INGREDIENTI:
100 gr di farina 0
200 gr di semola
2 uova – acqua q. b.
timo fresco – sale
pepe nero- olio evo
vino bianco – prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 kg di vongole
PREPARAZIONE:
Impastare le farine con le uova, foglioline di timo, un pizzico di sale e acqua q.b. Far riposare. Tenere le vongole in acqua e sale per spurgarle. Anche una mezz’oretta con un filo d’acqua corrente. In una padella calda con olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato mettere le vongole con uno spruzzo di vino bianco. Coprirle e farle aprire.
Sgusciarle e lasciare i molluschi immersi nell’acqua di governo filtrata.
Con la pasta, tirata non troppo sottile (n. 4 della macchina), fare dei quadrati e realizzare delle farfalle schiacciando bene al centro. Cuocerle fino alla ripresa del bollore in acqua bollente molto poco salata e spadellarle con le vongole, con aggiunta di prezzemolo tritato, finché non abbiano assorbito tutta l’acqua. Servire con una bella macinata di pepe nero e un giro d’olio.