INGREDIENTI:
500 gr di pasta brisée
1 mazzetto di asparagi verdi ( 500 gr)
1 tuma, formaggio al barolo
10 uova di quaglia
4 uova
latte, sale, pepe
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta brisée (gr 300 di farina, gr 160 di burro, acqua, sale, eventualmente anche 1 uovo,) e metterla a riposare. Mondare gli asparagi, affettare la parte commestibile dei gambi. Tenere da parte le punte e ammorbidire il resto in un po’ di latte. In una ciotola mischiare i formaggi a pezzetti, le uova e il pepe, quindi aggiungere i gambi tritati.
Stendere una metà abbondante della pasta brisée in una teglia imburrata e infarinata leggermente. Versarvi sopra la farcia e spianarla. Tutt’intorno e al centro disporre le punte di asparagi e, a intervalli regolari, le uova di quaglia sgusciate (potrebbero anche essere sode e sbucciate). Salare. Coprire il tutto con la restante pasta brisée stesa e chiudere bene i bordi.
In forno caldo a 170° per 40 minuti.