INGREDIENTI:
200 gr di farina (180 gr)
150 gr di farina ai cinque cereali (120 gr)
4 uova (3 uova)
250 gr di polpa d’anatra
50 gr di pancetta affumicata
1 costa di sedano – 1 carota
½ cipolla – 1 spicchio d’aglio
alloro – timo – rosmarino – prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso (o marsala)
brodo vegetale
10 gr di funghi secchi
parmigiano
burro
4 fichi (o una bella pera)
rosmarino – olio – sale – pepe
PREPARAZIONE:
Impastare le farine con le uova e un pizzico di sale. Far riposare, quindi stendere la sfoglia e realizzare delle tagliatelle.
In un’ampia padella mettere un fondo di olio, la pancetta a dadini, un trito di sedano, carota e cipolla e uno spicchio d’aglio. Far rosolare per bene le verdure, quindi aggiungere la carne tagliata a coltello e farla rosolare a sua volta. Versare un bicchiere di vino rosso e far evaporare, quindi mettere le erbe aromatiche, alloro, timo, rosmarino e prezzemolo. Bagnare con brodo vegetale ora e durante la successiva cottura con coperchio, a fuoco basso.
Tagliare a pezzettini i funghi secchi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e aggiungerli al ragù. Aggiustare di sale e pepare.
Pelare quattro fichi (o sbucciare una bella pera) e tagliarli a pezzettoni. In una padellina a parte caramellizzarli nel burro (con un cucchiaino di zucchero per la pera), con un pizzico di sale e un rametto di rosmarino.
Bollire la pasta in acqua salata per ca. 4 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarla al dente e passarla nella padella, dopo aver tolto alloro, timo, rosmarino e aglio. Mantecarla con burro e parmigiano, curando che risulti ben condita. Impiattare e decorare con i fichi o con le pere.