INGREDIENTI:
Sugo:
30 gr di funghi secchi
40 gr di burro
1 spicchio d’aglio pestato
1 bicchierino di brandy
prezzemolo
brodo
Risotto:
400 gr di riso
50 gr di burro
½ cipolla tritata
1 l di brodo
2 uova
4 ctav di parmigiano
Polpettine:
250 gr di polpa di manzo
80 gr di prosciutto cotto Trieste
250 gr di ricotta
1 pugno di mollica
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di parmigiano
sale – pepe – noce moscata
farina – burro
(peperoncino)
Altro:
100 gr di ricotta (o più)
1 mozzarella sbriciolata
parmigiano
fiocchetti di burro
pangrattato
PREPARAZIONE:
Per il sugo, saltare nel burro i funghi secchi, ammollati e tagliuzzati, insieme all’aglio schiacciato. Bagnarli col brandy, far evaporare, spegnere col prezzemolo e aggiungere un po’ di brodo fino a cottura. Il sugo sia abbondante e un po’ liquido. Pepare e aggiustare di sale, se occorre.
Per le polpettine, grandi come nocciole, mettere il prosciutto, la mollica di pane, la ricotta, il tuorlo d’uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata nel cutter. Lavorare brevemente e quindi impastare con la carne tritata. Infarinare le polpettine, facendole cuocere nel burro.
Per il risotto, fare imbiondire la cipolla tritata nel burro, quindi versare il riso, tostandolo e cominciando ad aggiungere il brodo caldo. Toglierlo al dente. Mescolarvi le uova e il parmigiano, quindi stenderlo a raffreddare.
Foderare col risotto fondo e pareti di uno stampo unto e cosparso di pangrattato. Riempire la cavità con strati di polpettine, sugo di funghi, mozzarella sbriciolata e/o ricotta, parmigiano e fiocchetti di burro, quindi, con del risotto tenuto da parte, chiudere la parte superiore, cospargerla di pangrattato e bagnarla con burro fuso. In forno caldo a 180° per 40 minuti. Usare per decorazione le polpettine rimaste.
Volendo, accompagnare il timballo con una morbida salsa al parmigiano, o anche versargliela sopra.