INGREDIENTI:
1 Kg muscolo vitellone
100 gr grasso di prosciutto
50 gr di strutto
1 cipolla media
1 costa di sedano tritato
2 spicchi d’aglio
½ kg di sedano
1 bicchiere di vino rosso
100 gr salsa di pomodoro
1 scatola di polpa di pomodoro
olio extra vergine d’oliva
basilico, sale e pepe
maggiorana
PREPARAZIONE:
Soffriggere nello strutto la cipolla il sedano e l’aglio, poi il grasso di prosciutto tritato. Quando comincia a dorare, aggiungere la carne tagliata a fette da un centimetro, sale e pepe. Bagnare con un bicchiere di vino secco (bianco o rosso) e, quando sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro e la polpa (oppure pomodori freschi, pelati e privati dei semi), infine un pizzicotto di maggiorana e/o di basilico. Abbassare la fiamma e cuocere coperto per almeno due ore. Sbollentare i gambi di sedano tagliati in pezzi di sei/otto cm e aggiungerli nell’ultima mezz’ora di cottura. Eventualmente un giro d’olio extra vergine.
Far riposare mezz’ora.