INGREDIENTI:
200 gr di filoni o schienali di maiale
30 gr di burro
25 gr di funghi secchi
1 bicchierino di marsala
aglio – prezzemolo
½ l besciamella
pangrattato
300 gr di farina
150 gr di burro
1 uovo
6 ctav di latte
sale – pepe
500 gr di tortellini
burro – panna – parmigiano
PREPARAZIONE:
Impastare farina, burro, uovo, latte e un pizzicotto di sale, ottenendo una pasta che verrà messa a riposare.
Scottare i filoni puliti e tagliati a pezzetti. Rosolare nel burro, con uno spicchio d’aglio schiacciato, i funghi ammollati e tritati grossolanamente, spegnendo con un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungere la carne e un bicchierino di marsala. Far evaporare e bagnare con un mestolino di brodo, salare e pepare, lasciando cuocere per ca. mezz’ora. Preparare ½ l di besciamella abbastanza fluida (40 gr di burro, 40 gr di farina, 5 dl di latte). Dividere la pasta in due parti (2/3 e 1/3), stenderla e foderare uno stampo imburrato e passato col pangrattato.
Lessare fino a metà cottura i tortellini, scolarli bene e condirli con burro (30 gr), panna (200 gr) e qualche cucchiaiata di parmigiano. Mischiare alla besciamella il sugo di carne. Versare nello stampo uno strato di tortellini, versarvi sopra metà del composto e cospargere di parmigiano, poi ancora altri tortellini e ancora il sugo e il parmigiano.
Stesa la porzione minore della pasta, porla sopra il pasticcio a mo’ di coperchio, chiudendo bene il bordo e punzecchiando per far uscire il vapore. In forno caldo per una quarantina di minuti. Far riposare, prima di sformare e servire.