COTOLETTE ALLA CREMA

INGREDIENTI:

400 gr di vitello o petti pollo o fesa di tacchino
40 gr di burro
1 dl di besciamella
2 ctav di parmigiano grattugiato
4 uova
farina – pangrattato
olio – sale – pepe
(tartufo)

PREPARAZIONE:

Rosolare le fettine (molto sottili, possibilmente tagliate a macchina dal macellaio) di vitello o di pollo o di fesa di tacchino nel burro, salare e mettere da parte. Fare una besciamella piuttosto densa, cui andranno aggiunti due rossi d’uovo e il parmigiano (se c’è, anche del tartufo). Meglio farla in anticipo, in modo che, al momento dell’uso, sia ben rappresa e raffreddata. Stendere questa crema su un lato di ciascuna fettina che verrà quindi ripiegata su se stessa. Infarinare leggermente, passare nell’uovo e nel pangrattato e friggere in olio.