di vino bianco e aggiungere cinque o sei ctav di passata più mezzo ctav di concentrato. Far andare piano per 45 min.
Procedere poi alla cottura del riso, tostandolo, bagnandolo col brodo e aggiungendo la carne col suo intingolo. Completare con la cipolla bianca messa da parte e, fuori dal fuoco, con parmigiano grattugiato.
Mantecare infine con del caprino ben maturo e morbido, decorando con qualche ciuffo anche i piatti.

MAIALE IN AGRODOLCE

paolo.veronese

INGREDIENTI:

600 gr di carré di maiale
8 ctav di passata di pomodoro
1 ctav di miele
1 ctav di aceto bianco
2 ctav di zucchero di canna
2 ctav di salsa di soia
100 gr di farina
1 bustina di lievito granulare
50 gr di olio di semi
acqua gasata q. b.
2 o 3 peperoni rossi e verdi
cipolla – sedano – carota
maizena – sale

PREPARAZIONE:

Tagliare a barrette due o tre peperoni, verdi e rossi, e grossolanamente una cipolla bianca, mettendoli in una padella calda, appena unta d’olio evo. Aggiungere carota e sedano pure tagliati a julienne.
Tagliare a cubetti il maiale, salarlo e buttarlo dentro una pastella preparata con la farina, una bustina scarsa di lievito granulare, l’olio di semi, l’acqua gasata, il sale, mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso non troppo lento. In olio evo friggere il maiale, dopo averlo salato e fatto riposare per un quarto d’ora.
Preparare intanto una salsa: zucchero di canna chiaro, la passata di pomodoro, la salsa di soia, il miele, l’aceto bianco.
Versare i pezzetti di carne fritti nella padella delle verdure (dovranno essere cotte, ma ancora un po’ croccanti), aggiungere la salsa e un po’ d’acqua. Far andare per una decina di minuti, quindi completare con un ctav di maizena sciolta in due ctav d’acqua e cuocere ancora per 15/20 minuti, finché ben legato.
Aggiustare di sale e pepe solo alla fine.
Accompagnare con una coppa di riso basmati.

GELATO DI MANGO

paolo.veronese

INGREDIENTI:

600 gr di mango surgelato
1 vasetto di yogurt
2 ctav di miele
1 lime
4 o 5 foglie di menta
cioccolato

PREPARAZIONE:

Mettere nel freezer la coppa in cui si servirà il gelato. Versare nel mixer la polpa di mango surgelata (se non si trova, basta prepararsela) e, dopo una prima fase di frullatura, aggiungere lo yogurt, il miele, un po’ di buccia grattugiata di lime e le foglioline di menta. Fare andare finché tutto sia amalgamato e cremoso.
Versare nella coppa fredda già predisposta e riporre nel freezer. Al momento di servire, in coppette o coni, spolverizzare con cioccolato grattugiato.