INGREDIENTI:
500 gr di tagliatelle all’uovo
100 gr di burro
3 uova
¼ di l di panna acida o yogourt.
farina
500 gr di umido di maiale
PREPARAZIONE:
Cuocere al dente le tagliatelle in acqua ben salata. Scolarle e fermarne la cottura con acqua fredda. Lavorare 70 gr di burro fino a renderlo una crema, aggiungendovi i rossi d’uovo e lo yogourt. Condire con questo composto le tagliatelle, finendo con gli albumi a neve ferma e mescolando delicatamente. In una teglia da forno, unta col restante burro e infarinata, versare un primo strato di tagliatelle, su cui disporre l’umido di maiale, quindi il secondo strato con le tagliatelle rimaste. Fiocchetti di burro e un velo di farina. Forno a 200° per mezz’ora.