INGREDIENTI:
6 fette di polpa di maiale
150 gr di fegato di maiale
100 gr di pancetta stesa
(omento)
pane raffermo sbriciolato
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di vino
1 uovo
aglio – prezzemolo
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Battere le fette di carne e rifilarle. Preparare la farcia: tagliare a cubetti il fegato e la pancetta stesa (potrebbe essere anche affumicata), sbriciolare il pane raffermo, bagnare col latte, aggiungere un uovo, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Mettere un cucchiaio di farcia per ogni fetta, farne degli involtini e fissarli con degli stecchini (o, meglio ancora, con l’omento). Passare gli involtini in una padella con olio extra vergine, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Rosolare, girare e sfumare con vino bianco. Salare e pepare. Abbassare il fuoco e coprire per circa mezz’ora.