INGREDIENTI:
lumachine (pasta corta) 200 gr
ceci lessati 250 gr
1 cipolla
sedano
1 carota
aglio 1 spicchio
2 foglie d’alloro
(pancetta affumicata 60 gr)
250 gr di pelati
(oppure 1 o 2 pomodori freschi)
1 scalogno tritato
rosmarino un rametto
sale, pepe, peperoncino
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i ceci la sera prima. Cambiare l’acqua. Con alloro, sedano e aglio, cuocerli in acqua, coperti (due dita sopra) finché teneri (1 ora e mezza, mettendo il sale solo nell’ultimo quarto d’ora).
In un tegame di coccio mettere a rosolare, in poco olio, (la pancetta a dadini, se piace), lo scalogno tritato, il peperoncino, un pesto di sedano, carota e cipolla, aggiungendo infine anche i pelati, o i pomodori freschi a cubetti. Tritare le fogliette di un rametto di rosmarino e spargerle. Versare infine i ceci con la loro acquetta e insaporirli. Si può frullarne qualche cucchiaiata per rendere più densa la minestra.
Allungare con qualche mestolo di brodo vegetale caldo e completare con la pasta corta prescelta. Salare e pepare. Lasciar sobbollire, cuocendo molto al dente la pasta, per poco più della metà del tempo previsto, lasciar riposare per alcuni minuti a fuoco spento e col coperchio chiuso o leggermente scostato, a seconda della densità voluta. Mescolare e servire.