INGREDIENTI:
pasta frolla (v. sopra), con abbondante
buccia d’arancio grattugiata
per il ripieno:
200 gr di mandorle macinate
200 gr di zucchero
250 gr di marmellata di pere
4 uova
un pizzico di cannella
abbondante scorza di limone grattugiata
per la glassa:
200 gr di cioccolata da copertura
20 gr di burro
1 ctav di zucchero
1 ctav di panna fresca
oppure:
salsa di cioccolato (vedi)
servita a parte
PREPARAZIONE:
Preparare della pasta frolla (300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 3 rossi d’uovo, sale, abbondante rapatura d’arancio) e farla riposare al fresco avvolta nella pellicola per almeno un’ora.
Preparare il ripieno battendo bene i 4 tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere le mandorle finemente tritate, un pizzico di cannella e abbondante rapatura di limone. Unire al composto gli albumi battuti a neve ferma.
Foderare uno stampo apribile con la frolla a uno spessore di tre o quattro mm. Stendere uno strato di marmellata di pere sul fondo e riempire col composto.
Infornare a 160° per ca. mezz’ora, comunque finché lo stecchino esce pulito.
Glassa a piacere, ma meglio la salsa di cioccolato presentata calda in una coppa a parte.