INGREDIENTI:
100 gr di semola rimacinata
200 gr di farina 00
3 uova + 2 tuorli
40 gr di cacao amaro
1 ctav di olio evo
1 pizzico di sale
500 gr di ricotta vaccina
2 melanzane
1 ciuffo di basilico
pecorino o parmigiano
peperoncino
30 gr di olio evo
sale – pepe
50 gr di datterini
poco olio – basilico
sale e pepe
300 gr di burrata
burro fuso
parmigiano
PREPARAZIONE:
Mischiare semola, farina 00 e cacao, fare la fontana, aggiungere uova, olio e un pizzico di sale, impastare, far riposare e stendere una sfoglia abbastanza sottile. Ricavarne dei rettangoli, precuocerli in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua fredda salata, asciugare infine su un canovaccio cosparso di parmigiano.
Preparare la farcia, tagliando le melanzane semisbucciate a dadini e friggendole in poco olio. Mischiare quindi nel cutter le melanzane fritte, la ricotta, il basilico, l’olio, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Deporre la farcia sui rettangoli di pasta, ungerne un bordo con burro fuso e avvolgerli intorno alla farcia. Deporli allineati e con la saldatura al di sotto in una pirofila imburrata, spennellarli abbondantemente con burro fuso e cospargerli di formaggio grattugiato. In forno caldo a 180°, coperti con carta d’argento, per 40 minuti, poi cinque minuti di grill al massimo per gratinare.
Servire i cannelloni gratinati su un letto di stracciatella, conditi con pomodorini datterini tagliati a metà e saltati in poco olio, con qualche foglia di basilico.