INGREDIENTI:
400 gr di capelli d’angelo (meglio tagliolini)
10 foglie di bietola
10 foglie di verza
10 foglie di radicchio Chioggia
(oppure 200 gr di prosciutto di Parma)
250 ml di latte
250 ml di panna fresca
40 gr di farina
40 gr di burro
200 gr di taleggio
60 gr di parmigiano
100 gr di gherigli di noci
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Preparare una besciamella morbida (latte + panna), un po’ liquida, con pepe, ma non noce moscata. Fuori dal fuoco, aggiungere a pezzetti il taleggio e il parmigiano grattugiato.
In acqua bollente leggermente salata (e insaporita da uno spicchio d’aglio in camicia) scottare le foglie di verza, poi quelle di bietola, poi, solo per qualche istante, quelle di radicchio, immergendole subito in acqua fredda per mantenere il colore. Imburrare uno stampo per ciambella e rivestirlo con le foglie alternate (oppure con fette di prosciutto). Buttare i capelli d’angelo, che cuoceranno in un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Con un mestolo forato toglierli dalla pentola piuttosto gocciolanti e versarli nella besciamella insieme con i gherigli di noce sbriciolati grossolanamente. Mescolare bene e versare nello stampo, chiudendo la parte superiore con altre foglie (o fette di prosciutto). In forno caldo a 180° per quindici/venti minuti. Far riposare. Sformare e servire.