INGREDIENTI:
1 bottiglia di Champagne
2 ctav di succo di limone
200 gr di zucchero
buccia di limone
5 pere Williams medie sbucciate, col picciolo
Pasta brisée:
275 gr di farina
220 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
sale – acqua
Crema Frangipane:
110 gr di burro
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
Battere bene insieme, poi aggiungere:
1 uovo
100 gr di mandorle trite
3 cucchiai di rhum
PREPARAZIONE:
Pelare le pere lasciando il picciolo e bagnarle col succo di limone. Bollire il vino per 5 minuti, quindi aggiungere le pere, lo zucchero e la buccia di limone. Abbassare la fiamma e far sobbollire finché tenere. Togliere le pere e metterle in una coppa. Bollire e restringere il liquido, quindi versarlo sulle pere lasciando riposare per tutta la notte.
Preparare il fondo, pasta brisée, e cuocere non troppo.
Preparare la crema Frangipane, versare sopra il fondo, spalmando, e quindi mettere in frigo.
Tagliare le pere in due metà. Togliere cuore e piccioli. Fare taglietti trasversali e disporre le pere sulla crema Frangipane, con mezza pera al centro, allungando un po’ e allargando così i taglietti.
Forno a 220° per 45 minuti, fino a color bruno dorato.
Bollire il liquido, in cui hanno riposato le pere, fino a caramello e passare con un pennello su tutto il dolce.