INGREDIENTI:
1 cavolfiore
3 alici sott’olio
3 ctav di uvetta
2 ctav di pinoli
zafferano – peperoncino
1/2 cipolla
rigatoni o mezze maniche
PREPARAZIONE:
Eliminare da un cavolfiore le parti dure, il torsolo e le coste delle foglie, dividendolo in tante cimette. Farle cuocere, ma non troppo, in acqua bollente salata.
Affettare sottile la mezza cipolla e farla appassire in una capace padella in olio evo. Ammollare l’uvetta, tritare le acciughe e tostare leggermente i pinoli. Aggiungere le cimette di cavolfiore alla cipolla. Buttare la pasta nell’acqua del cavolo. Nella padella versare un po’ di zafferano stemperato in acqua di cottura, quindi le uvette, un po’ di peperoncino e le acciughe tritate. Aggiustare di sale e pepare. Spadellare i rigatoni al dente, completando con formaggio grattugiato (meglio se ragusano) e i pinoli tostati.