INGREDIENTI:
500 gr di fagiolini
1200 gr di filetto di manzo
senape di Digione
1 scalogno
4 ctav di olio evo
1 ctav di aceto di champagne
prezzemolo – timo
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Lessare i fagiolini per cinque minuti in acqua e sale con coperchio.
Preparare un dressing con due cucchiaini di senape di Digione, uno scalogno tritato fine, 4 ctav d’olio 1 ctav d’aceto, sale, pepe e prezzemolo. Condire i fagiolini.
Scegliere un bel filetto di manzo, pulirlo molto bene, passarlo in sale, pepe e timo tritato. Rosolarlo appena per fissare i condimenti in poco olio. Tagliarlo in fette da mezzo centimetro e spianarlo col coltello.
Nel piatto porlo alla base, con sopra i fagiolini, qualche sgocciolatura di dressing e qualche foglia di prezzemolo.