INGREDIENTI:
1 Kg di spinaci
300 gr di ricotta
3 uova intere
300 gr di parmigiano
sale – pepe – salvia
PREPARAZIONE:
Cuocere gli spinaci in pochissima acqua. Farli raffreddare. Premerli forte in modo da eliminare il più possibile l’acqua. Tritarli con la mezzaluna. Unire la ricotta ben sgocciolata e passata, le uova, sale e pepe e molto parmigiano. Impastare bene. Con le mani ben infarinate ricavare dei gnocchetti grossi come piccole noci. Lessarli in acqua salata a leggero bollore. Toglierli man mano che vengono a galla. Disporli in una pirofila con abbondante burro fuso profumato di salvia e spolverarli di abbondante parmigiano. In forno caldo per pochi minuti.
Trovare il sistema per renderli un po’ più sodi.
VARIANTE GNUDI:
200 gr di spinaci lessati e tritati, 200 gr di ricotta di pecora, 1 uovo, 2 ctav di parmigiano, 100 gr (2 ctav) di farina, sale, noce moscata. Amalgamare bene il tutto e, fatte delle pallotte, cuocerle in acqua bollente salata, con un filo d’olio, per tre o quattro minuti. Burro fuso, salvia e parmigiano per condimento.
VARIANTE VITO:
125 gr di farina, 125 gr di parmigiano, 1 uovo, 250 gr di ricotta sgocciolata, 100 gr di spinaci lessati e tritati, sale, pepe e noce moscata. Impastare tutti gli ingredienti, farne dei rotolini, come dei grissini, e sezionarli semplicemente con un tarocco in tanti gnocchetti. In acqua bollente salata finché vengono a galla.
Ottimo condimento un ragù di salsiccia rossa con funghi porcini trifolati.