INGREDIENTI:
biscotti digestive (1 e 1/2 confezioni)
200 gr di burro fuso
(40 gr di cannella)
350 gr di ricotta
250 gr di formaggio morbido
200 gr di zucchero
25 gr di maizena
2 uova
zenzero grattugiato
1 limone
sale
albicocche sciroppate
zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Preparare la base con i biscotti macinati, impastando col burro fuso (e profumando con la cannella, se piace), pressando il composto in uno stampo apribile di cm. 24, rivestito di carta forno. In forno caldo a 170° per 10 minuti.
Per la crema, battere con la frusta ricotta e formaggio molle (philadelphia, mascarpone), aggiungendo quindi la maizena, lo zucchero, le uova intere, lo zenzero grattugiato, il succo e la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Confezionare il dolce distribuendo la crema sulla base e livellandola con la spatola. In forno caldo a 160° per 45 minuti. Raffreddare in forno con lo sportello semiaperto e decorare con albicocche sciroppate ben sgocciolate, spolverizzando con un po’ di zucchero di canna.