INGREDIENTI:
800 gr di fette di salmone sfilettato, senza squame con pelle
1 o 2 ctav di sakè
16 ctav di salsa di soia
1 ctav di zucchero di canna
1 spicchio d’aglio grattugiato
1 ctav di zenzero fresco grattugiato
olio extra vergine d’oliva
800 gr peperoni verdi
2 spicchi d’aglio
1 ctav di zucchero
3 ctav di aceto bianco
(un pizzico di semi di cumino)
Tabasco verde
PREPARAZIONE:
Marinare le fette di salmone, dopo aver tolto qualche spina rimasta, in una bagna di sakè, salsa di soia e zucchero di canna, scaldata appena quanto basta per far evaporare l’alcol e sciogliere lo zucchero e fatta poi raffreddare. Tener da parte un po’ di questo liquido. Al resto aggiungere aglio e zenzero grattugiati, e quindi immergervi il salmone per qualche ora. Tolte dalla marinata (che si butta) e asciugate, le fette di salmone verranno fritte in poco olio, poste in padella dalla parte della pelle a fuoco medio. Saranno pronte quando cambieranno colore ai lati. Se non troppo spesse, non dovrebbe occorrere girarle. Condirle col liquido rimasto un po’ ristretto sul fuoco.
Tagliare i peperoni a listerelle e friggerli in olio a fuoco vivo, con gli spicchi d’aglio, i semi di cumino se piacciono, un cucchiaio di zucchero e l’aceto da far evaporare. Ideale sarebbe l’uso del wok. Scottati e croccanti, insaporirli nel piatto con gocce di tabasco verde.